Saat musim dingin tiba, aku merindukan jagung yang dilapisi kapur.

Saat ini, saya tinggal di kota seribu bunga, juga dikenal sebagai kota dataran tinggi, kota kabut, kota wisata … apa pun sebutannya, semuanya cocok. Ketika musim dingin tiba, cuaca sejuk di Da Lat membangkitkan begitu banyak emosi dan perasaan.

Dalat di musim dingin mungkin adalah musim terindah, dengan cuaca yang menyenangkan dan pemandangan alam yang paling spektakuler. Ini juga merupakan waktu dalam setahun dengan banyak festival, menjadikan Dalat, kota bergaya Eropa, sempurna untuk merayakan Natal dan Tahun Baru yang tak terlupakan. Saat ini saya adalah seorang pegawai negeri yang tinggal di kota, tetapi saya lahir dan dibesarkan di pedesaan – seorang petani sejati; seorang mahasiswa sastra yang baru saja meninggalkan bajak dan cangkul, seperti yang sering disebut oleh kerabat saya. Oleh karena itu, di hari-hari yang kering dan dingin ini, saya merindukan akar saya, saya merindukan pedesaan tercinta saya; di mana di malam hari saya akan duduk di dekat api unggun yang hangat dan kenangan masa kecil akan kembali. Beberapa kenangan datang dan pergi, tetapi banyak yang tak terlupakan. Di antara mereka, saya paling ingat dengan jelas sepanci "jagung dengan kapur" yang biasa dimasak nenek saya untuk seluruh keluarga ketika musim dingin tiba.

Selama masa subsidi abad lalu, tidak ada kompor gas, penanak nasi listrik, atau panci presto di rumah... jadi memasak semangkuk bubur jagung berkapur membutuhkan banyak usaha, kayu bakar, dan waktu. Pertama, pilih tongkol jagung putih kering, ambil bijinya, dan rendam dalam air dengan jumlah kapur sirih yang sesuai selama 5 hingga 6 jam. Masukkan ke dalam panci, rebus di atas api sampai bijinya lunak; lalu angkat dan gosok kulit dan lapisan luar tipis berwarna putih dari biji jagung sebelum menambahkan air untuk merebus jagung. Sedikit kacang hitam dapat ditambahkan untuk dimasak bersama. Dengan metode nenek saya, ketika dimakan dengan sedikit garam dan kacang tanah, bubur jagung lengket memiliki rasa kacang dari kacang hitam, tekstur kenyal dan harum dari biji jagung, dan kekayaan rasa kacang tanah, semuanya bercampur menjadi satu, membuat saya menginginkannya bahkan hingga sekarang. Di tahun-tahun kemiskinan itu, ketika tidak ada cukup beras untuk dimakan, makan bubur jagung berkapur seperti makanan tambahan. Namun, jagung juga merupakan makanan utama bagi keluarga besar yang hidup susah, terutama mereka yang memiliki lahan kecil dan kekurangan beras. Mereka harus pergi ke daerah minoritas etnis untuk membelinya atau menukar sesuatu seperti tembakau atau garam dengan jagung kering untuk disimpan sebagai makanan pokok. Karena ada banyak saudara kandung dalam keluarga, nenek saya biasanya memasak jagung kering dalam jumlah besar, cukup untuk dua kali makan sehari, dan selama bulan-bulan paceklik, ia mungkin memasaknya sekali seminggu. Awalnya, memakannya dengan kacang tanah asin, rasa asin, berlemak, manis, dan gurihnya sangat lezat, tetapi kemudian kami bosan. Saya dan saudara-saudara saya bergantian menyendok kaldu ikan dari panci dan menuangkannya ke atas jagung dalam mangkuk—itu sudah cukup untuk satu kali makan, untuk bertahan hidup seharian di masa kekurangan. Kebanyakan orang yang lahir pada tahun 1960-an atau awal 1970-an yang sekarang dewasa di kota setidaknya pernah tinggal dan tumbuh besar di pedesaan; mereka tahu seperti apa pedesaan itu. Jadi ketika mereka mendengar tentang nasi ketan dengan jagung atau jagung kering, itu bukanlah hal yang asing bagi mereka. Jagung ditanam di daerah berbukit atau lahan basah yang miring dan tidak tergenang air, ditanam pada awal musim hujan. Ketika tongkol jagung sudah terbentuk sempurna, tanaman dapat dipotong, tongkolnya dipetik, direbus, dan dijual atau digunakan sebagai makanan keluarga. Tongkol yang tersisa dibiarkan di kebun, bagian atas tongkol dipotong (satu tongkol per tanaman) agar tongkol yang gemuk terus menyerap nutrisi hingga matang dan kering, kemudian dipanen dan digantung di rak atau disimpan di tempat kering untuk digunakan sepanjang tahun. Ada banyak jenis jagung, tetapi selama periode subsidi, yang paling umum adalah jagung ketan dan jagung hibrida. Jagung ketan memiliki tongkol kecil, tetapi bijinya lembut, kenyal, harum, dan lezat. Jagung ini berumur pendek dan mudah dibudidayakan, sehingga petani lebih memilih menanamnya untuk mengurangi kelaparan. Jagung hibrida memiliki tongkol besar, masa tanam yang panjang, dan dapat ditanam di daerah berbukit. Orang sering menanamnya dalam jumlah besar di ladang mereka, memanennya dalam jumlah besar, yang sangat bermanfaat untuk ternak. Pada hari-hari ketika nenek saya membuat nasi ketan dengan jagung yang dilapisi kapur, seluruh keluarga akan berkumpul di sekitar api unggun, menyiapkan keranjang dan baskom untuk melapisi jagung; Terutama selama bulan-bulan awal musim dingin, ada kehangatan suasana keluarga yang luar biasa. Suasana itu telah berlangsung selama lebih dari 40 tahun, tetapi ketika saya mengingatnya kembali, hati saya masih sakit, mengingat masa-masa kemiskinan.

Namun kini, nasi ketan dengan jagung telah menjadi makanan khas; hidangan sarapan yang dapat ditemukan di mana-mana, dari kota hingga daerah pedesaan. Makanan ini cocok untuk semua kalangan sosial dan kelompok usia. Praktis, namun menyediakan beragam nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Menurut analisis fungsional, setiap porsi nasi ketan dengan jagung mengandung rata-rata 8,3 g lemak, 51,3 g karbohidrat, dan 8,2 g protein. Selain itu, makanan ini mengandung berbagai vitamin dan mineral seperti vitamin C, B1, B5, A, D… serta seng, tembaga, natrium, magnesium, kalsium… Untuk jagung, sejak zaman dahulu, para petani telah mengungkapkannya dalam lagu-lagu rakyat tentang kasih sayang keluarga dan hubungan sosial, khususnya: "Lebih baik makan jagung dengan kapur daripada kaya tetapi yatim piatu." Di musim dingin, mengingat sepanci jagung dengan kapur mengingatkan saya pada masa kemiskinan, tetapi masa yang benar-benar tak terlupakan karena cinta dan hubungan dalam komunitas dan klan di kampung halaman saya.

Sumber