Para wisatawan mengunjungi kebun kopi yang dinaungi pohon jati keemasan milik Ibu Tran Mai Huong - Foto: LT
Para perintis
Saat kami meneliti kopi spesial di Huong Hoa, banyak orang menyebutkan Ibu Tran Mai Huong (biasanya dikenal sebagai Ibu Huong) di desa Cop, komune Huong Phung. Saat ini, perkebunan kopi Ibu Huong, yang dinaungi pohon jati keemasan, merupakan destinasi wisata populer. Ini juga merupakan tempat kelahiran produk kopi spesial yang dinobatkan sebagai biji kopi hijau terbaik di Asia Tenggara pada tahun 2024.
Setiap tahun, hingga bulan Desember, ketika sebagian besar perkebunan kopi dan teh di komune Huong Phung telah menyelesaikan musim panennya, para pekerja di perkebunan kopi milik Ibu Huong masih dengan tekun memetik buahnya. Kopi matang secara bertahap, dan meskipun membutuhkan banyak usaha untuk memanennya, alih-alih mencoba setiap metode untuk mencapai hasil panen tinggi dan pematangan serentak, Ibu Huong tetap memilih metode pertanian ini. Ia mengatakan bahwa inilah cara untuk mendapatkan biji kopi berkualitas tertinggi.
“Pohon jati emas menciptakan lapisan vegetasi tebal yang meningkatkan kandungan humus dan menahan kelembapan di dalam tanah. Berkat naungan kanopi hutan jati emas, biji kopi mengalami proses perkembangan yang panjang, menghasilkan cita rasa yang lezat, kaya, dan sangat khas saat matang.” Hasilnya, pada musim 2022-2023, ia berhasil bereksperimen dengan batch pertama kopi Arabika spesial menggunakan fermentasi anaerobik buah utuh. Pada musim 2023-2024, ia telah menstabilkan proses pengolahan dan menghasilkan batch kopi berkualitas tinggi. Produk tersebut diakui sebagai kopi spesial oleh World Coffee Quality Institute dengan 84,75 poin.
Perkebunan kopi yang menggabungkan pertanian dan kehutanan di komune Huong Phung - Foto: LT
Pada September 2024, produk kopi Liberica milik Ibu Huong meraih penghargaan sebagai produk terbaik dalam Kompetisi Kopi Hijau Asia Tenggara 2024 yang diselenggarakan oleh Asosiasi Kopi Asia Tenggara di Thailand. “Tanaman kopi Arabica berasal dari semak kecil yang tumbuh secara alami di hutan tua Afrika. Budidaya tanaman kopi di bawah kanopi hutan telah mengembalikannya ke bentuk aslinya. Ini adalah versi terbaiknya, menciptakan bahan baku berkualitas tinggi untuk diolah menjadi produk kopi yang khas,” ujar Ibu Huong.
Konsep kopi spesial mengacu pada produk kopi dari daerah penghasil kopi dengan kondisi alam tertentu dan prosedur budidaya, panen, dan pengolahan khusus. Saat dicicipi, jenis kopi ini memiliki cita rasa unik dan mendapat skor 80 poin atau lebih tinggi menurut standar dan prosedur evaluasi dari Specialty Coffee Association (SCA) dan Coffee Quality Institute (CQI). |
Beberapa orang di Huong Phung juga telah terbiasa menanam kopi di bawah kanopi hutan, termasuk Bapak Le Duc Binh di desa Xa Ry. Dalam beberapa tahun terakhir, karena tanaman lada mengalami degenerasi, beliau mengalihkan fokusnya dan mulai menanam kopi secara tumpang sari dengan varietas seperti nangka, rosewood, dan jati berbunga di antara tanaman kopi Arabikanya. Menurutnya, konsep budidaya kopi agroforestri relatif baru; sebelumnya, beliau dan beberapa orang lain di daerah tersebut secara spontan mengadopsi praktik ini untuk memberikan naungan bagi tanaman kopi . Quang Tri adalah daerah yang panas dan cerah, dan pohon peneduh membantu mempertahankan kelembapan dan melindungi tanah (karena medan di sini berbukit dan rawan erosi). Pengalaman menunjukkan bahwa kopi yang ditanam di bawah pohon peneduh memiliki rasa dan aroma yang jauh lebih baik dibandingkan dengan kopi yang ditanam secara monokultur.
Lebih dari 570 rumah tangga mendaftar untuk model ini.
Bapak Nguyen An, Manajer Proyek Produksi Kopi Ekologis dan Peningkatan Hutan Alami, WWF-Vietnam di Quang Tri, mengatakan bahwa secara nasional, daerah penghasil kopi hampir tidak memiliki seperangkat standar untuk budidaya kopi agroforestri yang diakui oleh negara. Khususnya di Quang Tri, pada Agustus 2024, Komite Rakyat Provinsi mengeluarkan proses teknis untuk budidaya agroforestri kopi Arabika yang berlaku di provinsi tersebut. Proses ini melibatkan tumpang sari kopi dengan tanaman berkayu atau pohon buah-buahan. Berdasarkan proses teknis ini, sektor pertanian provinsi telah menyusun buku panduan dengan ilustrasi dan diagram untuk membantu masyarakat lebih mudah memahaminya.
Pada kenyataannya, tidak ada model lengkap yang dapat dipelajari dan diikuti. Oleh karena itu, penerbitan prosedur teknis untuk agroforestri terintegrasi dan budidaya kopi menunjukkan komitmen kuat provinsi terhadap strategi pengembangan kopinya. Saat ini, sektor pertanian dan proyek-proyek yang mendukung petani di distrik Huong Hoa dalam budidaya kopi (termasuk WWF-Vietnam di Quang Tri) sedang belajar dari pengalaman.
Sebagai contoh, dari kebun kopi Ibu Huong, salah satu pelajaran yang dipetik adalah cara menanam pohon golden shower (Gmelina arborea) dengan kepadatan yang tidak memengaruhi sinar matahari untuk tanaman kopi di bawahnya. Atau, di beberapa kebun, spesies pohon tertentu, ketika ditanam berdampingan, bersaing dengan tanaman kopi untuk mendapatkan nutrisi.
Oleh karena itu, memilih jenis pohon kehutanan atau pohon buah-buahan yang akan ditanam berdampingan dengan kopi, dan menentukan jarak tanam serta kepadatan tanam yang tepat untuk memastikan pohon-pohon tersebut tidak bersaing dengan tanaman kopi dalam memperebutkan cahaya dan nutrisi selama pertumbuhannya, merupakan isu yang semakin penting. "Kami bertujuan untuk membantu masyarakat menciptakan nilai tambah di lahan yang sama, alih-alih memikirkan perluasan area budidaya (membeli lebih banyak lahan atau merusak hutan alami)," jelas Bapak An.
Bapak Le Duc Binh, Direktur Koperasi Kopi Spesial Sary, memperkenalkan produk-produk koperasi tersebut - Foto: LT
Menurut para pejabat dari Pusat Penyuluhan Pertanian Provinsi, secara teknis, budidaya kopi dan kehutanan terintegrasi memungkinkan perencanaan ulang kebun, penebangan pohon tua dan sakit, dan sebagainya. Namun, membiarkan masyarakat menanam secara spontan akan mengakibatkan sebagian menanam terlalu rapat dan sebagian lainnya terlalu jarang, tanpa barisan yang tepat, dan tanpa mengetahui jenis pohon kehutanan atau pohon buah mana yang cocok.
Sejak provinsi memperkenalkan prosedur teknis dan dampak dari beberapa proyek dukungan, semakin banyak orang yang mendaftar untuk berpartisipasi. Misalnya, pada tahun 2024, komune Huong Phung memiliki 374 rumah tangga yang terdaftar untuk menanam pohon buah-buahan dan pohon kehutanan secara tumpang sari di kebun kopi; pada tahun 2025, diperkirakan sekitar 200 rumah tangga akan mendaftar.
Secara khusus, pada tahun 2024, pusat tersebut membuka 11 kursus pelatihan tentang budidaya kopi agroforestri, termasuk satu kursus untuk staf inti, petani unggulan, dan perwakilan koperasi untuk mentransfer teknologi kepada masyarakat setempat. Saat ini, departemen tersebut telah membentuk tim yang terdiri dari 7 staf pendukung teknis untuk proyek budidaya kopi agroforestri, yang melalui tim tersebut mereka terus melakukan survei, pelatihan, dan transfer teknologi kepada masyarakat.
Membangun merek melalui kompetisi.
Menurut data yang dikumpulkan dari Komite Rakyat Komune Huong Phung, luas lahan penanaman kopi setempat adalah 2.000 hektar, dengan lebih dari 1.200 rumah tangga yang terlibat langsung dalam produksi, rata-rata lebih dari 1,5 hektar per rumah tangga. Hasil panen berkisar antara sekitar 8,5 hingga 9 ton buah kopi segar per hektar per tahun. Tanaman kopi tersebar luas di seluruh 13 desa di komune tersebut.
Selain desa Chênh Vênh, yang dipilih oleh Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan (sekarang Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup) sebagai daerah penghasil kopi yang mampu memproduksi kopi spesial, produksi aktual menunjukkan bahwa sebagian besar desa di komune tersebut memenuhi syarat untuk perencanaan pengembangan kopi berkualitas tinggi. Saat ini, terdapat lebih dari 30 perusahaan, usaha, koperasi, dan agen yang terlibat dalam pengumpulan, pengolahan, dan produksi kopi di daerah tersebut (termasuk beberapa perusahaan, koperasi, dan rumah tangga yang memproduksi dan mengolah kopi spesial dan organik).
Menurut Ha Ngoc Duong, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Huong Phung, masyarakat secara bertahap beralih dari budidaya kopi tradisional ke pertanian kopi organik dan kopi spesial. Aspek positifnya adalah pemerintah pusat dan daerah baru-baru ini telah mengeluarkan beberapa mekanisme dan kebijakan untuk pengembangan kopi spesial. Beberapa bisnis dan organisasi di daerah tersebut juga telah menerapkan kebijakan untuk mendorong masyarakat membudidayakan kopi.
Selain itu, kenaikan harga kopi dan fakta bahwa beberapa perusahaan telah menandatangani kontrak untuk membeli seluruh hasil panen sejak awal musim telah meyakinkan para petani. Secara khusus, baru-baru ini beberapa produk kopi lokal telah berpartisipasi dan memenangkan penghargaan tinggi dalam kompetisi kopi spesial domestik dan internasional, menciptakan kehebohan dan menarik perhatian konsumen, sehingga secara bertahap membangun merek untuk lini produk ini.
Sebagai contoh, pada tahun 2020, Koperasi Kopi Spesial Sary di desa Xa Ry, komune Huong Phung, didirikan dengan Bapak Le Duc Binh sebagai direkturnya. Koperasi tersebut saat ini memiliki 20 anggota (termasuk 17 anggota dari kelompok etnis minoritas) yang mengolah lebih dari 40 hektar lahan kopi. Pada tahun 2024, koperasi tersebut berkolaborasi dengan Perusahaan Tong Phuc Lam (di Kota Ho Chi Minh) untuk berpartisipasi dalam Kompetisi Kopi Spesial Vietnam di Buon Ma Thuot, provinsi Dak Lak, di mana produknya terpilih sebagai produk kopi terpopuler.
Sejak saat itu, semakin banyak pelanggan yang mengetahui produk-produk koperasi tersebut. Bapak Binh memiliki 3 hektar lahan kopi yang ditanam secara organik. Dalam beberapa tahun terakhir, ia telah memfermentasi pisang matang dengan pupuk kandang dan pupuk hayati untuk memupuk tanaman kopinya. Setiap tahun, perkebunannya menghasilkan sekitar 36 ton biji kopi segar, di mana ia memilih sekitar 10 ton (kurang lebih 2,5 ton) yang memenuhi standar untuk diolah menjadi kopi spesial, dan menjual sisanya sebagai kopi curah di pasaran.
“Membuat kopi spesial membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail, mulai dari pemilihan biji kopi untuk dipanen, pencucian, pengeringan, dan fermentasi alami… ini sangat melelahkan, tetapi sebagai imbalannya, kopi spesial dihargai tiga kali lipat dari kopi biasa, sehingga semua orang antusias. Keinginan saya ketika mendirikan koperasi ini adalah untuk bekerja sama menghasilkan kopi berkualitas tinggi dalam jumlah besar untuk pasar,” ujar Bapak Binh.
Lam Thanh
Sumber: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm
Komentar (0)