Perjalanan kuliner melalui Vietnam di Jerman.

Meninggalkan Hanoi menuju Jerman di saat seluruh Eropa sedang menikmati musim semi yang semarak, saya menikmati masakan Vietnam seolah-olah saya sudah lama tidak berada di rumah...

Hidangan khas Vietnam di Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar di Nuremberg, Jerman. (Foto: Cat Phuong)

Jika 20-30 tahun yang lalu, warga Vietnam yang tinggal di luar negeri sangat merindukan cita rasa tanah air mereka, kini kerinduan itu dapat diredakan karena restoran Vietnam mudah ditemukan di seluruh Jerman.

Sebarkan dan jadikan familiar.

Setelah mendarat di Frankfurt, saya berkesempatan bertemu dan berbincang dengan Bapak Kambiz Ghawami, Presiden World University Service (WUS) di Jerman. Tanpa diduga, sambil menikmati secangkir kopi Vietnam asli yang hangat, percakapan kami berlarut-larut membahas tentang masakan Vietnam.

Kambiz Ghawami adalah seorang teman asal Jerman yang memiliki ikatan kuat dan minat besar terhadap pendidikan di Vietnam. Setiap tahun, ia melakukan beberapa penerbangan bolak-balik antara kedua negara untuk melaksanakan proyek-proyek dukungan universitas WUS. Ia juga sangat familiar dengan hidangan Vietnam favoritnya di Jerman.

“Di negara saya, semakin banyak keluarga Vietnam yang tinggal di sini untuk generasi kedua dan ketiga. Dua puluh tahun yang lalu, hanya ada beberapa restoran Vietnam di sini, tetapi sekarang, bahkan di provinsi-provinsi kecil, Anda dapat menemukan restoran Asia yang dimiliki oleh orang Vietnam. Ini menunjukkan bahwa masakan Vietnam di Jerman telah berkembang sangat pesat dalam beberapa tahun terakhir,” ujar Bapak Ghawami.

Dengan semakin mudahnya bepergian, banyak warga Jerman mengunjungi Vietnam dan sangat menikmati kuliner lokalnya. Oleh karena itu, setelah kembali ke Jerman, sebagian besar dari mereka ingin menikmati makanan tersebut lagi, sehingga hidangan Vietnam semakin populer di Jerman. Ghawami berkomentar: “Warga Jerman menyukai makanan Vietnam karena sebagian besar hidangannya tidak terlalu berminyak seperti beberapa hidangan Tiongkok, dan juga tidak sepedas beberapa hidangan Thailand.”

Di Jerman, banyak keluarga memiliki kebiasaan mengajak anak-anak mereka makan di restoran Vietnam. Setelah anak-anak terbiasa dengan rasanya, mereka sering makan di sana dan memesan hidangan untuk mereka, dan bahkan ketika anak-anak tumbuh dewasa, kecintaan mereka pada makanan Vietnam tetap ada. Selama beberapa dekade, begitulah cara masakan Vietnam menyebar dan menjadi familiar bagi generasi masyarakat setempat.

Restoran Asia Bao, milik pengusaha Vietnam perantauan Duc Anh Son, terletak di kaki sebuah gedung besar. (Foto: Minh Hoa)

Saat berada di Roma, lakukanlah seperti yang dilakukan orang Romawi...

Koki dan pemilik restoran Trinh Thanh Son, seorang ekspatriat Vietnam yang telah tinggal di Jerman sejak tahun 1990, berbagi: “Saya tidak menerima pelatihan kuliner formal, tetapi saya tinggal di sini dan bekerja di restoran selama bertahun-tahun. Ketika saya merasa memiliki cukup pengalaman, saya membuka restoran Asia Bao di Munich.”

Dia berkata: "Untuk membuka restoran, Anda harus mengikuti kursus keamanan pangan. Masalah ini sangat ketat di sini; pelanggaran akan mengakibatkan denda yang besar, dan pelanggaran berulang akan menyebabkan penutupan. Oleh karena itu, membuka restoran berarti memastikan keamanan pangan dan mematuhi banyak peraturan lainnya."

"Di Jerman, semua yang Anda beli atau jual harus memiliki faktur. Apa pun yang Anda impor harus dijual kembali, hampir pasti, agar mereka dapat menghitung pajaknya. Jika Anda tidak memiliki pengetahuan, berurusan dengan bea cukai bisa sangat merepotkan," kata Sơn.

Dia mengenang bahwa 30 tahun yang lalu, orang Jerman tidak tahu apa-apa tentang masakan Vietnam karena pada saat itu, hanya restoran Cina yang ada di Jerman. “Sekarang, ada restoran Vietnam di mana-mana; sebuah desa kecil mungkin memiliki satu, desa yang lebih besar dua atau tiga, dan kota memiliki puluhan… Sekarang, ketika orang Jerman memasuki restoran, mereka akan bertanya, ‘Apakah Anda orang Vietnam?’ sebelum memutuskan meja dan memesan. Mereka sangat ‘sok beradab’ sehingga ketika mereka memesan pho untuk diantar ke rumah mereka, mereka akan meminta kami untuk memisahkan kuah dan mi agar mereka dapat memanaskannya sendiri dan memakannya selagi panas.”

Variasi

Setelah meninggalkan Frankfurt dan Munich, saya tiba di Berlin dalam cuaca yang sejuk dan segar. Mampir ke Chickenbuzz untuk sarapan, saya sangat terkesan dengan ayam char siu dan terutama salad dengan saus santan khas Vietnam. Pemiliknya, Hoang Trong, berkata: “Ini adalah restoran ketiga yang saya dan teman-teman saya buka, masing-masing dengan hampir 20 karyawan. Kami menyajikan hidangan ayam Asia serta masakan Eropa. Kami melewati masa sulit selama pandemi Covid-19, tetapi untungnya, pelanggan tetap kami masih memesan makanan untuk diantar. Sungguh menyenangkan ketika seseorang menelepon dan bertanya: ‘Apakah Trong ada di sana? Jika ya, bisakah Anda memasak semangkuk pho untuk saya? Saya akan datang nanti.’”

Setelah pindah ke Jerman pada tahun 1990, koki Nguyen Huy Nhu di Berlin telah bekerja sebagai asisten di berbagai restoran Cina, Jepang, dan Thailand. Setiap perpindahan tempat kerja merupakan "kursus pelatihan praktis" baru. Ia berkata: "Restoran Vietnam mencakup hingga 70% pasar restoran Asia di Berlin saat ini. Orang Vietnam sangat kreatif dalam mengadaptasi hidangan agar sesuai dengan selera lokal. Misalnya, sementara orang Cina suka menggunakan MSG, orang Vietnam menggunakan gula. Untuk saus celup bun cha (daging babi panggang dengan bihun), kami harus mencampur puluhan liter setiap hari karena orang Jerman banyak mengonsumsi saus celup. Seorang teman Jerman datang untuk makan dan menyukai rasa saus celupnya, tetapi membenci bau kecap ikan. Jadi saya menemukan cara untuk membuat saus celup tanpa bau kecap ikan."

Di Jerman, banyak saus celup telah dikembangkan secara kreatif oleh pemilik restoran untuk menambahkan sentuhan unik pada tempat makan mereka. Misalnya, kombinasi mayones Jerman, sedikit rempah-rempah Vietnam, dan cara penyajian ala Vietnam telah menghasilkan saus celup Hai Dang yang pedas dan lezat (Hai Dang adalah nama restorannya), yang telah memikat banyak orang Jerman.

Selain hidangan tradisional seperti bihun dan pho, Bapak Nguyen Nhu juga menjual nasi ketan dengan kacang-kacangan, kacang tanah, jagung, dan nasi ketan biasa sebagai paket makanan, disajikan dengan sosis Vietnam dan tahu, dalam gaya vegetarian yang sangat disukai orang Jerman.

Pengusaha Vietnam-Jerman Nguyen Quoc Khanh - pemilik pabrik produksi tahu di Berlin. (Foto: Minh Hoa)

Jika berbicara tentang tahu, hampir setiap orang Vietnam di Berlin mengenal Quoc Khanh – yang datang ke Jerman pada tahun 1999 untuk memulai bisnis tahunya dan sekarang memasok ke hampir seluruh Jerman Timur. Mengingat masa-masa awalnya di Jerman, ia menghadapi banyak kesulitan karena tidak semua orang Jerman menyukai tahu. Lambat laun, orang Jerman belajar makan tahu dan menyukainya. Restoran vegetarian bermunculan di mana-mana, dan pabrik tahunya tidak mampu memenuhi permintaan. Pada beberapa hari, pabrik tersebut memproses berton-ton kedelai, menghasilkan sekitar 3-4 ton tahu jadi. Ini adalah angka impian bahkan untuk pabrik tahu skala kecil di Vietnam, apalagi di Jerman.

Ketika membicarakan masakan Asia yang lezat dan tersaji dengan indah di Nuremberg, orang sering menyebut jaringan restoran Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar dan pemiliknya, Vu Tien Thanh dan Nguyen Nam Son.

Mereka berbagi: “Restoran ini menawarkan hidangan Vietnam dan Asia, mulai dari sushi hingga hidangan panas yang sesuai dengan preferensi pelanggan saat ini. Semuanya disiapkan menggunakan bahan-bahan Asia sesuai dengan resep restoran sendiri, yang didukung oleh pengalaman selama 30 tahun. Misalnya, Sommerrolle – lumpia Vietnam, kombinasi dengan ChefMix Nr 305, adalah pilihan populer di kalangan pelanggan.”

Waktu berlalu begitu cepat; perjalanan bisnis saya ke Jerman telah berakhir dalam sekejap mata. Saya menyesal tidak memiliki kesempatan untuk sepenuhnya menikmati masakan Vietnam yang baru dan menarik yang disiapkan oleh para koki Vietnam-Amerika di sana. Beberapa orang mungkin kritis dan berpendapat bahwa beradaptasi dengan gaya kuliner baru berarti kehilangan cita rasa tradisional. Tetapi mungkin segala sesuatu dalam hidup beradaptasi – dan masakan Vietnam di luar negeri bukanlah pengecualian. Bagi saya, ini benar-benar menakjubkan.

Sumber: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html