Bagaimana cara mengurangi pemborosan makanan?

Di tengah pertumbuhan pesat industri pariwisata Da Nang, dengan jutaan pengunjung yang datang setiap tahunnya, surplus makanan dari restoran, hotel, dan resor menciptakan beban bagi perekonomian dan lingkungan.

Para anggota VietHarvest menerima makanan dari para mitra. Foto: Materi arsip.

Melalui upaya bisnis lokal, solusi yang manusiawi mulai muncul, dengan harapan dapat mengubah limbah menjadi sumber daya untuk mendukung masyarakat.

Tantangan yang muncul dari realitas surplus pangan

Menurut Departemen Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata Da Nang, pada pertengahan tahun 2025, kota ini akan memiliki lebih dari 2.250 tempat penginapan, dengan 163 di antaranya memenuhi standar bintang 4-5, menjadikan Da Nang sebagai kota terdepan di negara ini dalam hal jumlah hotel kelas atas. Dari tempat-tempat penginapan ini, sejumlah besar makanan sisa dihasilkan setelah acara prasmanan, konferensi, dan layanan katering skala besar yang berlangsung secara rutin.

Sebuah survei yang dipublikasikan dalam studi ilmiah "Mengelola Kelebihan Makanan di Hotel Bintang 4-5 di Da Nang" (2023) oleh Dr. Tran Nien Tuan, dosen di Universitas Ekonomi (Universitas Da Nang) dan rekan-rekannya, menunjukkan bahwa makanan yang paling banyak terbuang berasal dari prasmanan. Alasannya terletak pada perkiraan permintaan yang tidak akurat, yang menyebabkan perbedaan besar antara jumlah makanan yang disiapkan dan jumlah tamu yang sebenarnya.

Selain itu, kebijakan ketat dan standar yang cermat dari jaringan hotel besar terkait penggunaan bahan baku, memastikan keamanan dan kebersihan makanan, serta layanan pelanggan juga menyebabkan timbulnya sejumlah besar makanan berlebih dan membatasi fleksibilitas dalam penanganannya.

Bapak Gentzsch André, Direktur Operasional Furama - Ariyana Danang Resort Complex, menyatakan bahwa limbah makanan merupakan tantangan utama dalam industri ini, dengan banyak resor menghasilkan 100-200 kg limbah makanan per hari. Furama Resort Danang telah menerapkan berbagai langkah seperti meningkatkan pengendalian porsi, menyesuaikan menu, dan berkolaborasi dengan petani untuk menggunakan kembali makanan berlebih sebagai pakan ternak.

Beberapa resor lain memiliki strategi serupa, tetapi secara keseluruhan, upaya-upaya ini terlalu terbatas, terfragmentasi, dan berjangka pendek. Bisnis-bisnis masih kesulitan untuk membangun saluran donasi makanan yang sesuai dengan hukum, sehingga menghasilkan sistem redistribusi makanan yang tidak efisien.

Masalah ini tidak hanya menciptakan tekanan ekonomi, karena biaya pembuangan makanan berlebih menjadi semakin besar, tetapi juga berdampak serius pada lingkungan dan citra perusahaan.

Solusi humanistik

Furama Resort Danang secara proaktif bermitra dengan VietHarvest – sebuah organisasi bantuan pangan yang didirikan di Vietnam pada tahun 2022, yang mewarisi model sukses dari OzHarvest Australia sejak tahun 2004, untuk mempromosikan solusi profesional, berkelanjutan, dan manusiawi untuk memanfaatkan kembali makanan berlebih.

Model VietHarvest telah berhasil diimplementasikan di banyak negara di seluruh dunia, menerima dukungan dan komitmen dari maskapai penerbangan besar seperti Qantas, Virgin Atlantic, dan Air New Zealand. Di Vietnam, organisasi ini berkolaborasi dengan lebih dari 50 restoran, hotel, dan pemasok makanan di Hanoi dan Ho Chi Minh City untuk mendukung penyaluran makanan berlebih kepada mereka yang membutuhkan.

Ibu Ngo Phuong Anh, CEO VietHarvest, berkomentar: Da Nang adalah pusat wisata utama di Vietnam Tengah, yang memiliki sistem hotel, resor, dan restoran yang kaya, yang berarti ada banyak sekali limbah makanan. VietHarvest melakukan survei dan mengadakan diskusi langsung dengan beberapa hotel berskala besar di Da Nang, dan hasilnya menunjukkan bahwa tingkat limbah makanan lebih tinggi dari rata-rata.

Rencana VietHarvest di Da Nang dimulai dengan berkolaborasi dengan hotel, resor, dan restoran untuk mengumpulkan makanan berlebih berkualitas tinggi yang telah disortir, diawetkan sesuai pedoman, dan dikemas dalam wadah yang disediakan oleh VietHarvest, sepenuhnya mematuhi peraturan keamanan dan kebersihan makanan, serta dengan jadwal pengiriman yang telah ditentukan.

Setelah menerima makanan, VietHarvest melakukan pengecekan kualitas, mencatat secara teliti informasi tentang jenis makanan, berat, dan kondisi penyimpanan, kemudian menyimpan dan mengangkutnya menggunakan kendaraan berpendingin khusus untuk memastikan kesegaran dan keamanannya. Makanan tersebut kemudian didistribusikan ke organisasi amal, memastikan makanan tersebut digunakan dalam jangka waktu yang aman dan sampai kepada penerima yang dituju.

Inisiatif ini akan secara resmi ditandatangani dan diimplementasikan antara VietHarvest dan resor-resor di Da Nang dalam kerangka Horecfex 2025 - sebuah forum tentang teknologi dan inovasi di industri perhotelan, yang dijadwalkan berlangsung pada akhir Agustus di Ariyana Convention Centre.

Diharapkan langkah maju ini akan menghasilkan solusi yang profesional dan manusiawi, membantu mengurangi jumlah limbah organik yang dihasilkan dalam layanan pariwisata, meningkatkan citra kota sebagai destinasi pariwisata berkelanjutan, mendukung kesejahteraan sosial, dan mempromosikan ekonomi sirkular.

Sumber: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html