Miringkan botol dan tuangkan anggur Huang Hua ke dalamnya.
Menenggelamkan kepala ke dalam cangkir porselen menandakan persahabatan sejati.
Memainkan kecapi bulan di tengah malam
Di bawah cahaya bulan musim gugur yang lembut, hati membiarkan jiwanya berkelana.
Untuk membuat secangkir anggur Huang Hua yang lezat, dari proses pembuatan awal hingga penyajian akhir, dibutuhkan waktu sekitar satu tahun atau lebih. Semakin lama disimpan, semakin harum dan menyegarkan rasanya. Untuk memiliki sebotol anggur Huang Hua di rumah, Anda harus membuatnya sendiri; hanya dengan begitu anggur tersebut akan benar-benar berkualitas tinggi.
Bunga "Hoang Hoa" sebenarnya adalah jenis krisan emas. Varietas krisan ini memiliki batang pendek, kelopak kecil, dan bunga yang melimpah. Saat mekar, bunganya berukuran sebesar ujung jari, dengan kelopak yang montok dan bulat. Setiap tahun, orang-orang dengan tekun menanam beberapa lusin pot, pertama untuk dinikmati, dan kedua untuk digunakan sebagai bahan pembuatan anggur Hoang Hoa. Krisan rentan terhadap hama, tetapi pestisida tidak pernah digunakan untuk memastikan kebersihan. Penanam harus rajin menggunakan lampu untuk mengusir kupu-kupu dan membasmi hama setiap hari. Pot harus ditempatkan di lokasi dengan banyak sinar matahari, angin minimal, dan terlindung dari hujan. Saat krisan mekar, pot harus diputar setiap tiga hari, menyesuaikan posisinya sekitar 30 derajat agar daun dan bunga menerima cukup sinar matahari dan embun hingga mekar penuh.
 |
| Anggur Huang Hua. Foto: Internet |
Saat bunga krisan mekar, biarkan saja di luar untuk dinikmati sambil minum teh. Panenlah saat Anda melihat beberapa kuntum bunga mulai layu. Saat memetik, pegang dengan lembut agar kelopak tidak hancur, dan gunakan hanya ibu jari untuk mencubit batang tepat di bawah kelopak. Setelah dipanen, sebarkan bunga di atas daun pisang dan keringkan di udara. Tunggu hingga bunga sedikit layu dan kadar airnya sekitar 30%. Kemudian, bagi bunga kering menjadi dua bagian. Satu bagian dicampur dengan beras ketan saat dikukus, dan bagian lainnya digunakan untuk fermentasi dengan anggur beras.
Untuk membuat anggur beras yang baik, bahan utamanya haruslah beras ketan. Beras ketan berbentuk bulat, dengan butiran pendek dan gemuk berwarna putih susu. Saat dimasak, butirannya kenyal dan harum, dengan aroma bunga padi yang mekar, aroma jerami yang baru dipanen, dan aroma sirih yang direndam embun malam. Ketiga aroma ini bercampur menjadi satu untuk menciptakan aroma harum yang unik – aroma pedesaan yang bersahaja, mulia, dan menyegarkan. Ini adalah varietas beras ketan tua yang membutuhkan waktu lama untuk tumbuh; dibutuhkan sembilan bulan dari penanaman hingga panen. Sawah digunakan khusus untuk beras ketan, tanpa tumpang sari dengan padi biasa, jika tidak, butirannya akan tercampur atau mengalami persilangan, sehingga mengurangi nilai dan kualitas beras. Menggunakan butiran beras ketan yang baru dipanen menjamin kualitas anggur yang luar biasa.
Saat membuat anggur beras, beras ketan dicuci sekali, kemudian dicampur dengan bunga krisan kering dan dikukus hingga menjadi beras ketan. Terlalu sedikit bunga krisan tidak akan cukup harum, terlalu banyak akan membuatnya pahit; juru masak menghitung jumlah yang tepat, biasanya berdasarkan pengalaman. Dari segi proporsi, sekitar 10 kilogram beras ketan dicampur dengan 300 gram bunga krisan kering adalah ideal. Beras ketan yang sudah dimasak diratakan, setebal sekitar lima sentimeter, di atas nampan atau keranjang yang dilapisi daun pisang. Setelah beras ketan dingin, ragi ditaburkan secara merata di atasnya.
Ragi yang digunakan untuk membuat anggur beras haruslah ragi tradisional yang terbuat dari daun dan akar yang ditemukan di hutan. Jika Anda bisa mendapatkan ragi yang terbuat dari biji millet merah dari wilayah Barat Laut, anggur yang dihasilkan akan sangat harum dan lezat. Setelah mencampurkan ragi ke dalam nampan berisi beras ketan yang sudah dimasak, penyuling perlu melakukan beberapa hal penting lagi yang tidak semua orang dalam profesi penyulingan ketahui. Ini termasuk menutup nampan dengan beberapa lembar daun pisang segar dan membiarkannya selama dua malam sebelum menempatkannya dalam panci tanah liat besar untuk fermentasi selama tiga malam lagi. Tujuannya adalah untuk memungkinkan bakteri mengonsumsi semua ragi dalam beras. Setelah tiga hari fermentasi kering, langkah selanjutnya adalah fermentasi basah dengan menambahkan beberapa ember air ke dalam panci dan menunggu empat malam lagi hingga fermentasi mencapai tingkat yang diinginkan sebelum penyulingan.
Untuk membuat anggur yang baik, setiap tetesnya harus dipersiapkan dengan cermat. Tabung bambu yang membawa minuman suling ke dalam botol, selagi masih hijau, akan meningkatkan aroma anggur. Anggur yang langsung mengalir ke dalam botol adalah anggur Hoàng Hoa. Namun, itu saja tidak cukup. Untuk mendapatkan secangkir anggur Hoàng Hoa yang benar-benar otentik, pembuat anggur harus menambahkan beberapa kelopak krisan emas kering bersama dengan buah goji, akar rehmannia, akar codonopsis, dan ginseng Korea, kemudian menuangkannya ke dalam wadah, menguburnya di bawah tanah, dan membiarkannya berfermentasi setidaknya selama satu tahun sebelum digunakan. Jika tempat penguburan ditempatkan tepat di tempat air hujan menetes dan menerima banyak sinar matahari pada hari-hari cerah, setiap tetes anggur yang dituangkan ke dalam cangkir akan sama lezatnya dengan anggur berkualitas terbaik di dunia .
Saat dikelilingi oleh jiwa-jiwa yang sehati, di dekat jendela di bawah atap, menatap bulan, mengangkat secangkir anggur Hoang Hoa, mata menikmati cairan berwarna madu, hidung menghirup aroma untuk menyerap sari pati yang disuling dari aroma musim gugur dan cita rasa bumi, telinga mendengarkan suara sedih kecapi dan lute seperti ratapan atas nasib bangsa, bibir menyesap air suling yang diseduh dengan hati-hati yang membawa aroma air mata dari tanah air, lalu menyipitkan mata dan merenungkan nasib hidup di lautan umat manusia, bertanya-tanya mengapa hati tidak dapat merasakan ringan dan melayang di tengah alam duniawi ini…
Sumber: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
Komentar (0)