Lumut batu

Dalam khazanah kuliner Provinsi Tuyen Quang, hidangan lumut dari suku Tay di komune Xuan Giang dianggap sebagai daya tarik unik yang jelas mencerminkan hubungan harmonis antara manusia dan alam.

Lumut batu panggang.

Lumut batu adalah jenis lumut yang tumbuh di bebatuan besar di hulu sungai, di mana airnya jernih dan mengalir deras sepanjang tahun. Tidak setiap sungai memiliki lumut yang lezat, dan tidak semua orang tahu cara memanennya. Menurut masyarakat Tay, lumut hanya lezat jika masih muda, berwarna hijau tua, lembut, dan bebas dari kotoran. Musim lumut biasanya dimulai dari akhir musim gugur hingga akhir musim semi, ketika cuaca sejuk dan air sungai jernih dan bersih.

Mempersiapkan lumut karang membutuhkan ketelitian dan keahlian. Setelah dipanen, lumut harus dicuci berulang kali di bawah air bersih dan diperas hingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan bau amis alaminya. Selanjutnya, lumut dicincang halus dan dicampur dengan rempah-rempah khas pegunungan seperti jahe, serai, cabai, daun jeruk nipis, dan terutama biji mắc khén dan dổi – rempah-rempah yang menciptakan cita rasa unik masakan Tay. Tergantung ketersediaan, orang dapat menambahkan lemak babi atau daging cincang untuk meningkatkan cita rasa.

Dari lumut, masyarakat Tay di Xuan Giang dapat menyiapkan berbagai hidangan seperti tumis lumut, sup lumut, tetapi yang paling populer dan disukai adalah lumut bakar. Setelah direndam, lumut dibungkus dengan daun dong atau daun pisang dan diletakkan di atas panggangan arang. Saat dimasak, lumut mengeluarkan aroma tajam yang khas, dengan rasa yang kaya dan berlemak, bercampur dengan aroma rempah-rempah hutan, menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Penduduk setempat memanen lumut dari bebatuan.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, Xuan Giang secara bertahap menjadi destinasi menarik bagi pecinta alam dan mereka yang mencari kedamaian. Setelah hari-hari melelahkan di tempat kerja, liburan akhir pekan ke pegunungan dan hutan Xuan Giang, menikmati udara segar aliran sungai yang gemericik dan hutan hijau yang rimbun, serta menyantap hidangan lumut batu yang sederhana namun unik di dekat api unggun yang hangat, dapat menghilangkan semua kekhawatiran dan kelelahan. Kesederhanaan dan kemurnian hidangan inilah yang menciptakan daya tarik uniknya, meninggalkan kesan tak terlupakan di hati mereka yang menikmatinya.

Lebih dari sekadar hidangan biasa dalam santapan sehari-hari, lumut juga muncul pada acara-acara khusus seperti festival, hari libur, atau ketika keluarga menyambut tamu kehormatan. Bagi masyarakat Tay, hidangan lumut melambangkan rasa hormat mereka terhadap alam, keterampilan perempuan mereka, dan semangat kekompakan komunitas dalam kehidupan sehari-hari mereka.

Saat ini, dalam konteks integrasi dan pembangunan, hidangan lumut di atas batu masih dilestarikan oleh masyarakat Tay di komune Xuan Giang sebagai bagian tak terpisahkan dari identitas budaya mereka. Melestarikan dan memperkenalkan hidangan unik ini tidak hanya berkontribusi pada pengayaan lanskap kuliner Tuyen Quang, tetapi juga membuka jalan untuk mengembangkan wisata pengalaman dan wisata komunitas yang terkait dengan budaya tradisional.

Tien Chien

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/