Ikan kering sederhana dengan garam dan cabai

Ikan asin kering dengan cabai telah menjadi cita rasa yang kaya dan identik dengan masa kecil anak-anak di daerah pegunungan. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Siapa pun yang pernah mencicipi ikan kering dengan cabai dan garam pasti tidak akan pernah melupakan cita rasa khas masakan pegunungan. Hanya dengan beberapa ikan kering, sedikit garam kasar, cabai Thailand yang pedas, lada liar yang harum, dan beberapa daun liar dari kebun, mereka menciptakan hidangan yang kaya rasa. Rasa kenyal dan manis dari ikan kering, dipadukan dengan rasa asin garam, rasa pedas cabai, dan aroma jahe... membuat siapa pun yang mencicipinya sekali saja menjadi "ketagihan."

Bertahun-tahun yang lalu, ibuku biasa menyiapkan hidangan ini jauh-jauh hari untuk hari-hari hujan. Banyak sarapan terburu-buru, yang disantap dengan semangkuk nasi panas, ternyata sangat lezat dengan garam, cabai, dan ikan kering yang ditaburkan merata oleh ibuku. Kemudian, hidangan unik berupa garam, cabai, dan ikan kering ini juga sering dikirimkan kepadaku melalui bus, menambah cita rasa dalam hidupku dan membantuku mencukupi kebutuhan hidup selama masa studi yang miskin.

Namun, untuk membuat hidangan tradisional ini, orang-orang di kampung halaman saya yang berada di pegunungan seringkali harus bangun sangat pagi untuk pergi ke Sungai Ring yang berarus deras untuk memancing. Ikan khas daerah setempat, "ca nien," seringkali dipilih sebagai bahan utama untuk membuat hidangan sederhana dan familiar ini.

Setelah dibersihkan isi perutnya, ikan biasanya ditusuk pada batang bambu yang telah disiapkan dan dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan di atas arang yang menyala. Kepulan asap tipis naik dari atap jerami, dan aroma harum ikan bakar, bercampur dengan cita rasa lada liar dan daun panggang, membuat anak-anak tak sabar menantikan waktu makan keluarga.

*Ikan kering dengan cabai dan garam sering dimakan bersama nasi panas dan rasanya sangat lezat. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ*

Ikan bakar, berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna, dengan cepat disobek-sobek menjadi potongan-potongan kecil yang rata oleh anak-anak, kemudian diletakkan di dalam lesung kayu dan ditumbuk bergantian dengan berbagai rempah-rempah, garam, dan cabai. Dentuman berirama itu bergema, dan potongan-potongan ikan secara bertahap menjadi halus, lentur, dan harum. Anak-anak duduk berkerumun di sekitar kompor, memegang mangkuk berisi nasi putih panas, hati mereka dihangatkan oleh setiap gigitan ikan pedas itu.

Beberapa dekade lalu, selama liburan musim panas, ayah saya sering membawa jaringnya untuk menangkap ikan. Setelah menghabiskan waktu menyelam dan berenang, ia akan membawa pulang kantong-kantong penuh ikan. Ibu saya dengan terampil menyiapkan ikan-ikan itu, menyusunnya menjadi untaian panjang, lalu mengeringkannya di loteng di atas dapur agar awet untuk waktu yang lama.

Dahulu kala, ikan berlimpah ruah, dan ibuku dengan susah payah memanggang ikan dalam jumlah besar di atas api kecil hingga berwarna cokelat keemasan, kemudian membungkusnya satu per satu di dalam tabung bambu kering dan menyimpannya di loteng di atas dapur. Katanya, cara ini membantu mengawetkan ikan lebih lama, bahkan hingga setahun penuh tanpa khawatir akan pembusukan. Untuk waktu yang lama setelah itu, ikan kering dianggap sebagai sumber makanan yang umum di setiap dapur di dataran tinggi, menjadi makanan pokok di musim hujan.

Aku ingat ketika aku meninggalkan desa menuju kota untuk bersekolah. Setiap kali aku hendak berangkat, ibuku akan memasukkan sekaleng ikan kering ke dalam tas kainku sebagai bekal makanan jika aku perlu pergi ke pasar. Hampir setiap tahun, setiap kali aku pergi ke kota, ikan kering yang ditumbuk dengan garam dan cabai adalah makanan andalanku untuk hari-hari sepulang sekolah ketika aku tidak punya waktu untuk mampir ke pasar, atau untuk makan malam larut malam selama persiapan ujian.

Dalam beberapa tahun terakhir, ikan kering yang ditumbuk dengan garam dan cabai tidak hanya ditemukan di dapur-dapur pedesaan tetapi juga dibawa oleh para pedagang ke kota-kota, melayani konsumen. Banyak fasilitas produksi ikan kering, garam, dan cabai telah dibuka, memamerkan dan menjual produk mereka di pameran dagang di provinsi atau di berbagai destinasi wisata komunitas di daerah pegunungan...

Sumber: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html