CETAKAN CINTA KOMUNITAS DAN CINTA SESAMA
Pada hari-hari menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), sambil membuat kue beras kembung untuk dijual, Bapak Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 tahun, tinggal di desa Vinh An, komune Phong Binh, kota Phong Dien, kota Hue ) mengenang kisah cetakan kue kayu keluarganya yang pernah membawa kebahagiaan bagi banyak rumah tangga di desa tersebut. Sekitar 30 tahun yang lalu, sekitar pertengahan bulan kedua belas kalender lunar, orang-orang akan datang untuk meminjam cetakan tersebut. Setiap keluarga akan membuat sekitar 5-7 kue dan membagikannya ke rumah-rumah lain. Cetakan itu baru akan kembali ke keluarganya sekitar tanggal 27 atau 28 Tết. "Dulu, membuat kue beras kembung sepenuhnya dilakukan secara manual. Setiap keluarga tahu cara membuatnya dan biasanya membuat beberapa kue untuk dinikmati selama Tết. Sekarang itu sudah hilang, hanya keluarga saya yang masih menganggapnya sebagai mata pencaharian, jadi kami melanjutkan perdagangan ini...", kata Bapak Tuong.
Tuan Hoang Phuoc Vinh Tuong sedang mengeringkan kue beras kembung untuk disajikan selama Tet (Tahun Baru Vietnam).
Pak Hoang Nam (75 tahun, ayah Pak Tuong), pencipta merek kue beras kembung Hoa Nam milik keluarga, mengatakan bahwa ia tidak tahu kapan kue beras kembung pertama kali dibuat, tetapi ia melihat banyak rumah tangga di desa membuatnya ketika ia masih kecil. Pak Nam mempelajari keahlian tersebut dari ayahnya dan kini telah mewariskannya kepada putranya. "Ini adalah jenis kue dengan tradisi panjang, yang diturunkan dari generasi ke generasi di Vinh An. Kue beras kembung adalah jenis kue yang membawa nilai budaya pertanian padi, karena bahan utamanya adalah produk pertanian yang ditanam oleh masyarakat setempat. Kue beras kembung juga merupakan salah satu kue tradisional yang hanya dibuat petani untuk persembahan, hadiah, dan untuk menjamu tamu selama Tet (Tahun Baru Imlek), sebuah ciri khas budaya masyarakat yang tinggal di dekat Sungai O Lau," kata Pak Nam.
Beras krispi yang harum memiliki warna putih gading.
Pak Hoang Nam meringkas proses pembuatan kue beras krispi dalam beberapa langkah, tetapi pada kenyataannya, untuk menghasilkan kue yang renyah dan harum membutuhkan banyak usaha dari pembuatnya. Pertama, mereka harus memilih beras ketan berkualitas tinggi dan harum untuk dipanggang dan dikrispkan. Butiran beras putih yang montok kemudian dipilih dan diayak. "Kacang tanah beku dikupas, dan jahe segar digiling halus. Yang penting, harus ada wortel parut halus yang dicampur dengan gula pasir. Semuanya dicampur rata, lalu secara bertahap dituangkan ke dalam cetakan yang terbuat dari empat potong kayu (panjangnya sekitar 50 cm, disambung membentuk persegi). Pembuatnya harus menggunakan palu besar untuk menekan adonan dengan kuat ke dalam cetakan dengan baji kayu hingga kue padat," jelas Pak Tuong.
Ketan hitam tetap mempertahankan warna khasnya.
Setelah tahap ini, kue keluar dari cetakan dengan panjang sekitar 40 cm, dengan ketebalan masing-masing sisi sekitar 5 cm. Pembuat kue menggunakan pisau yang panjang, lebar, dan tajam untuk memotong kue menjadi irisan setebal sekitar 0,5 cm. Kue kemudian dikeringkan dan disajikan kepada tamu atau diletakkan di altar selama Tahun Baru Imlek.
MELESTARIKAN KERAJINAN TRADISIONAL, MELINDUNGI BUDAYA TET BAWANG
Saat mengenang keahliannya di masa lalu, mata Bapak Hoang Phuoc Vinh Tuong berkaca-kaca saat mengingat bibinya (Ibu Phan Thi Deo), yang meninggal dunia pada tahun 2023. Keluarga Bapak Tuong telah membuat kue beras krispi selama tiga generasi. Pada saat sibuk, Ibu Deo sering membantu membuat kue-kue tersebut. Seiring waktu, beliau menjadi pembuat kue beras krispi yang terampil. Setelah kematiannya, keluarga lain secara bertahap meninggalkan keahlian tersebut karena sangat melelahkan namun menghasilkan keuntungan yang sangat sedikit.
Yang membuat kerupuk beras krispi Vinh An istimewa adalah langkah tambahan merebus wortel dengan gula pasir.
Ia menjelaskan bahwa metode manual tradisional sangat bergantung pada kekuatan dan keterampilan orang yang menumbuk kue beras, sehingga menghasilkan kualitas yang tidak konsisten. Beberapa kue terlalu keras karena dikemas terlalu rapat, sementara yang lain lembek karena penumbukan yang lemah. Oleh karena itu, ia meneliti dan menciptakan mesin pres hidrolik yang dapat menekan 16 kue beras secara bersamaan (2 kue menghasilkan 2 kantong, 45 buah per kantong). Bapak Tuong juga mengimpor peralatan pengembang beras dari luar negeri untuk memastikan pasokan bahan baku yang andal. Sebelumnya, orang menggunakan beras ketan berbutir keras untuk pengembang, tetapi sekarang ia telah beralih ke beras ketan wangi, yang mengembang secara merata dan rasanya lebih enak.
"Banyak orang khawatir bahwa penggunaan mesin akan menghasilkan kualitas yang lebih rendah daripada sebelumnya, tetapi metode tradisional pembuatan kue beras krispi ini bergantung pada rahasia pemilihan beras ketan yang tepat dan resep pencampuran bahan-bahannya... Misalnya, di masa lalu, para pembuat kue seringkali harus menambahkan sedikit tepung beras ketan yang sudah dimasak untuk pengikat, sehingga setelah dikeringkan, kue-kue tersebut menjadi cukup keras. Saya belajar dari pengalaman bahwa ketika menambahkan gula dan merebusnya dengan wortel, air akan keluar. Air ini menciptakan kelembapan, sehingga ketika menggunakan mesin untuk menekan kue, tidak diperlukan bahan pengikat tambahan. Tanpa menambahkan tepung beras ketan, kue beras krispi ini renyah dan mudah meleleh di mulut. Kue ini memiliki aroma jahe yang harum dan rasa kacang yang kaya dari beras ketan dan kacang tanah, dengan rasa manis wortel yang menyegarkan...", ujarnya.
Kerupuk beras Vinh An, yang terbuat dari produk pertanian, adalah camilan tradisional Tet (Tahun Baru Imlek).
Cara Pak Tuong memotong kue beras juga berbeda dari sebelumnya. Ia biasanya mengemas 300 buah sekaligus dan menunggu satu hari satu malam agar gula tercampur dengan beras ketan. Pada tahap ini, kue-kue tersebut lembut dan mudah dipotong. Kue-kue yang sudah kering kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik transparan agar pembeli dapat melihat kue di dalamnya, menciptakan pengalaman yang sederhana namun menarik secara visual. Ia juga mendesain kotak untuk meningkatkan keanggunan, sehingga cocok sebagai hadiah Tahun Baru Imlek. Untuk memenuhi permintaan pelanggan, Pak Tuong bahkan menemukan cara untuk meletupkan butiran beras ketan hitam sebelum menekannya menjadi kue.
Akhir-akhir ini, saat melewati rumah Pak Tuong, banyak orang mencium aroma harum ketan panggang. Ketan panggang yang renyah dan harum dari rumahnya diangkut dengan truk ke banyak rumah, menjadi oleh-oleh sederhana dan khas pedesaan selama Tet, membangkitkan kenangan nostalgia masa kecil bagi mereka yang pernah mencicipinya… ( bersambung )
Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
Komentar (0)