Sawah-sawah itu masih menyimpan aroma desa yang hangat dan harum...

Sambil mengambil untaian mi Quang, yang memiliki warna ungu pucat khas beras yang tumbuh di sawah Can, di sebuah warung makan kecil di desa My Hao, komune Vu Gia (Da Nang) pada pagi hari di musim semi, seseorang dapat merasakan aroma desa yang melimpah memenuhi hatinya...

Ibu Tao Thi Nhon (Desa My Hao, Komune Vu Gia, Da Nang ) berdiri di samping kompornya, membuat mi beras gaya Quang menggunakan sekam padi. ​​Foto: ANH QUAN

Dupa yang dibakar di dalam tanah.

Dan dari situ, saya teringat hari-hari yang telah berlalu, dari masa lalu yang jauh ketika beras Can dibudidayakan di provinsi Quang Nam. Saya katakan masa lalu yang jauh, tetapi hanya sekitar setengah abad yang lalu, beras Can, bersama dengan varietas lain seperti beras Chiem, beras Loc, dan beras Tri, berkuasa di sawah-sawah Quang Nam yang panas, terik matahari, dan rawan banjir. Berbicara tentang beras Can, siapa yang tidak ingat pepatah, "Pertama, beras Can; kedua, hati ikan gobi." Kualitas beras Can yang manis, lezat, dan bergizi tampaknya telah terakumulasi secara misterius di alam melalui terik matahari dan hujan yang keras, diturunkan dari generasi ke generasi.

Ketika benih padi ditabur di tanah, benih tersebut beradaptasi dengan iklim, cuaca, dan tanah, "menyesuaikan" diri untuk berkecambah, tumbuh bulir, melakukan penyerbukan, dan berbunga, sebagai proses alami untuk bertahan hidup.

Untuk mempersiapkan penanaman padi sawah, sawah dibajak dan diolah di bawah terik matahari musim panas setelah Festival Perahu Naga. Setelah membajak atau mencangkul, petani menggunakan palu kayu berat untuk memecah tanah sebelum meratakannya secara horizontal dan menabur benih. Tanah kering, dengan gumpalan-gumpalan besar dan kasar, terbelah oleh gigi-gigi garu; debu menyelimuti sawah dalam panas yang menyengat, menempel di wajah dan punggung kemeja petani yang basah kuyup oleh keringat dan pudar… Dengan demikian, orang dapat lebih memahami kesulitan dan kerja keras menanam padi sawah selama musim kemarau.

Setelah ditabur di sawah yang kering dan tandus, tanaman padi berkerumun bersama, menunggu. Ketika tetesan hujan, disertai guntur, akhirnya turun, mereka mulai bertunas dan tumbuh, menghirup sari bumi dan langit untuk berkembang. Tetapi tantangan tidak berakhir di situ. Ketika tanaman padi telah membentuk malai, berbunga, dan berada dalam tahap susu, badai mulai menerjang sawah. Tanaman padi diam-diam bertahan, membungkuk dan jatuh bersama air untuk melindungi diri. Setelah banjir, mereka bangkit kembali, berjemur di bawah sinar matahari sampai biji-bijian matang.

Beras yang harum, yang tumbuh subur di tanah panas, diterpa badai dan banjir, menyatu dengan alam untuk berkembang, sehingga menyerap esensi langit dan bumi. Persembahan hasil panen padi baru pada bulan lunar kesepuluh setiap tahun juga merupakan perayaan panen padi jangka panjang yang akhirnya dipanen dan disimpan. Upacara persembahan padi baru adalah kebiasaan yang diwariskan dari generasi ke generasi dari masyarakat Cham yang mempraktikkan pertanian , dan diadopsi oleh orang Vietnam ketika mereka datang ke tanah baru. Karena jiwa padi seperti jiwa manusia. Ini juga merupakan cara untuk berterima kasih kepada langit dan bumi atas sinar matahari dan hujan yang melimpah yang memungkinkan padi tumbuh, selaras dengan hubungan antara manusia, alam, dan Tuhan. Dan hidangan yang tak tergantikan pada kesempatan ini adalah mi Quang.

Terbenam dalam kenangan

Kini, dengan perubahan hidup yang telah terjadi, sambil duduk dan mengambil sehelai mi Quang yang terbuat dari beras Can, saya membaca ulang catatan yang masih tersimpan di setiap halaman untuk mengingat lebih banyak. Misalnya, buku "Masakan Quang" yang disusun oleh Asosiasi Seni Rakyat Da Nang menyatakan: "Tanah Quang memiliki varietas beras berkualitas tinggi yang telah masuk ke dalam peribahasa 'Beras Can adalah yang terbaik, kedua setelah hati ikan gobi'"; atau buku "Kerajinan Tradisional dan Desa-desa Tanah Quang" oleh asosiasi yang sama juga mencatat: "Tanah ini terutama digunakan untuk menanam beras Can, beras hitam, beras Loc, dan beras Ngu, di antaranya beras Can terkenal karena aromanya yang lezat."

Semangkuk mi Quang yang terbuat dari beras Cang selalu membangkitkan kenangan hangat tentang pedesaan. Foto: ANH QUAN

Namun itu hanyalah cerita dari buku. Matahari dan hujan yang terkumpul di dalam butir-butir beras telah memberikan beras tersebut rasa manis yang unik, rasa manis yang kini semakin tertanam dalam ingatan orang-orang yang pernah melewati wilayah itu.

Sejak proyek irigasi skala besar Phu Ninh menyediakan air yang melimpah dan revolusi pertanian berkembang pesat, varietas padi berumur pendek dan tanaman berdaya hasil tinggi telah mendominasi lahan pertanian di provinsi Quang Nam. Varietas padi tradisional telah tersingkir dari persaingan. Hanya mereka yang merindukan masa lalu, yang hidup harmonis dengan alam untuk menumbuhkan kebaikan dan hidup selaras dengan bumi dan langit, yang masih "bermain-main" dengan varietas padi ini. Di antara mereka, para petani di distrik Dai Loc masih menjadi orang-orang yang "berani bermain-main" dengan varietas padi ini.

Duduk di samping oven pembuat mi berbahan bakar sekam padi yang berasap, Ibu Tao Thi Nhon dari desa My Hao, komune Vu Gia, bercerita: "Membuat mi dengan tangan menggunakan beras adalah pekerjaan yang sangat berat. Bahkan wanita tua seperti saya hanya bisa membuat sekitar lima belas kilogram sehari, tetapi saya senang karena saya masih melestarikan tradisi pedesaan saya yang lama."

Ia menjelaskan bahwa usaha keluarganya bukanlah satu-satunya pembuat mi gaya Quang yang menggunakan beras kalengan di daerah tersebut. Namun, membuat mi yang lezat membutuhkan resep rahasia. Selama musim panen, ia langsung pergi ke petani beras kalengan untuk membeli beras, kemudian menyimpannya dalam guci tanah liat atau menggilingnya dan mencampurnya dengan jenis beras lain, seperti beras xuyet, dengan rasio tertentu. Hanya dengan cara itulah mi akan memiliki konsistensi yang tepat – lembut, kenyal, dan harum, tidak keras, lembek, atau hancur. Semangkuk mi gaya Quang yang dibuat dengan beras kalengan tidak hanya bergizi tetapi juga membangkitkan kenangan indah tentang pedesaan… Mi yang ia buat sebagian untuk restoran dan penduduk setempat, dan sebagian lagi dikirim kepada mereka yang telah meninggalkan kampung halaman untuk bekerja di kota-kota yang jauh, untuk membantu mereka merasa tidak terlalu rindu kampung halaman…

Memungut untaian mi beras di bawah sinar matahari musim semi, setelah berbulan-bulan hujan dan banjir tanpa henti, aroma desa itu tetap terngiang hangat di benakku…

Sumber: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html