Singkong manisan renyah

Singkong manisan dengan lapisan gula bubuk. Foto: Nhu Huy

Setelah badai berlalu, beberapa pohon di kebun miring, yang lain tercabut akarnya. Tanaman singkong berumur tiga bulan, yang sedang musim dan berbuah, roboh ke tanah. Singkong berumur tiga bulan menghasilkan umbi yang tidak besar, tetapi harum dan lezat, tanpa rasa pahit.

Dahulu, setiap rumah tangga di desa saya menanam banyak sekali varietas singkong ini. Ladang singkong dan lereng bukit tertutupi oleh warna hijau cerah yang membentang sejauh mata memandang.

Dahulu, keadaan ekonomi sulit, dan singkong selalu menjadi makanan pokok dalam keluarga miskin. Ada singkong rebus, singkong kukus, singkong campur nasi, singkong campur ubi jalar, dan biji nangka. Kadang-kadang, setelah panen usai dan pekerjaan tidak terlalu berat, ibu saya punya waktu untuk membuat beberapa makanan manis seperti kue singkong dan selai singkong untuk menyenangkan anak-anaknya.

Untuk membuat kue singkong, singkong harus diparut terlebih dahulu. Setelah dikupas dan direndam dalam baskom berisi air hingga berwarna putih, ibu saya akan menekan dan menggosoknya dengan kuat pada piring baja keras berlubang kecil. Remah-remah singkong yang kecil akan perlahan mengalir ke baskom di bawahnya, menumpuk menjadi massa yang halus dan lembut.

Dengan menggunakan kain bersih, ibuku akan membungkus segenggam bubur singkong dalam air dan memeras kelebihan airnya, membiarkan bubur yang paling halus mengalir keluar. Jika cukup banyak yang tersaring, ia akan menguleni bubur tersebut, lalu memotongnya menjadi untaian dan memasaknya dengan sedikit lemak babi dan daun perilla untuk membuat bubur singkong panas yang harum. Bubur yang tersisa menjadi bahan utama untuk kue singkong kukus manis.

Anak-anak tidak hanya menyukai permen tetapi juga menikmati tekstur renyah dari camilan yang garing. Mengetahui hal ini, Ibu berusaha keras membuat selai singkong pada beberapa kesempatan. Namun, ini bukanlah camilan "instan" yang bisa langsung dimakan.

Ibu saya harus menunggu hari yang cerah, memotong singkong menjadi potongan bulat, merebusnya hingga matang, lalu mengangkatnya. Selanjutnya, ia menata singkong di atas nampan bambu besar dan membawanya ke halaman untuk dikeringkan sepenuhnya. Untuk membuat singkong lebih renyah, ia akan memanggangnya dengan pasir laut di atas api kayu kecil. Terakhir, ia akan melapisinya dengan gula. Aromanya memenuhi dapur, aroma yang manis dan harum.

Kini, kebun itu gersang setelah badai, dan langit di atas tetap kelabu pekat, tanpa tanda-tanda sinar matahari. Namun, dengan teknik pengolahan yang lebih baik, ibu saya dan saya masih dapat memanfaatkan tanaman singkong yang tercabut untuk membuat selai singkong, camilan yang nikmat untuk dinikmati di hari-hari dingin dan hujan.

Alih-alih menjemur di bawah sinar matahari atau memanggang di pasir, sekarang kita dengan mudah menuangkan seluruh kaleng minyak ke dalam wajan untuk menggoreng irisan singkong, sehingga menjadi renyah dan berwarna cokelat keemasan. Karena proses pelapisan singkong itu rumit, ibu saya selalu bersikeras untuk memasaknya sendiri.

Setelah gula pasir meleleh, air dingin ditambahkan untuk membuat campuran kental berwarna keemasan. Ibu saya dengan cepat menuangkan irisan singkong goreng yang renyah dan mengaduknya selama beberapa menit. Irisan singkong, yang awalnya berwarna kuning muda, berubah menjadi kuning kecoklatan yang lebih gelap setelah menyerap gula. Saat gula mengering, irisan singkong di dalam wajan bergesekan satu sama lain, melepaskan aroma yang harum.

Setiap kali, bahkan sebelum disajikan, singkong manisan buatan ibuku, dengan lapisan gula bubuknya, sudah cukup untuk membangkitkan selera makanku.

Baik di pedesaan maupun di kota, saat ini hanya sedikit orang yang membuat selai singkong karena semua orang cenderung mengurangi konsumsi gula dan pati. Bagi saya, di hari yang hujan dan dingin, duduk bersama ibu di dekat teko teh pagi di beranda, memandang taman dan langit, serta menikmati beberapa potong selai singkong yang renyah, membangkitkan begitu banyak kenangan masa kecil yang hangat yang telah disapu oleh waktu.

Di sana Anda akan menemukan selai singkong, suguhan manis dan mewah dari kebun pedesaan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html