Bepergian dengan masakan Vietnam di Jerman

Meninggalkan Hanoi menuju Jerman pada hari-hari ketika seluruh Eropa memasuki musim semi dengan bunga-bunga yang indah, saya menikmati masakan Vietnam seolah-olah saya telah jauh dari rumah untuk waktu yang lama...

Hidangan khas Vietnam di Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar di Nurnberg, Jerman. (Foto: Cat Phuong)

Jika 20-30 tahun lalu, orang-orang Vietnam yang tinggal di luar negeri sangat merindukan cita rasa tanah air mereka, kini mereka dapat meredakan rasa rindu itu ketika mereka dapat dengan mudah menemukan restoran Vietnam di mana-mana di Jerman.

Menyebar luas dan familiar

Begitu pesawat mendarat di Frankfurt, saya berkesempatan bertemu dan berbincang dengan Bapak Kambiz Ghawami, Presiden World University Support Organization (WUS). Tanpa diduga, sambil menikmati secangkir kopi cokelat panas, yang asli "bawa tangan" dari Vietnam, percakapan kami cukup banyak membahas kuliner Vietnam.

Kambiz Ghawami adalah teman Jermannya yang sangat dekat dan bersemangat dengan pendidikan Vietnam. Setiap tahun, ia terbang bolak-balik antara kedua negara untuk melaksanakan proyek dukungan universitas WUS. Ia sudah tidak asing lagi dengan hidangan Vietnam favoritnya di Jerman.

"Di negara saya, semakin banyak keluarga Vietnam yang hidup hingga generasi kedua dan ketiga. Jika 20 tahun yang lalu hanya ada sedikit restoran Vietnam di sini, sekarang di provinsi-provinsi kecil Anda dapat menemukan restoran Asia milik orang Vietnam. Hal ini menunjukkan bahwa kuliner Vietnam di Jerman telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir," ujar Bapak Ghawami.

Bepergian menjadi semakin praktis, banyak orang Jerman yang bepergian ke Vietnam dan sangat menyukai hidangan lokalnya. Oleh karena itu, sekembalinya ke Jerman, kebanyakan dari mereka ingin menikmatinya lagi, dan berkat itu, hidangan Vietnam menjadi populer di Jerman. Bapak Ghawami berkomentar: "Orang Jerman menyukai makanan Vietnam karena umumnya tidak terlalu berlemak dan berminyak seperti beberapa hidangan Cina, juga tidak terlalu pedas seperti beberapa hidangan Thailand."

Di Jerman, banyak keluarga memiliki kebiasaan makan di luar dan mengajak anak-anak mereka ke restoran Vietnam. Ketika anak-anak sudah terbiasa dengan rasanya, mereka sering datang untuk makan dan memesan makanan untuk anak-anak mereka, dan bahkan ketika mereka dewasa, selera mereka terhadap makanan Vietnam tetap sama. Selama beberapa dekade terakhir, inilah bagaimana masakan Vietnam telah menyebar dan menjadi akrab bagi generasi-generasi penduduk setempat.

Restoran Asia Bao milik pengusaha Vietnam perantauan Duc Anh Son terletak di kaki sebuah bangunan besar. (Foto: Minh Hoa)

Ketika di Roma, lakukanlah seperti yang dilakukan orang Romawi...

Koki dan pemilik restoran Trinh Thanh Son, seorang ekspatriat Vietnam yang telah tinggal di Jerman sejak tahun 1990, berbagi: “Saya tidak memiliki pelatihan formal dalam memasak, tetapi saya telah tinggal di sini dan bekerja di restoran selama bertahun-tahun. Ketika saya cukup matang dalam profesi ini, saya membuka restoran Asia Bao di Munich.”

Ia berkata: "Kalau mau buka restoran, harus ikut kelas keamanan pangan. Soal ini sangat ketat, kalau salah akan kena denda berat, dan pelanggar berulang akan diberhentikan. Oleh karena itu, kalau mau buka restoran, harus memastikan keamanan pangan dan berbagai peraturan lainnya."

"Di Jerman, semua yang Anda beli atau jual harus memiliki faktur. Jika Anda mengimpor sesuatu, Anda harus menjualnya, hampir mutlak, agar mereka dapat menghitung pajak. Jika Anda tidak mengerti, Anda akan sangat lelah dengan pajak bea cukai," ujar Pak Son.

Ia mengenang 30 tahun yang lalu, orang Jerman tidak mengenal masakan Vietnam karena saat itu hanya ada restoran Cina di Jerman. "Sekarang restoran Vietnam ada di mana-mana, desa kecil hanya punya satu restoran, desa besar punya dua atau tiga restoran, kota punya puluhan restoran... Sekarang, ketika orang Jerman memasuki restoran, mereka akan bertanya: "Apakah Anda orang Vietnam?" sebelum memutuskan untuk memilih meja dan memesan makanan. Mereka begitu "canggih" sehingga ketika mereka meminta kami mengantarkan pho ke rumah mereka, mereka akan meminta untuk memisahkan air dan mi pho agar saat mereka makan, mereka bisa memanaskannya dan menuangkannya ke dalam air panas."

Variasi

Meninggalkan Frankfurt dan München, saya tiba di ibu kota Berlin dalam cuaca yang sejuk dan dingin. Saat mampir ke Chikenbuzz untuk sarapan, saya sangat terkesan dengan ayam char siu dan terutama salad dengan santan, hidangan khas Vietnam. Bapak Hoang Trong, pemiliknya, berkata: “Ini adalah restoran ketiga yang saya dan teman-teman buka, masing-masing restoran memiliki sekitar 20 karyawan. Kami menyajikan hidangan ayam Asia dan makanan Eropa. Kami melewati masa sulit Covid-19, tetapi untungnya, pelanggan tetap masih menghubungi kami untuk mengantarkan makanan ke rumah mereka. Senang rasanya ketika ada yang menelepon dan bertanya: apakah Trong ada? Kalau ada, buatkan saya semangkuk pho, saya akan mampir nanti untuk makan.”

Chef Nguyen Huy Nhu, yang telah bekerja di Jerman sejak tahun 1990, telah bekerja sebagai asisten di restoran Cina, Jepang, dan Thailand. Setiap kali berganti pekerjaan, ia selalu mengikuti "kursus praktik" baru. Ia berkata: "Restoran Vietnam menguasai 70% pangsa pasar restoran Asia di Berlin saat ini. Orang Vietnam tahu cara menciptakan hidangan yang sesuai dengan selera lokal. Misalnya, orang Cina suka menggunakan MSG, sementara orang Vietnam menggunakan gula. Saus ikan untuk bun cha harus dicampur hingga belasan liter setiap hari karena orang Jerman banyak mengonsumsi saus ikan. Seorang teman Jerman datang untuk makan dan menyukai rasa saus ikan, tetapi membenci baunya. Jadi saya memikirkan cara untuk mencampur saus ikan tanpa baunya."

Di Jerman, banyak saus celup yang diciptakan oleh pemilik restoran untuk menonjolkan restoran mereka. Misalnya, kombinasi mayones Jerman, sedikit rempah Vietnam, dan diracik dengan cara Vietnam telah menciptakan saus celup Hai Dang yang lezat dan pedas (Hai Dang adalah nama restorannya) yang disukai banyak orang Jerman.

Selain hidangan tradisional seperti bihun dan pho, Tuan Nguyen Nhu juga memiliki nasi ketan dengan kacang, kacang tanah, jagung, dan nasi ketan yang dijual sebagai makanan lengkap, dimakan dengan ham, sosis, dan tahu sebagai hidangan vegetarian palsu yang sangat disukai orang Jerman.

Pengusaha Vietnam-Jerman Nguyen Quoc Khanh - pemilik pabrik tahu di Berlin. (Foto: Minh Hoa)

Soal tahu, semua orang Vietnam di Berlin mengenal Bapak Quoc Khanh, yang datang ke Jerman untuk memulai bisnis tahu pada tahun 1999 dan kini memasok tahu ke hampir seluruh wilayah Jerman Timur. Mengenang kembali masa-masa awal kedatangannya ke Jerman untuk memulai bisnis, tidak semua orang Jerman suka makan tahu, sehingga ia menghadapi banyak kesulitan. Lambat laun, orang Jerman belajar dan menyukainya. Restoran vegetarian bermunculan bak jamur, dan sejak saat itu, pabrik tahu miliknya tak mampu lagi bertahan. Ada kalanya pabrik mengolah kacang kedelai hingga berton-ton, menghasilkan sekitar 3-4 ton tahu jadi. Angka yang sangat fantastis, bahkan untuk pabrik tahu di Vietnam, apalagi di Jerman.

Ketika berbicara tentang masakan Asia yang lezat dan indah di Nuremberg, orang-orang menyebutkan jaringan restoran Cosy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar dan pemilik restoran Vu Tien Thanh dan Nguyen Nam Son.

Mereka berbagi: "Restoran ini menyediakan hidangan Vietnam dan Asia; mulai dari sushi hingga hidangan panas sesuai selera pengunjung masa kini. Semuanya disiapkan dengan bahan-bahan Asia sesuai resep restoran sendiri dengan pengalaman 30 tahun di bidangnya. Misalnya, hidangan Sommerrolle - lumpia Vietnam, hidangan kombinasi ChefMix No. 305 yang disukai banyak pelanggan."

Waktu berlalu begitu cepat, perjalanan dan perjalanan kerja di Jerman berakhir dalam sekejap mata. Saya masih menyesal tidak menikmati semua hal baru dalam masakan Vietnam yang disiapkan oleh koki Vietnam mancanegara di sini. Akan ada orang-orang yang berpikir bahwa mengubah masakan berarti kehilangan cita rasa tradisional. Namun, mungkin, segala sesuatu dalam hidup akan beradaptasi - masakan Vietnam di luar negeri pun tak terkecuali. Bagi saya, ini sungguh sangat menarik.

Sumber: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html