Kasihanilah gadis malang itu.
“Seekor gagak bertengger di kandang babi / Ia berseru, ‘Ibu, apakah kue berasnya sudah siap?’” Suatu hari yang damai di pedesaan, tiba-tiba saya mendengar seseorang menyanyikan lagu pengantar tidur, dan merasa iba atas nasib kue beras itu. Kesederhanaan berbagai jenis kue yang terbuat dari tepung beras di pedesaan memang bisa dimengerti, tetapi kata “kue beras” itu sendiri dengan mudah membangkitkan gambaran kehidupan yang genting dan tak menentu, dan sekarang dikaitkan dengan “gagak” dan “kandang babi”—sungguh tak terlukiskan! Kemudian saya merasa sedih melihat pemandangan itu, “Utang menggantung di atas kepalaku, aku akan menjual kue beras untuk melunasi utangku dan menghidupimu,” betapa pahitnya kedengarannya!
Belum lagi, banyak jenis kue lain yang terbuat dari beras dan beras ketan dipersembahkan kepada leluhur di altar leluhur selama peringatan kematian, festival, dan hari raya, sementara banh beo tidak pernah sekalipun memiliki tugas suci tersebut!
Tenggelam dalam renungan tentang asal-usul "banh beo" (sejenis kue beras Vietnam), menelusuri kembali ke masa lalu, kita melihat bahwa, sebagai makanan yang terbuat dari beras dalam peradaban pertanian padi Vietnam, banh beo mewujudkan kesederhanaan, kekasaran, kemudahan persiapan dan konsumsi, dan selalu dikaitkan dengan kehidupan kerja keras para petani, terutama di provinsi Quang Nam. Tidak seperti banh beo Hue yang kecil, halus, dan tembus pandang, yang diperkaya dengan rasa udang kering yang anggun dan lembut, yang cocok untuk para wanita bangsawan di istana kerajaan, banh beo Quang Nam, yang sedikit lebih jauh dari Hai Van Pass, lebih penuh dan lebih berisi, dengan isian tebal udang, daging babi, jamur kuping cincang, dan tepung beras yang diencerkan...
Teknik pembuatan bánh bèo adalah sebagai berikut: beras direndam semalaman, kemudian digiling menjadi tepung, dicampur dengan air hingga mencapai kekentalan yang tepat, lalu disendok ke dalam mangkuk tanah liat kecil yang cantik. Mangkuk-mangkuk ini kemudian dikukus selama kurang lebih sepuluh menit, lalu diangkat, diolesi tipis dengan lapisan minyak kacang tanah cair, dan diberi isian, daun bawang cincang, dan kacang tanah yang dihancurkan.
"Perubahan kepemimpinan" berkat Generasi Z.
Selama bertahun-tahun, bánh bèo (kue beras) sederhana dari pedesaan, makanan pokok untuk santapan saat bekerja di ladang, berkumpul di warung teh kecil di pinggir jalan, atau diam-diam disimpan dalam keranjang di bawah pinggul, sesekali dihibur oleh panggilan pedagang kaki lima yang berjalan-jalan di lingkungan sekitar, kemudian muncul di lorong-lorong kota, dan suatu hari tanpa diduga menarik perhatian kaum muda.
Berkat perpaduan identitas tradisional hidangan ini dengan media modern Generasi Z - generasi pertama "warga digital" - hidangan ini tidak hanya membangkitkan kenangan generasi yang lebih tua tetapi juga menciptakan citra yang menarik untuk hidangan sederhana ini dalam kehidupan masa kini. Dari situ, kue sederhana ini dengan berani "melepaskan diri," membuat sensasi di media sosial dan di restoran serta warung makan kaki lima.
Saat berjalan-jalan di sepanjang Jalan Nui Thanh di Kelurahan Hoa Cuong, Da Nang setiap pagi, banyak pejalan kaki dapat merasakan "panasnya" dari warung makan kecil bernama "Hot Banh Beo" di nomor 197. Disebut "hot banh beo" karena banh beo dikukus dalam panci berisi uap yang mengepul, kemudian diambil dan masih panas mengepul saat disajikan kepada pelanggan yang duduk berdesakan, berlapis-lapis, di trotoar yang sempit.
Sementara itu, warung "kue beras bakar kayu" di sudut jalan Con Dau masih mempertahankan pesona pedesaannya di tengah kawasan perkotaan Hoa Xuan yang baru. Di bawah sinar matahari sore yang menembus pepohonan, di warung darurat seperti banyak warung makan kecil di pedesaan, api di tungku batu bata dan tanah liat tampak menyala lebih terang, menambahkan asap putih mistis yang mengepul dari panci yang mengepul, dipenuhi aroma hangat dan kuno. Dalam mangkuk tanah liat kecil yang retak, kue beras putih transparan diberi topping berupa isian kacang panggang yang kental dan harum serta saus ikan asam manis dengan irisan cabai merah dan hijau...
Melestarikan sesuatu yang sangat tua
Terletak di jantung Kota Tua Hoi An, sebuah warung banh beo (kue beras kukus) sederhana terselip di sebuah gang kecil di Jalan Phan Dinh Phung, melestarikan sentuhan nostalgia dalam hidangan tradisional ini. Sementara sebagian besar warung banh beo sekarang menggunakan sendok logam kecil dan panjang, warung banh beo Co Tu menggunakan pisau bambu untuk memakan kue-kue tersebut. Metode penggunaan pisau bambu ini tidak hanya praktis tetapi juga menampilkan filosofi budaya yang sangat tertanam dalam masakan provinsi Quang Nam khususnya dan desa-desa Vietnam pada umumnya. Ini mewakili perpaduan harmonis alam, dari beras dan kacang tanah di sawah hingga udang di sungai dan saus ikan harum yang diekstrak dari laut, dari mangkuk tanah liat hingga rumpun bambu hijau… Makan, sebagai bentuk "terapi nutrisi," memelihara manusia untuk tumbuh selaras dengan keseimbangan yin-yang alam; sehingga menumbuhkan kesadaran yang lebih besar untuk melindungi alam.
Namun yang membedakannya adalah pelestarian banh beo (kue beras kukus) khas Quang Nam dengan isian tebal udang, daging babi, jamur kuping, dan daun bawang… dan cara memakannya dengan pisau bambu, seperti di restoran Co Tu Hoi An. Namun, hidangan ini juga memiliki variasi. Misalnya, di atas isian "tradisional", ada mi cao lau yang renyah, berwarna cokelat keemasan, dan harum untuk menyesuaikan selera anak muda. Di beberapa tempat, ada taburan remah roti atau kerupuk kulit babi goreng yang renyah…
Menjelajahi Vietnam lebih jauh, kita menyadari bahwa bánh bèo (kue beras kukus) yang sederhana, baik di wilayah Utara yang dingin, wilayah Tengah yang cerah, atau delta Selatan yang tenang, selalu mengalami variasi regional dan pengaruh dari budaya kuliner Timur dan Barat, baik dalam menghadapi industrialisasi modern maupun pusaran urbanisasi. Namun, terlepas dari bagaimana ia "berubah," bánh bèo tetap mempertahankan esensi peradaban pertanian padi, yang terhubung dengan kesederhanaan dan keaslian yang melekat pada para petani…
Maka, di tengah pedesaan yang damai atau lorong-lorong kecil, baik untuk bersantai maupun mencari nafkah, suatu hari, kue beras, yang berasal dari lagu pengantar tidur yang meratapi nasib orang-orang yang tidak berarti, tiba-tiba bersinar terang dalam kehidupan dan dalam puisi, menjadi jembatan yang menghubungkan hati: "Kita duduk di warung pinggir jalan / Kue beras menghubungkan benang-benang hati kita" (Kue Beras - Quy Le)...
Sumber: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Komentar (0)