Musim dingin tiba, mengenang jagung dengan jeruk nipis

Kini, saya tinggal di kota beribu-ribu bunga, banyak orang juga menyebutnya kota dataran tinggi, kota berkabut, kota wisata ... apa pun sebutannya, itu wajar. Saat musim dingin tiba, cuaca dingin Dalat menghadirkan beragam emosi dan suasana hati.

Musim dingin di Dalat mungkin merupakan musim terindah, ketika cuaca sedang bagus dan pemandangan alam juga sedang mekar penuh. Musim dingin adalah waktu di mana banyak festival diadakan, sehingga kota bergaya Eropa seperti Dalat juga sangat cocok untuk merayakan Natal dan menyambut Tahun Baru dengan cara yang berkesan. Saat ini saya seorang pegawai negeri sipil, tinggal di kota; tetapi saya lahir dan besar di pedesaan, "seorang petani sejati"; "seorang mahasiswa sastra yang baru saja meninggalkan pekerjaan membajak dan mencangkul," begitulah kerabat saya sering memanggil saya. Oleh karena itu, di hari-hari yang kering dan dingin seperti ini, saya teringat akan asal-usul saya, pedesaan tercinta; tempat saya duduk di dekat api unggun di sore hari dan kenangan masa kecil kembali membanjiri. Ada kenangan yang datang dan pergi, tetapi ada juga banyak kenangan yang tak terlupakan. Di antara semuanya, yang paling berkesan adalah kenangan akan sepanci "jagung dengan jeruk nipis" yang sering dimasak nenek saya untuk seluruh keluarga saat musim dingin tiba.

Bahasa Indonesia: Selama masa subsidi pada abad terakhir, tidak ada kompor gas, tidak ada penanak nasi, tidak ada panci presto... jadi untuk memasak sepanci jagung dengan jeruk nipis, butuh banyak tenaga, kayu bakar dan waktu. Pertama, pilih jagung putih kering, ambil bulirnya dan rendam dalam air dengan jumlah kapur sirih yang sesuai selama 5 hingga 6 jam. Masukkan ke dalam panci, taruh di atas kompor dan rebus sampai biji jagung lunak; keluarkan dan gosok biji jagung dan lapisan sutra di sekitar biji untuk mengelupas, biarkan halus dan putih, lalu tambahkan air untuk memasak jagung. Anda dapat menambahkan sedikit kacang hitam untuk dimasak bersama. Dengan metode nenek saya, saat makan, tambahkan sedikit garam kacang sehingga nasi ketan jagung akan memiliki rasa kacang hitam yang kaya, aroma lengket biji jagung, dan lemak kacang, bercampur menjadi satu, membuat saya berseru sampai sekarang. Selama tahun-tahun miskin, ketika tidak ada cukup nasi untuk dimakan, makan nasi ketan jagung dengan jeruk nipis seperti lauk, makanan tambahan; tetapi juga makanan utama bagi keluarga besar dengan banyak kesulitan, terutama keluarga dengan sedikit ladang, tidak cukup beras untuk makan, harus pergi ke daerah etnis minoritas untuk membeli atau menggunakan sesuatu seperti tembakau, garam... untuk ditukar dengan jagung kering untuk dibawa kembali ke toko sebagai makanan pokok. Karena keluarga memiliki banyak saudara kandung, setiap kali nenek saya membuat jagung dengan jeruk nipis, dia sering memasak banyak, bisa makan dua kali sehari dan di musim paceklik, bisa membuatnya seminggu sekali. Awalnya, memakannya dengan garam kacang memiliki rasa asin, berlemak, manis, seperti kacang... rasanya lezat, lalu menjadi membosankan. Saudara-saudara saya dan saya bergantian mengaduk-aduk panci untuk mendapatkan saus ikan untuk dituangkan ke dalam mangkuk jagung, dan itu cukup untuk makan, untuk melewati hari di masa kelaparan. Kebanyakan orang yang lahir di tahun 60-an atau awal 70-an abad lalu yang sekarang tumbuh di kota lahir dan dibesarkan di pedesaan, setidaknya tahu seperti apa pedesaan itu; jadi ketika mendengar tentang nasi ketan jagung atau jagung dengan jeruk nipis, itu tidak akan aneh. Lahan jagung ditanam di perbukitan atau lahan bebas banjir, ditanam pada awal musim hujan. Ketika jagung sudah rata, jagung dapat ditebang, dipecah, dan direbus untuk dijual atau digunakan sebagai makanan keluarga. Sisa jagung yang tersisa di kebun dipotong di bagian atas (setiap tanaman sebaiknya menyisakan satu jagung) agar jagung yang montok terus menyerap nutrisi hingga tua dan kering, kemudian dipanen dan digantung di rak pengasapan atau disimpan di tempat kering untuk digunakan sepanjang tahun. Ada banyak jenis jagung, tetapi yang paling populer selama masa subsidi adalah jagung lilin dan jagung hibrida. Jagung lilin memiliki tongkol kecil, tetapi bijinya lunak, lengket, lezat, berumur pendek, mudah dirawat, dan lebih disukai petani untuk ditanam lebih banyak untuk menghilangkan rasa lapar. Jagung hibrida memiliki tongkol besar, berumur panjang, dapat ditanam di lereng bukit, orang sering menanam banyak di ladang, panen dalam jumlah besar, cocok untuk peternakan. Pada hari-hari ketika nenek saya membuat nasi ketan dengan jagung yang dilumuri jeruk nipis, seluruh keluarga berkumpul di sekitar api unggun, menyiapkan keranjang dan baskom untuk menggosok jagung; khususnya bulan-bulan pertama musim dingin adalah saat-saat penuh kehangatan dalam suasana kekeluargaan. Suasana itu sudah berlangsung lebih dari 40 tahun, tetapi bila saya mengingatnya kembali, hati saya selalu tercekat, mengingat masa-masa kemiskinan.

Namun kini, ketan jagung telah menjadi hidangan khas; hidangan sarapan yang tersedia di mana-mana, mulai dari perkotaan hingga pedesaan. Hidangan ini cocok untuk semua kelompok dan usia di masyarakat. Praktis, tetapi juga menyediakan beragam nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Menurut analisis fungsional, setiap porsi ketan jagung mengandung rata-rata 8,3 gram lemak, 51,3 gram pati, dan 8,2 gram protein. Selain itu, beragam vitamin dan mineral dalam makanan ini antara lain vitamin C, B1, B5, A, D... beserta seng, tembaga, natrium, magnesium, kalsium... Untuk jagung, sejak zaman dahulu, para petani telah merangkumnya dalam lagu-lagu rakyat tentang kasih sayang keluarga dan hubungan sosial, khususnya: Lebih baik makan jagung dengan jeruk nipis/daripada menjadi kaya dan yatim piatu sendirian. Ketika musim dingin tiba, duduk dan mengenang sepanci jagung dengan jeruk nipis, saya teringat masa-masa kemiskinan, tetapi itu sungguh tak terlupakan karena cinta dan hubungan dalam komunitas keluarga di kampung halaman saya.

Sumber