An Giang adalah tanah subur yang dilintasi sungai dan kanal, diberkati oleh alam dengan sumber daya ikan air tawar yang melimpah, terutama selama musim banjir tahunan. Untuk mengawetkan ikan dalam jangka waktu yang lebih lama, orang-orang mengeringkannya dan membuat pasta ikan fermentasi (mắm) untuk dikonsumsi nanti, seperti: pasta ikan Thailand, pasta ikan gabus, pasta ikan lele, pasta ikan nila, pasta ikan mas, pasta kepiting lumpur, pasta udang, dan pasta udang kecil... Pasta ikan fermentasi telah menjadi hidangan yang tak terpisahkan dalam makanan setiap keluarga di wilayah sungai ini. Dari sinilah muncul banyak hidangan unik yang terbuat dari pasta ikan fermentasi, seperti: pasta ikan fermentasi rebus, pasta ikan fermentasi kukus, pasta ikan fermentasi goreng... Di antara semuanya, sup pasta ikan fermentasi adalah hidangan yang wajib disebutkan.
Hotpot saus ikan didasarkan pada hidangan saus ikan rebus tradisional. Saus ikan rebus adalah hidangan sehari-hari yang umum di Delta Mekong, sering dimakan dengan nasi. Hotpot saus ikan, di sisi lain, biasanya disiapkan untuk peringatan leluhur, pertemuan keluarga, atau untuk menjamu tamu, memungkinkan semua orang menikmati makan bersama sambil mengobrol. Seiring waktu, bahan-bahan dan metode memasak hotpot saus ikan telah dimodifikasi dan disesuaikan dengan selera dan preferensi individu. Namun, resep dasarnya tetap dipertahankan untuk menciptakan cita rasa hotpot saus ikan yang lezat dan unik.
Ibu Nguyen Thi Bich Lien (71 tahun, Kelurahan Tan Chau) mengatakan bahwa meskipun hotpot kecap ikan adalah hidangan tradisional, menyiapkannya dengan lezat bukanlah hal yang mudah. Langkah pertama dan terpenting adalah memilih jenis kecap ikan yang tepat untuk kuahnya. Ada banyak jenis kecap ikan yang terbuat dari berbagai jenis ikan, tetapi yang terbaik untuk membuat hotpot tetaplah kecap ikan gabus dan kecap ikan lele. Karena kedua jenis kecap ikan ini akan menciptakan aroma yang harum, manis, dan kaya rasa pada kuahnya. “Setelah memasak kecap ikan gabus dan kecap ikan lele dengan air kelapa, saring tulangnya dan simpan airnya. Tambahkan bawang putih cincang, serai, cabai, dan perut babi yang sudah ditumis, lalu tambahkan ke dalam kuah. Kekentalan kuah disesuaikan dengan selera masing-masing; juru masak akan memiliki metode bumbu dan rahasia memasak yang berbeda. Ini adalah langkah terpenting, yang menentukan kelezatan hotpot kecap ikan,” Ibu Lien berbagi.
Mungkin tidak ada jenis hot pot lain yang menggabungkan begitu banyak bahan dan menggunakan begitu banyak sayuran pendamping seperti hot pot ikan fermentasi di Delta Mekong. Tidak seperti hidangan lainnya, daya tarik hot pot ikan fermentasi terletak pada keragaman bahan pendampingnya. Semua jenis ikan air tawar, seperti: ikan basa, ikan lele, ikan mas, ikan gabus, ikan nila, ikan kakap merah, ikan perch... serta: siput, belut, udang, cumi-cumi... Selain itu, ada banyak jenis sayuran, seperti: kangkung, sawi, bunga Sesbania grandiflora, bunga labu, bunga teratai, bunga eceng gondok, kangkung air, amaranth, terong, buncis, bunga Sesbania grandiflora, pare, bunga pisang, sawi hijau, daun kelapa... semuanya dapat dipadukan untuk menciptakan hot pot ikan fermentasi yang lezat. Cita rasa ikan segar yang kaya dan manis dipadukan dengan rasa sayuran yang menyegarkan, dicampur dengan aroma asin dan harum saus ikan fermentasi, serta rasa pedas serai dan cabai, memberikan para penikmatnya perasaan yang familiar sekaligus baru, kaya rasa, dan tak terlupakan. “Saya sangat menikmati makan hotpot saus ikan; ini adalah hidangan istimewa yang unik di Delta Mekong. Rasanya lezat karena kuahnya terbuat dari saus ikan yang kaya rasa dipadukan dengan ikan segar dan sayuran dari daerah sungai . Setiap tahun, ketika kami mengunjungi An Giang, seluruh keluarga saya harus makan hotpot saus ikan sebelum kami pergi,” ujar Ibu Le Thi Yen Linh, seorang wisatawan dari Kota Ho Chi Minh.
Jika Anda berkesempatan mengunjungi Delta Mekong, khususnya An Giang, jangan lupa untuk menikmati hotpot saus ikan yang kaya rasa dan lezat yang memikat banyak pengunjung dari jauh, serta merasakan kehangatan, kebaikan, dan keramahan penduduk setempat.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
Komentar (0)