Bagaimana cara mengurangi sampah makanan?

*Anggota VietHarvest menerima makanan dari mitra. Foto: Dokumen*

Dari upaya bisnis lokal, lahirlah solusi manusiawi, dengan harapan dapat mengubah sampah menjadi sumber daya untuk mendukung masyarakat.

Tantangan dari surplus pangan

Menurut Departemen Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata Da Nang, pada pertengahan 2025, kota ini akan memiliki lebih dari 2.250 akomodasi, dengan 163 di antaranya mencapai standar bintang 4-5, menjadikan Da Nang sebagai kota dengan jumlah hotel mewah terbanyak di negara ini. Dari akomodasi-akomodasi ini, banyak sisa makanan yang dibuang setelah pesta prasmanan, konferensi, dan layanan katering berskala besar yang rutin diadakan.

Sebuah survei yang diterbitkan dalam penelitian ilmiah "Pengelolaan Surplus Makanan di Hotel Bintang 4-5 di Da Nang" (2023) yang dilakukan oleh Dr. Tran Nien Tuan, dosen di Universitas Ekonomi (Universitas Da Nang) dan rekan-rekannya, menunjukkan bahwa makanan yang paling banyak terbuang berasal dari pesta prasmanan. Hal ini disebabkan oleh perkiraan permintaan yang tidak akurat, yang menyebabkan perbedaan besar antara jumlah makanan yang disiapkan dan jumlah tamu yang sebenarnya.

Bersamaan dengan itu, kebijakan ketat dan standar yang ketat dari grup hotel besar dalam menggunakan bahan baku, memastikan kebersihan dan keamanan makanan, serta layanan pelanggan juga menyebabkan timbulnya sumber makanan surplus dalam jumlah besar dan membatasi fleksibilitas dalam penanganan.

Limbah makanan merupakan tantangan utama dalam industri ini, dengan banyak resor menghasilkan 100-200 kg limbah makanan per hari, ujar Gentzsch André, Direktur Operasional Furama - Ariyana Danang Resort . Furama Resort Danang telah menerapkan langkah-langkah seperti meningkatkan kontrol porsi, menyesuaikan menu, dan bekerja sama dengan para peternak untuk memanfaatkan kembali kelebihan makanan sebagai pakan ternak.

Resor-resor lain memiliki strategi serupa, tetapi upaya ini umumnya terbatas, terfragmentasi, dan berjangka pendek. Banyak bisnis masih kesulitan membangun saluran donasi makanan yang sah secara hukum, sehingga sistem redistribusi makanan menjadi tidak efektif.

Masalah ini tidak hanya menimbulkan tekanan ekonomi, karena biaya penanganan kelebihan makanan menjadi semakin mahal, tetapi juga berdampak serius pada lingkungan dan citra bisnis.

Solusi manusiawi

Furama Resort Danang secara proaktif "bergandengan tangan" dengan VietHarvest - sebuah organisasi bantuan pangan yang didirikan pada tahun 2022 di Vietnam, mewarisi model sukses dari OzHarvest Australia sejak tahun 2004, untuk mempromosikan solusi profesional, berkelanjutan, dan manusiawi untuk menggunakan kembali sumber daya pangan surplus.

Model VietHarvest telah berhasil diterapkan di banyak negara di seluruh dunia, menerima dukungan dan komitmen dari maskapai-maskapai besar seperti Qantas, Virgin Atlantic, dan Air New Zealand. Di Vietnam, organisasi ini bekerja sama dengan lebih dari 50 restoran, hotel, dan pemasok makanan di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh untuk mendukung penyaluran kelebihan makanan kepada mereka yang membutuhkan.

Ibu Ngo Phuong Anh, CEO VietHarvest, berkomentar: Da Nang merupakan pusat wisata utama di wilayah Tengah, dengan sistem hotel, resor, dan restoran yang kaya, sehingga jumlah surplus makanan sangat signifikan. VietHarvest melakukan survei dan berdiskusi langsung dengan sejumlah hotel besar di Da Nang, dan hasilnya menunjukkan bahwa tingkat pemborosan makanan lebih tinggi daripada rata-rata.

Rencana VietHarvest di Da Nang dimulai dengan kerja sama dengan hotel, resor, dan restoran untuk mengumpulkan surplus makanan berkualitas tinggi, yang telah diklasifikasikan, diawetkan sesuai petunjuk, dan dikemas dalam wadah yang disediakan oleh VietHarvest, sepenuhnya mematuhi peraturan keamanan pangan, dan menentukan waktu pengiriman.

Setelah menerima, VietHarvest akan memeriksa ulang kualitasnya, mencatat informasi lengkap tentang jenis makanan, berat, dan kondisi penyimpanan, kemudian menyimpan dan mengangkutnya dengan kendaraan berpendingin khusus untuk memastikan kesegaran dan keamanannya. Makanan tersebut akan didistribusikan ke lembaga amal, memastikannya digunakan dalam jangka waktu yang aman dan kepada orang yang tepat yang membutuhkan dukungan.

Inisiatif ini akan secara resmi ditandatangani dan dilaksanakan antara VietHarvest dan resor Da Nang dalam rangka acara Horecfex 2025 - Forum tentang teknologi dan inovasi di industri perhotelan, yang dijadwalkan berlangsung pada akhir Agustus di Ariyana International Convention Center.

Diharapkan langkah ini akan membawa solusi profesional dan manusiawi, membantu mengurangi jumlah sampah organik yang dihasilkan dalam layanan pariwisata, meningkatkan citra kota sebagai pariwisata berkelanjutan, mendukung jaminan sosial dan mempromosikan ekonomi sirkular.

Komentar (0)