Melestarikan warisan kuliner Hanoi.

Pada pagi hari tanggal 30 Maret, seminar "Warisan Kuliner Hoan Kiem - Kisah Para Penjaga Api" berlangsung di Pusat Pertukaran Budaya Kawasan Kota Tua Hanoi. Acara ini merupakan kelanjutan dari serangkaian kegiatan di bawah Proyek Pengembangan dan Promosi Warisan Budaya Kuliner Distrik Hoan Kiem untuk Melayani Pengembangan Pariwisata hingga tahun 2025, dengan visi hingga tahun 2030.

Seminar "Warisan Kuliner Hoan Kiem - Kisah Para Penjaga Api Tradisi". Foto: Kontributor.

Program ini, yang diselenggarakan oleh Komite Rakyat Distrik Hoan Kiem, Kota Hanoi , bekerja sama dengan Pusat Penelitian dan Promosi Nilai Warisan Budaya, bertujuan untuk menghormati para penjaga dan menyebarkan nilai warisan kuliner Distrik Hoan Kiem.

Dalam sambutan pembukaannya di seminar tersebut, Wakil Ketua Komite Rakyat Distrik Hoan Kiem, Le Anh Thu, menyatakan bahwa ketika menyebut Hoan Kiem, orang sering kali memikirkan Danau Hoan Kiem kuno, 36 jalan yang ditutupi lumut, dan atap-atap yang lapuk dimakan waktu. Namun, selain warisan arsitektur dan sejarahnya, Hoan Kiem juga merupakan tempat lahirnya warisan istimewa—warisan kulinernya.

Kuliner Hoan Kiem merupakan perpaduan antara kecanggihan, harmoni, dan penghormatan terhadap akar budaya, mulai dari semangkuk bun thang (sejenis sup mie) yang rumit hingga lumpia lembut, dari pho daging sapi tradisional hingga perkedel ikan yang harum – semuanya membawa jejak "tradisi keluarga" – nilai-nilai keluarga Hanoi tempo dulu. "Tradisi keluarga" bukan hanya tentang metode memasak, tetapi tentang filosofi hidup; tentang perhatian yang cermat terhadap detail dalam setiap bahan; tentang kesabaran dalam setiap langkah; tentang menghargai apa yang telah diwariskan dari kakek-nenek dan orang tua.

Di banyak keluarga di seluruh distrik, memasak bukanlah pilihan acak, melainkan "pohon cita rasa keluarga"—di mana setiap generasi memikul tanggung jawab untuk melestarikan dan meneruskan tradisi tersebut. Beberapa warung makan dan toko roti telah berdiri selama tiga atau empat generasi, dengan resep yang tidak tertulis, tetapi diturunkan hanya melalui penglihatan, sentuhan, dan hati. Mereka adalah penjaga api di setiap dapur kecil—jiwa dari warisan kuliner Hoan Kiem. Tanpa mereka, cita rasa Hanoi akan memudar…

Menurut Le Anh Thu, Wakil Ketua Komite Rakyat Distrik Hoan Kiem, melestarikan warisan kuliner bukan berarti menyimpan resep utuh dalam etalase kaca, melainkan memastikan bahwa warisan tersebut terus "hidup" dan menyebar di dunia yang berubah setiap hari.

Oleh karena itu, perlu untuk membawa hidangan tradisional ke ruang modern, mewariskan keterampilan kepada generasi muda, dan memperkenalkan kuliner Hanoi kepada dunia dengan kedalaman budayanya. Ini adalah tanggung jawab bukan hanya mereka yang bekerja di bidang profesional dan tingkat manajemen, tetapi juga setiap orang yang tinggal dan bekerja di Hanoi.

Dalam seminar tersebut, mereka yang terlibat dalam warisan kuliner berbagi perjalanan mereka dalam melestarikan dan mengembangkan hidangan tradisional di tengah lanskap masyarakat yang terus berubah. Mereka adalah praktisi, pemegang, dan penyebar keterampilan, teknik, rahasia, dan pengetahuan mendalam tentang kuliner.

Melalui kisah-kisah inspiratif, masyarakat berkesempatan untuk memperoleh pemahaman yang lebih dalam tentang nilai budaya kuliner Vietnam, serta kesulitan dan tantangan yang dihadapi dan masih dihadapi oleh mereka yang "menjaga api tetap menyala". Pada saat yang sama, program ini berkontribusi untuk membantu mereka yang terlibat meningkatkan kebanggaan dan kesadaran mereka dalam melestarikan dan mempromosikan nilai warisan kuliner, serta memberikan kesempatan bagi masyarakat untuk berinteraksi, terhubung, dan membentuk jaringan warisan kuliner di distrik Hoan Kiem.

Sumber: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html