Di tengah hiruk pikuk era industri dan kuliner modern, "bánh nhãn" (kue berbentuk lengkeng) – camilan sederhana dan tradisional dari Hai Hau – masih mempertahankan cita rasa uniknya di setiap gigitan adonan, rasa manisnya, dan aromanya. Setiap kue kecil, bulat, dan renyah ini menceritakan kisah tangan-tangan yang rajin, budaya pertanian padi, dan perkembangan abadi kerajinan tradisional di tengah perubahan kehidupan modern.
Menurut para tetua setempat, kerajinan membuat kue "berbentuk lengkeng" berasal dari sekitar akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 ( sekitar tahun 1880-1900 ) , periode ketika penjajah Prancis mulai memerintah Vietnam . Pada waktu itu, kue ini merupakan kue buatan tangan yang dibuat untuk hari raya , Tet (Tahun Baru Imlek), pernikahan, atau sebagai persembahan kepada leluhur. Nama "kue berbentuk lengkeng" adalah nama rakyat karena bentuk kue yang bulat dan berwarna cokelat keemasan setelah digoreng menyerupai buah lengkeng yang matang; nama ini sederhana dan mudah diingat.
Sebelumnya, semua tahapan, mulai dari mencuci beras dan menggiling tepung hingga mencampur telur, menguleni adonan, membentuk kue, dan menggorengnya, dilakukan secara manual dan teliti. Kini, dengan bantuan mesin, banyak tahapan sulit telah dibantu oleh mesin.
Ibu Vu Thi Hien, pemilik usaha pembuatan kue berbentuk lengkeng yang terkenal di daerah tersebut, mengatakan: Untuk mengembangkan kerajinan tradisional, keluarganya, seperti banyak keluarga lain di daerah tersebut, telah berinvestasi pada mesin modern seperti penggiling tepung, pengaduk adonan, dan pembuat kue berbentuk lengkeng; oven tradisional berbahan bakar arang dan kayu juga telah digantikan dengan bahan bakar lain seperti gas dan listrik. Dengan dukungan mesin, produktivitas rumah tangga telah meningkat secara signifikan. Rumah tangga pembuat kue skala cukup besar seperti milik Ibu Hien dapat memproduksi dan menjual hingga 2 ton kue berbentuk lengkeng per bulan, dan selama bulan-bulan puncak menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), mereka dapat menjual hingga 5 ton. Kue-kue tersebut saat ini diekspor ke banyak provinsi dan kota di seluruh negeri dengan harga berkisar antara 60.000 hingga 110.000 VND/kg, tergantung jenisnya.
Kerajinan membuat "bánh nhãn" (sejenis kue beras Vietnam) telah menyediakan lapangan kerja sepanjang tahun bagi ratusan keluarga di Hai Hau. Prosesnya dimulai dengan memilih bahan-bahan. Bahan-bahan untuk kue manis dan harum ini sederhana, sebagian besar ditemukan dalam makanan sehari-hari dan kebutuhan sehari-hari: telur ayam kampung, gula, tepung beras ketan, dan lemak babi. Bahan-bahan yang paling "berharga" yang menentukan kelezatan dan aroma "bánh nhãn" adalah beras ketan dan telur ayam. "Membuat 'bánh nhãn' membutuhkan pemilihan beras ketan untuk digiling menjadi tepung. Dan itu haruslah varietas beras yang berumur panjang yang ditanam di sawah aluvial yang subur di Hai Hau," kata Ibu Hien. Beras dicuci bersih, direndam selama 6-8 jam, kemudian digiling menjadi tepung encer, ditekan hingga kering, dan dicampur dengan telur ayam. Tepung beras ketan diuleni dengan telur kocok dengan perbandingan 1 kg beras banding 1,2 kg telur (sekitar 20-23 butir telur) untuk menghasilkan konsistensi yang lengket dan warna keemasan yang indah. Setelah adonan diuleni hingga rata, pembuat kue akan membentuknya menjadi bola-bola kecil seukuran jari. Menggoreng kue adalah langkah yang paling melelahkan dan membutuhkan keahlian.
Dengan hati-hati mengangkat kue-kue dari wajan besar berisi minyak, Ibu Hien berkata, "Panasnya harus pas, minyak harus dipanaskan secara merata, dan Anda harus menggorengnya secara bertahap tanpa terburu-buru. Jika kue terlalu matang, akan keras, dan jika kurang matang, tidak akan renyah. Jika Anda tidak mengaduknya dengan terampil, kue akan pecah, berubah bentuk, dan tidak layak jual." Kemudian datang proses "pelapisan gula". Gula dilarutkan dalam air, dipanaskan di atas kompor hingga sirup gula mengental, lalu kue-kue ditambahkan dan diaduk cepat untuk mencegahnya saling menempel. Setelah ditiriskan, setiap kue dilapisi dengan lapisan sirup gula. Kue-kue berubah menjadi cokelat keemasan, dan aroma yang kaya memenuhi dapur. Selanjutnya, para pekerja membiarkan kue-kue tersebut benar-benar dingin agar dapat disimpan dalam waktu lama dan tidak menjadi lembek sebelum dikemas dalam berbagai ukuran kantong dan diberi label. Tekstur renyah, tekstur lembut, rasa manis yang halus, dan aroma harum dari telur dan beras ketan dalam kue-kue ini telah memikat banyak konsumen, baik di daerah perkotaan maupun pedesaan.
Pada tahun 2023, kue lengkeng Hai Hau mendapat penghargaan sebagai salah satu produk pertanian khas pedesaan dari bekas provinsi Nam Dinh. Ini bukan hanya sumber kebanggaan tetapi juga motivasi bagi masyarakat di sini untuk berupaya melakukan inovasi dan beradaptasi dengan tren pasar.
“Kue-kue kecil tradisional Vietnam berbentuk lengkeng ini menyimpan kenangan, sebuah mimpi bagi kami yang mencari nafkah dari kerajinan yang diwariskan dari leluhur. Kami berharap suatu hari nanti, kue-kue ini akan tersedia di supermarket besar, menjadi oleh-oleh yang mewujudkan identitas Vietnam bagi wisatawan domestik maupun internasional,” Ibu Hien berbagi mimpi sederhananya. Untuk mewujudkan hal ini, para perajin seperti beliau dengan gigih melestarikan cita rasa tradisional melalui tangan terampil dan kecintaan mereka pada kerajinan ini.
Pembuat kue mengeluarkan kue berbentuk longan tersebut agar dingin sepenuhnya sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dan tidak menjadi lembek.
Kami meninggalkan Hai Hau saat matahari terbenam di barat, sinarnya yang lemah memudar. Di dalam bus dalam perjalanan pulang, saya menikmati beberapa kue berbentuk lengkeng yang saya bawa sebagai oleh-oleh. Teksturnya yang renyah dan rasa manisnya yang lembut di lidah membuat saya merasa seolah-olah bisa mendengar lagu pengantar tidur nenek saya, tawa ibu saya, dan sorak gembira anak-anak. Ternyata, di dalam kue-kue kecil itu, tersimpan seluruh dunia kenangan sederhana, tulus, dan anehnya hangat.
Di era kemajuan teknologi dan makanan cepat saji ini, desa-desa kerajinan tradisional masih tetap bertahan. Dan kue berbentuk lengkeng Hai Hau, dengan namanya yang sederhana dan rasanya yang murni, layak mewakili kelezatan lokal yang tulus ini, yang mewujudkan kekayaan budaya pedesaan Vietnam Utara.
Sumber: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Komentar (0)