Tumbuh dewasa dalam keluarga Vietnam di Republik Ceko, masa kecil Tran Anh Thang (Jackie Tran Anh) terjalin dengan pemandangan familiar laci dapur yang selalu penuh dengan paket kopi instan – kopi robusta dengan gula dan susu bubuk, siap dalam beberapa menit untuk secangkir kopi yang manis dan creamy. Rumah Thang juga selalu memiliki kopi robusta bubuk.
Menurut Thang, kopi Vietnam sering dikaitkan dengan robusta – jenis biji kopi dengan rasa yang kuat, kurang asam, dan berani, sangat cocok untuk minuman berbasis susu atau minuman kreatif. Sementara itu, kopi arabika spesial menonjol karena aroma buahnya, keasaman yang bersih, dan profil rasa yang kompleks.
Bagi Thang, setiap jenis kopi memiliki konteks dan cara menikmatinya sendiri. Yang penting adalah memahami apa yang Anda minum dan mengapa. Perspektif ini membentuk dasar filosofi kopi Tran Anh Thang. Ia tidak pernah ingin menggantikan kopi Vietnam dengan kopi spesial, melainkan ingin "menghubungkan dua dunia ".
Kopi Vietnam memiliki rasa yang kuat dan berani. Sebaliknya, kopi Arabika menekankan terroir (kombinasi faktor alam termasuk iklim, tanah, ketinggian, dll.) dan ketelitian dalam pemanggangan dan penyeduhan. Menurut Thang, kombinasi ini membantu kopinya mempertahankan esensi Vietnamnya, tetapi meningkatkannya dengan bahan-bahan yang lebih baik dan proses yang lebih tepat.
Perspektif Thang terbentuk sejak usia sangat dini karena keterlibatan keluarganya yang sudah lama dalam industri kuliner .
Menurut surat kabar Ceko iDNES.cz, gelombang pho Vietnam secara bertahap menyebar ke seluruh Republik Ceko, dimulai dari restoran pho keluarga Thang. Menariknya, Thang awalnya tidak ingin mengikuti jejak orang tuanya di bidang kuliner; sebaliknya, ia ingin menghabiskan waktunya untuk bepergian dan memotret pemandangan. Ia juga tidak berniat membuka kafe, melainkan galeri foto.
Namun, ketika ibunya menyarankan untuk menjual beberapa makanan ringan kepada pengunjung, ruang pameran tersebut secara bertahap berubah menjadi kafe. Itulah Cafefin – bisnis pertamanya dan juga "sekolah" sejati baginya di dunia kopi.
Cafefin lahir dan membuat perbedaan. Kafe ini menggabungkan kopi dengan brunch (gabungan sarapan dan makan siang) yang menampilkan elemen Vietnam seperti bubur, banh mi, atau ketan dengan mangga. Dari fondasi itu, Thang secara bertahap membangun banyak model yang berbeda.
Setelah Cafefin, ada May Coffee, An Bistro, Format, Pleiku, dan terutama Mazelab, proyek yang paling mewakili filosofi kopinya. Ini bukan hanya kedai kopi, tetapi juga tempat pemanggangan dan pengimpor biji kopi hijau. Di sini, pelanggan dapat mencicipi kopi langka, koleksi khusus, atau kopi Geisha terkenal dari lelang internasional.
Menu Mazelab sangat sederhana: espresso, milk espresso, dan kopi saring, tanpa minuman rumit atau dekorasi yang berlebihan. Menurut Thang, ini adalah pendekatan paling langsung terhadap kopi.
Ia mulai memanggang kopinya sendiri pada tahun 2023. Awalnya, keputusan ini sebagian didorong oleh kebutuhan untuk mengoptimalkan biaya sistem kedai kopinya. Namun secara bertahap, memanggang kopi membantunya memperoleh pemahaman yang lebih dalam tentang perjalanan biji kopi dari perkebunan hingga ke kedai. Ia ingin memiliki hubungan langsung dengan para produsen, membangun profil pemanggangannya sendiri, dan mengembangkan keahliannya sendiri.
Sumber kopi utama Mazelab berasal dari Ethiopia, Kenya, dan Panama – negara-negara yang dikenal dengan varietas kopi yang memiliki cita rasa khas. Mereka juga mengambil sumber dari Kolombia, El Salvador, Ekuador, dan Guatemala, tergantung musimnya. Beberapa kopi langka, seperti Geisha dari Panama, bahkan lebih mahal dan dijual dalam porsi kecil agar pelanggan dapat mencicipinya.
Menurut Thang, apa yang dilihat pelanggan hanyalah secangkir kopi yang sudah jadi. Tetapi untuk mendapatkan secangkir kopi itu adalah sebuah perjalanan panjang, mulai dari petani, melalui panen, pemanggangan, pencicipan, pengembangan profil pemanggangan, hingga pengendalian air dan ekstraksi setiap hari. Oleh karena itu, ia membuat kopi bukan untuk mengejar kesempurnaan mutlak, tetapi karena tanggung jawab kepada para petani kopi, bahan baku, dan pelanggan.
Sumber: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html
Komentar (0)