"Menerobos" toko lumpia berusia 12 tahun yang menjual ribuan lumpia setiap hari menjelang Tet di Hanoi

(Tanah Air) - Lumpia di sini menggunakan kertas nasi tipis, jadi saat digoreng, lapisan luarnya renyah. Isian di dalamnya tergulung rapat dan penuh, jadi saat dimakan, rasanya cukup memuaskan.

Selama Tet, lumpia goreng menjadi hidangan wajib di nampan makan dan nampan persembahan. Lumpia goreng dengan kulit tipis dan renyah, isian segar yang dicampur dengan daging, jamur shiitake, jamur kuping, dan sayuran... adalah hidangan yang disukai semua orang, mulai dari dewasa hingga anak-anak.

Banyak keluarga masih suka membungkus lumpia mereka sendiri. Namun, orang-orang yang sibuk memilih untuk membeli lumpia yang sudah dibungkus. Sebuah toko lumpia di sebuah gang kecil di Jalan Nguyen Hong, Distrik Dong Da, Hanoi, adalah tempat yang tepat untuk membeli lumpia buatan rumah dengan cita rasa seperti itu.

Kedai lumpia di gang kecil, menjual lumpia dengan cita rasa rumahan

Kami mengunjungi kedai lumpia Ngoc Anh di gang 47 Nguyen Hong, Dong Da, Hanoi, siang hari. Di sini, saat makan siang, kedai ini melayani pelanggan yang ingin makan di tempat. Untuk mencoba berbagai rasa, kami memutuskan untuk memesan lumpia tradisional, lumpia udang, dan beberapa perkedel udang untuk dinikmati bersama.

Lumpia goreng dengan lapisan luar yang renyah.

Lumpia disajikan dengan irisan mi beras tipis, sayuran mentah, dan saus cocol. Lumpia dibungkus dengan ukuran sedang, dan saat dimakan, dipotong menjadi dua agar isiannya tidak terlalu banyak. Lumpia tradisional dengan isian yang umum digunakan antara lain daging babi giling, jamur kuping kayu, jamur shiitake, bihun, kohlrabi, bengkuang, wortel, telur... dicampur dengan takaran sedang. Saat dimakan, Anda akan merasakan kesegaran bahan-bahannya. Untuk lumpia udang, udang ditambahkan di dalamnya. Selain itu, ada juga lumpia udang mantis.

Untuk makan siang, ganti menu dengan lumpia bihun yang disajikan dengan beberapa perkedel udang yang renyah dan harum.

Lumpia di restoran ini menggunakan kertas beras tipis, sehingga lapisan luarnya renyah saat digoreng. Isian di dalamnya tergulung rapat dan penuh, sehingga terasa sangat lezat saat dimakan. Bagi pelanggan yang makan di restoran, lumpia akan digoreng panas saat disajikan.

Lumpia udangnya lezat dan menarik.

Ambil sepotong lumpia, celupkan ke dalam saus ikan asam manis, tambahkan bihun dan sayuran mentah, semuanya menciptakan harmoni yang lezat. Karena digoreng, lumpia dimakan dengan sayuran mentah dan dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis dengan sedikit kohlrabi dan wortel... sehingga semuanya menjadi seimbang, harmonis, dan serasi, sama sekali tidak berminyak.

Banh goi juga merupakan hidangan yang harus Anda coba ketika datang ke restoran ini.

Perkedel udang di sini cukup enak. Setiap perkedel udang diletakkan di atas 2 udang ukuran sedang. Adonan perkedelnya cukup lezat, bagian luarnya renyah tetapi bagian dalamnya tetap lembut dan kenyal. Pangsitnya memiliki kulit yang tebal dan isian yang melimpah.

Kue udang digoreng satu kali.

Saat disajikan kepada pelanggan, adonan akan digoreng lagi untuk membuat lapisan luarnya renyah.

Harga lumpia tradisional adalah 8.000 VND/potong, lumpia udang 12.000 VND/potong, dan perkedel udang serta perkedel bantal juga 12.000 VND/potong. Harga ini terbilang cukup terjangkau untuk hidangan lezat dan berkualitas.

Thuy Linh, 34 tahun, pelanggan tetap kedai lumpia ini, berkata: "Kadang-kadang kalau saya ngidam mi lumpia, saya mengajak teman-teman ke sini untuk makan. Lumpia di sini rasanya persis seperti lumpia yang saya buat di rumah, dengan gaya tradisional. Di rumah, saya sering malas membuat lumpia, jadi saya ke sini untuk makan atau membelinya untuk dibawa pulang supaya cepat."

Pelanggan yang ingin makan langsung dapat mampir ke restoran untuk menikmati lumpia hangat.

Sang suami bekerja di konstruksi, sang istri adalah seorang guru, keduanya memutuskan untuk membuka toko lumpia kecil, menjual beberapa ratus hingga beberapa ribu lumpia sehari.

Bapak Trong, 44 tahun, pemilik kedai lumpia goreng Ngoc Anh, bercerita: "Keluarga saya sudah berjualan lumpia selama lebih dari 12 tahun. Istri saya suka memasak, jadi kami memutuskan untuk menjual lumpia. Saya memilih hidangan ini karena kampung halaman saya adalah Thai Binh , dan saat Tet di kampung halaman saya, kami juga membuat lumpia seperti ini. Oleh karena itu, bahan-bahan untuk membuat lumpia seperti jamur kuping, bihun, dan kertas beras... juga didatangkan dari kampung halaman saya, sehingga kualitasnya terjamin."

Tuan Trong, pemilik toko lumpia Ngoc Anh.

Kemudian, Pak Trong dan istrinya membuat pangsit dan bakso udang lagi. Sambil bercerita tentang bakso udang, beliau dengan gembira bercerita bahwa keluarganya pergi ke Danau Barat untuk makan bakso udang dan merasa sangat lezat sehingga mereka membeli resepnya untuk dibuat dan dijual.

Kue udang ditambahkan ke menu karena keluarga tersebut pergi makan kue udang di West Lake dan sangat menyukainya sehingga mereka pulang untuk belajar cara membuatnya.

Ternyata Pak Trong bekerja di industri konstruksi. Dulunya beliau pernah menjadi tentara dan bekerja sebagai koki, jadi beliau punya banyak pengalaman memasak. Istrinya saat ini seorang guru. Mereka berdua bekerja pagi dan sore, dan salah satunya mengelola restoran. Selain restoran lumpia keluarga, keduanya masih memiliki pekerjaan masing-masing.

Saus cocolannya biasa saja, kalau suka yang agak kental bisa dicampur sesuai selera kalau sudah beli di rumah.

Meskipun sibuk, kedai lumpia tetap menjadi hasrat suami istri ini. Sebelumnya, pasangan ini membuat lumpia sendiri. Kini, karena kedai ini memiliki lebih banyak pelanggan dan kondisinya stabil, mereka harus mempekerjakan lebih banyak pekerja. Para pekerja di sini semuanya adalah karyawan lama. Karena, seperti yang disampaikan Pak Trong, membungkus lumpia dengan rapi dan rata terkadang membutuhkan waktu berbulan-bulan.

Lumpia digoreng hingga berwarna cokelat keemasan di bagian luar dan dipotong menjadi dua saat disajikan kepada pelanggan.

Siang hari, restoran ini selalu ramai pengunjung, datang dan pergi. Namun, kenyataannya, restoran ini kebanyakan menjual untuk dibawa pulang, sementara restoran dan rumah makan membeli dalam jumlah besar. Pak Trong berkata: "Keluarga saya sering memesan untuk restoran atau tempat yang mengadakan pesta. Untuk satu pesta, terkadang orang membeli 1.000-2.000 potong."

Isian lumpia adalah campuran berbagai bahan segar.

Menjelang Tet, kedai lumpia Pak Trong selalu ramai. "Biasanya, keluarga saya menjual beberapa ratus lumpia sehari. Selama Tet, kami bisa menjual hingga beberapa ribu lumpia, tetapi kami tidak punya tenaga untuk membuatnya. Orang-orang biasanya memesan lumpia jauh-jauh hari, dan saya juga menerima pesanan lebih awal, tetapi menjelang Tet, keluarga saya tidak membuatnya lagi karena tidak ada yang membuatnya ," kata Pak Trong.

Melihat lumpia goreng berarti melihat suasana Tet.

Dengan sisa waktu seminggu lebih menjelang Tet, suasana Tet mulai terasa di mana-mana. Dan harus diakui, melihat banh chung, sup rebung, atau nem ran membuat kita merasakan suasana Tet.

Sumber: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm