Temui "Pengrajin Kuliner" Anh Tuyet

Việt Nam•26/05/2024

Jika Anda mengetik frasa "seniman kuliner Ánh Tuyết" ke Google, Anda akan mendapatkan 2,7 juta hasil dalam 0,3 detik. Itu menunjukkan betapa kuatnya citra mereknya.

Temui

Seniman kuliner Anh Tuyet - Foto: PXD

Saya mulai belajar memasak pada usia 8 tahun.

Karena tahu betapa sibuknya dia, kami harus membuat janji terlebih dahulu. Baru setelah sang pengrajin setuju, kami berhasil bertemu dengannya sehari sebelum Tahun Baru Imlek. Dia seorang wanita lanjut usia, tetapi masih elegan, anggun, dan agak aristokratis.

Duduk di restorannya di Kota Tua Hanoi , sambil menyeduh teh untuk para tamu, ia bercerita: "Ayah saya adalah kepala desa di masa lalu, yang berarti tradisi dan adat istiadat keluarga sangat ketat, jadi saya belajar keterampilan rumah tangga sejak usia sangat muda. Pada usia delapan tahun, setiap kali saya punya waktu luang, saya akan pergi ke dapur untuk belajar cara memetik sayuran, mencuci beras, mengupas buah... Pada usia sembilan tahun, saya telah belajar cara membumbui, memasak beberapa hidangan, dan menyiapkan pesta. Dilatih sejak dini, dikombinasikan dengan bakat, pengamatan, dan kemauan untuk belajar, saya berkembang dengan cepat dan mencapai karier yang saya miliki saat ini. Tetapi untuk berhasil, semuanya tidak mudah."

Saat kecil, ia belajar industri makanan, dan setelah lulus, ia bekerja di industri jasa katering tetapi belum meraih ketenaran karena belum memiliki kesempatan untuk menunjukkan bakatnya. Pada tahun 1990, pameran makanan pertama diadakan di Hotel Horizon (Hanoi), dengan banyak koki, termasuk kepala koki dari hotel-hotel kelas atas, yang berpartisipasi. Ia juga menjadi peserta dan memenangkan hadiah pertama dengan ayam panggang berlapis madu buatannya, mengalahkan banyak ahli kuliner Hanoi. Dan itulah titik balik dalam hidupnya...

Setelah mengobrol sebentar, dia berkata kepada kami, "Sekarang kalian bisa berjalan-jalan di kota tua. Datanglah kembali nanti, saya akan memasak makan malam untuk kalian nanti." Kami sangat terkejut sehingga hanya bisa mengucapkan terima kasih kepadanya.

Hari itu, kami bertiga menikmati santapan ala keluarga yang jarang kami nikmati, bukan pesta perayaan. Makanan yang disajikan antara lain babi rebus, ayam rebus dengan saus garam, sup asam... dan untuk hidangan penutup, puding beras manis dengan bunga pinang. Sambil makan bersama para tamu, nenek saya sesekali menjelaskan beberapa hal tentang masakan tersebut. Kami semua makan dengan lahap; semua orang takjub, bahkan kedua teman saya, jurnalis Minh Tu dari Hue dan arsitek Cao Viet Dung dari Hanoi, keduanya berasal dari tempat-tempat terkenal dengan makanan lezatnya, tak kuasa menahan diri untuk memujinya.

Saya pernah ditugaskan untuk menyiapkan makanan untuk Presiden AS.

Sore itu, pengrajin Ánh Tuyết dengan terbuka berbagi banyak cerita menarik tentang seni kuliner dengan kami, beberapa di antaranya baru pertama kali kami dengar. Dengan santai, ia bercerita: “Pada tahun 2016, Presiden AS saat itu, Barack Obama, mengunjungi Vietnam. Suatu hari, seorang pejabat pemerintah pusat datang bekerja dengan saya dan meminta saya untuk memasak makanan Vietnam untuk menjamu Presiden AS. Mereka juga menginstruksikan saya untuk merahasiakan hal ini.”

Saya telah memikirkan dan merencanakan menu untuk tamu istimewa. Namun, menjelang hari makan malam, para pejabat kembali dan mengatakan bahwa mereka telah mengubah rencana. Mereka menjelaskan bahwa Kawasan Kota Tua cukup sempit, sehingga menyulitkan tamu untuk bergerak, dan mereka harus mengubah lokasi karena alasan keamanan. Kami mengangguk setuju. Yang terjadi selanjutnya adalah kisah Presiden AS yang makan bun cha ala Hanoi di restoran Huong Lien di Jalan Le Van Huu.

Pada tahun 2017, pengrajin Anh Tuyet mendapat kehormatan untuk mengarahkan masakan bagi 21 kepala negara di acara APEC di Da Nang. Ia menghilangkan hidangan mewah dan memilih menu berisi 12 hidangan yang menurutnya sesuai dengan selera para tamu, termasuk hidangan Vietnam seperti lumpia kepiting, lumpia udang air tawar, salad bunga pisang, ikan kakap kukus dengan rempah-rempah, bebek panggang kulit renyah, dan hidangan penutup ubi ungu. Hidangan yang ia arahkan memuaskan 21 kepala negara dari 21 budaya kuliner yang berbeda.

Dengan prestasi yang luar biasa tersebut, ia dianugerahi gelar "Pengrajin Unggulan" oleh Negara dan juga satu-satunya seniman kuliner yang menerima gelar "Pengrajin Tradisional," serta salah satu dari 10 orang yang dianugerahi gelar "Warga Negara Hanoi yang Berprestasi" pada tahun 2018.

Semangat, bakat, dan ambisi telah membantu pengrajin Ánh Tuyết meraih kesuksesan dan memberikan kontribusi signifikan bagi keluarganya dan masyarakat. Memang benar bahwa "Menguasai suatu keahlian membawa kehormatan dan kemakmuran."

Pham Xuan Dung

Sumber