Ibu Gai mengemas saus ikan ke dalam botol untuk dikirim ke pelanggan - Foto: TP
Restoran Chan Cau di kota Cua Viet, distrik Gio Linh, adalah destinasi yang familiar bagi para pencinta makanan laut baik dari dalam maupun luar provinsi. Menurut Ibu Vo Thi Huyen My, koki restoran tersebut, selain memilih bahan-bahan segar, restoran ini juga teliti dalam persiapan dan penggunaan rempah-rempah untuk menciptakan hidangan yang sangat sesuai dengan selera pelanggan.
Hingga saat ini, restoran Chan Cau telah menggunakan kecap ikan Hong Gai selama lebih dari 10 tahun. Ibu My mengatakan bahwa merek kecap ikan ini dipilih bukan hanya karena kualitas dan kebersihannya yang baik, tetapi yang lebih penting, karena terbuat dari bahan-bahan dari kampung halamannya. “Kami mempercayai kecap ikan Hong Gai untuk memasak bagi keluarga dan pelanggan kami. Banyak pelanggan dari jauh memuji rasanya yang lezat dan menyatakan minat untuk membeli kecap ikan dari merek ini untuk memasak atau sebagai hadiah,” kata Ibu My.
Kabarnya, saus ikan Hong Gai adalah salah satu produk yang sangat digemari oleh Bapak dan Ibu Trong, yang memulai produksinya pada tahun 2006. “Sebelumnya, saya bekerja sebagai pedagang ikan segar untuk mencari nafkah guna menutupi biaya hidup dan membesarkan anak-anak kami. Pekerjaan itu berat, membutuhkan bangun pagi dan tidur larut malam, namun penghasilannya tidak banyak. Melihat melimpahnya bahan baku di tanah tempat kami lahir dan dibesarkan, saya dan suami berpikir, mengapa tidak mencoba membuat saus ikan? Begitulah merek saus ikan Hong Gai lahir,” kenang Ibu Bui Thi Gai, istri Bapak Trong.
Mengenang masa-masa awal memulai bisnis mereka, Bapak Trong dan Ibu Gai menghadapi banyak kesulitan, terutama karena kurangnya pengalaman. Meskipun kecap ikan yang mereka produksi enak, terjadi kerugian yang signifikan selama proses pengolahan. Tak patah semangat, Bapak Trong dan Ibu Gai aktif mengikuti pelatihan yang diselenggarakan oleh Pusat Promosi Industri Distrik Gio Linh dan belajar dari pengalaman para produsen kecap ikan berpengalaman di daerah tersebut. Berkat hal ini, kuantitas dan kualitas kecap ikan mereka terus meningkat dari waktu ke waktu.
Ibu Gai menjelaskan bahwa proses pembuatan saus ikan sebenarnya sederhana. Ikan segar, setelah dibawa pulang, dicuci, ditiriskan, lalu dicampur rata dengan garam dengan perbandingan 4 kg ikan banding 1 kg garam. Selanjutnya, ikan tersebut disegel dan ditekan rapat selama satu bulan, dengan pengadukan mingguan agar saus lebih cepat matang.
Setelah sekitar 10 bulan, kecap ikan disaring dan dikemas dalam botol. Kecap ikan buatan Ibu Gai memiliki warna kuning keemasan, aroma yang kaya, sedikit sensasi kesemutan di lidah, dan rasa manis setelahnya, sangat berbeda dari beberapa jenis kecap ikan yang dijual di pasaran. Perbedaan ini meninggalkan kesan mendalam pada banyak orang yang mencicipi produk tersebut.
Pada tahun 2010, dengan tujuan memperluas pasar mereka, Bapak dan Ibu Trong memfokuskan upaya mereka pada pembangunan fasilitas produksi kecap ikan sistem tertutup seluas lebih dari 300 meter persegi. Diketahui bahwa, rata-rata, fasilitas ini memasok pasar dengan sekitar 6.000 liter kecap ikan yang terbuat dari ikan teri dan ikan kembung setiap tahunnya. Untuk mendiversifikasi produk mereka, Ibu Gai juga memproduksi kecap ikan dari udang dan pasta ikan fermentasi.
Pada Desember 2024, saus ikan Hong Gai diakui oleh Komite Rakyat Provinsi Quang Tri sebagai produk berstatus OCOP bintang 3. Ini bukan hanya pengakuan atas kualitas produk, tetapi juga tonggak penting dalam perjalanan 20 tahun Bapak dan Ibu Trong dalam upaya mereka untuk membawa "esensi" kota Cua Viet ke khalayak yang lebih luas.
Saat ini, kecap ikan Hong Gai dijual dengan harga 60.000 - 70.000 VND/liter; sedangkan kecap udang dijual dengan harga 120.000 VND/liter. Selain menjual ke rumah tangga lokal melalui metode tradisional, produk Ibu Gai dan suaminya juga telah menjangkau pasar domestik utama seperti Hanoi dan Kota Ho Chi Minh berkat promosi di platform media sosial.
“Kami memiliki kontrak dengan nelayan terampil, yang menjamin pembelian produk mereka untuk memastikan pasokan bahan baku yang konsisten. Saus ikan diproduksi dalam siklus berkelanjutan, sehingga selalu ada stok yang tersedia sepanjang tahun. Dari yang dulu hanya menjual beberapa puluh liter sebulan, sekarang saya dan istri menjual 40-50 liter sehari,” kata Bapak Trong dengan antusias. Model ini menghasilkan hampir 200 juta VND per tahun bagi keluarganya dan menyediakan pekerjaan musiman untuk 2-3 pekerja lokal.
Mengenai rencana masa depannya, Bapak Trong bercerita: “Saat ini, fasilitas produksi kecap ikan keluarga saya tidak cocok untuk ekspansi karena terletak di daerah perumahan. Oleh karena itu, harapan terbesar saya dan istri adalah agar pemerintah setempat mendirikan desa kerajinan tradisional sehingga kami dapat pindah dan memperluas produksi kecap ikan keluarga kami.”
Truc Phuong
Sumber: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
Komentar (0)