Rempah-rempah dalam perayaan Tet

Ketika kita berbicara tentang masakan Vietnam, kita berbicara tentang kecanggihan dan keragaman metode memasak di setiap daerah. Untuk menciptakan kecanggihan dan keragaman ini, selain bahan-bahan, rempah-rempah sangatlah penting. Setiap jenis makanan biasanya disertai dengan rempah-rempah khasnya sendiri, yang membangkitkan cita rasa unik dari hidangan tersebut. Menggunakan rempah-rempah adalah seni memasak, meningkatkan rasa, merangsang indra perasa, dan membantu pencernaan. Menggunakan rempah-rempah dengan tepat untuk setiap hidangan adalah keterampilan juru masak rumahan, terutama dalam upacara penghormatan leluhur dan hidangan selama Tet (Tahun Baru Vietnam).

Para petani di komune Tu Xa, distrik Lam Thao, sedang merawat tanaman bawang merah dan bawang putih mereka untuk memasok pasar selama perayaan Tahun Baru Imlek tradisional.

Untuk hidangan sehari-hari, satu atau dua bumbu mungkin kurang, tetapi untuk pesta Tet, seorang juru masak yang terampil akan memastikan bahwa tidak ada satu pun bumbu yang hilang, mulai dari bawang bombai, jahe, bawang putih, cabai, dan lada hitam hingga berbagai herba aromatik sebagai pelengkap. Rasa pedas dan tajam dari lada, cabai, bawang putih, dan jahe meningkatkan daya tarik makanan. Warna hijau sayuran, merah cabai, dan kuning wortel yang diukir menjadi bentuk bunga menambah warna pada pesta. Aromanya juga harus cukup beragam untuk membedakan setiap hidangan. Pesta Tet merupakan kumpulan hasil bumi terbaik dari pegunungan dan laut. Termasuk beras dan beras ketan dari pedesaan, yang dibudidayakan dengan cermat sepanjang tahun; herba aromatik yang ditanam di pinggiran kota atau di kebun kecil di belakang rumah; jamur shiitake, jamur kuping, dan rebung kering yang dibawa dari hutan jauh ke kota... Mereka yang menikmati hidangan tersebut merasa seolah-olah menerima berkah dari seluruh penjuru tanah air. Oleh karena itu, hidangan disiapkan dengan cermat agar seimbang sempurna dan menampilkan cita rasa khasnya. Masakan yang membutuhkan rasa pedas harus pedas, dan masakan yang membutuhkan aroma kuat harus memiliki aroma yang kuat.

Sayuran, umbi-umbian, dan rempah-rempah dipajang di pasar Tet (Tahun Baru Imlek) di daerah pedesaan.

Tahun Baru Imlek jatuh pada musim dingin, saat bumbu-bumbu hangat dan pedas seperti jahe, cabai, lada, bawang bombai, dan bawang putih menjadi primadona. Seorang juru masak yang terampil tahu bagaimana memilih dan menyesuaikan setiap bumbu dengan tepat untuk setiap hidangan dan selera umum keluarga. Seorang juru masak yang tidak kompeten mungkin akan mengabaikannya, berpikir bahwa menghilangkan satu atau dua bahan tidak apa-apa, karena hanya keluarga dan tidak perlu terlalu teliti. Akibatnya, hidangan akan kurang lezat dan kehilangan cita rasa uniknya.

Kepedulian terhadap hal-hal yang tampaknya kecil seperti rempah-rempah bukanlah tanpa alasan. Rempah-rempah secara langsung memengaruhi indra setiap orang, mengubah hidangan dari sekadar makanan yang dimasak menjadi mahakarya seni kuliner yang tulus dan hasil karya tangan terampil sang koki. Rasa yang tajam dan pedas memberikan makanan tingkat kepedasan yang tepat. Warna-warna cerah hijau, merah, dan kuning menambah kemegahan pada pesta. Aroma yang lembut mendefinisikan setiap hidangan. Semua ini mendorong orang untuk mengagumi dan menikmati kekayaan alam, kelezatan pesta yang luar biasa sebagai perpisahan dengan tahun lama dan menyambut tahun baru.

Rempah-rempah berkontribusi membuat hidangan Tet lebih menarik secara visual dan lezat.

Rempah-rempah yang digunakan dalam makanan sehari-hari tidak hanya meningkatkan aroma, tampilan, dan rasa masakan, tetapi juga merupakan pengobatan alami yang berharga yang membantu mengurangi kandungan lemak dalam daging dan kue ketan, serta meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Dahulu, ketika keadaan sulit, menyiapkan semua rempah-rempah yang dibutuhkan untuk perayaan Tet membutuhkan perencanaan berbulan-bulan. Tet sekarang jauh lebih sederhana. Perjalanan singkat ke supermarket dan pasar bunga pada tanggal 30 bulan lunar, dan saat Anda sampai di rumah, semuanya sudah siap untuk Tet. Semuanya mudah didapatkan; hal terpenting bagi seorang ibu rumah tangga adalah tidak melupakan apa pun, terutama rempah-rempah, karena ketiadaan rempah-rempah seperti "nyala api cinta yang padam."

Phan Cuong

Sumber: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm