Rempah-rempah dalam nampan Tet

Berbicara tentang masakan Vietnam berarti berbicara tentang kecanggihan dan keragaman metode pengolahan di setiap daerah. Untuk menciptakan kecanggihan dan keragaman tersebut, selain bahan-bahannya, rempah-rempah juga sangat diperlukan. Setiap jenis makanan seringkali dilengkapi dengan rempah-rempahnya sendiri yang membangkitkan cita rasa khas hidangan tersebut. Menggunakan rempah-rempah adalah seni seorang juru masak untuk meningkatkan cita rasa hidangan, merangsang indra perasa, dan melancarkan pencernaan. Menggunakan rempah-rempah dengan tepat untuk setiap hidangan adalah keahlian seorang ibu rumah tangga, terutama dalam upacara leluhur dan hidangan selama Tet.

Para petani di kecamatan Tu Xa, distrik Lam Thao mengurus bawang merah dan bawang putih untuk memasok pasar selama hari raya tradisional Tet.

Untuk hidangan biasa, mungkin ada 1-2 bumbu yang kurang, tetapi dalam talam Tet, seorang ibu rumah tangga yang terampil tidak akan melewatkan bumbu apa pun, mulai dari bawang merah, jahe, bawang putih, cabai, merica, hingga rempah-rempah untuk disantap. Rasa pedas yang tajam dari lada, cabai, bawang putih, jahe... membuat hidangan semakin menarik. Warna hijau sayuran, warna merah cabai, dan warna kuning wortel berukir bunga membuat meja makan semakin berwarna. Aromanya juga harus memiliki cukup warna untuk menentukan hidangan mana yang cocok. Talam Tet adalah kumpulan saripati produk dari hutan dan laut. Yaitu beras, beras ketan dari pedesaan yang ditanam dan dipanen dengan hati-hati sepanjang tahun, rempah-rempah yang tumbuh dari tanah pinggiran kota atau kebun kecil di belakang rumah, jamur shiitake, jamur kuping kayu, rebung kering dari hutan terpencil yang dibawa ke kota... Ketika orang mengangkat sumpit mereka, mereka merasa seperti menikmati berkah dari seluruh tanah air mereka. Itulah sebabnya hidangan disiapkan dengan cermat agar lezat dan memancarkan cita rasa yang unik. Apa yang harus pedas harus pedas, apa yang harus panas harus panas.

Sayuran dan rempah-rempah dijual di pasar Tet pedesaan.

Tahun Baru Imlek identik dengan musim dingin, musim di mana rempah-rempah hangat seperti jahe, cabai, merica, bawang merah, bawang putih... merajalela. Seorang ibu rumah tangga yang terampil adalah yang tahu cara memilih setiap bumbu, menyesuaikannya dengan setiap hidangan, dan selera umum setiap anggota keluarga. Ibu rumah tangga yang ceroboh akan berdecak lidah, melewatkan 1-2 bumbu tidak masalah, karena mereka semua anggota keluarga, jadi tidak perlu repot dan teliti. Tentu saja, hidangan akan terasa kurang lezat karena kehilangan cita rasa aslinya.

Kepedulian terhadap hal-hal sepele seperti rempah-rempah memang bukan tanpa alasan. Rempah-rempah adalah hal yang secara langsung memengaruhi kelima indera manusia, menjadikan hidangan ini bukan sekadar makanan yang dimasak, melainkan mahakarya hati yang harum, perwujudan bakat seorang ibu rumah tangga. Rasa pedas yang tajam membuat makanan terasa cukup pedas. Warna hijau, merah, dan kuning membuat hidangan terasa lebih berwarna. Aromanya memiliki beragam warna untuk membedakan hidangan yang satu dengan yang lain. Semua itu memaksa orang untuk melihat dan mencium aromanya sebelum menikmati berkah surga dan bumi, hidangan berharga dari pesta untuk mengucapkan selamat tinggal pada tahun yang lama dan menyambut tahun yang baru.

Rempah-rempah berperan membuat hidangan Tet lebih cantik dan lezat.

Rempah-rempah dalam makanan sehari-hari tidak hanya membuat masakan lebih beraroma, indah, dan lezat, tetapi juga merupakan obat berharga yang diberikan oleh alam, mengurangi kebosanan terhadap daging, lemak, dan banh chung, serta membantu meningkatkan kesehatan.

Dulu, ketika keadaan sulit, untuk menyiapkan semua bumbu untuk hidangan Tet, para ibu rumah tangga harus mempersiapkannya berbulan-bulan sebelumnya. Kini, Tet tidak serumit itu. Pagi tanggal 30, berkeliling supermarket, pergi ke pasar bunga, dan pulang ke rumah saja sudah cukup untuk merayakan Tet. Semuanya tersedia, yang terpenting bagi para ibu rumah tangga adalah tidak melupakan apa pun, terutama bumbu, karena tanpa bumbu, "nasib kehilangan api yang membara".

Phan Cuong

Sumber: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm