Melestarikan jiwa dari saus ikan tradisional Phan Thiet.

Meskipun usianya sudah lanjut, Ibu Truong Thi Huu Nga, pemilik usaha saus ikan Nam Thanh Huong (kelurahan Phu Thuy, provinsi Lam Dong), tetap berdedikasi pada keahliannya, secara rutin membawa produk tradisional keluarganya ke pameran dan pekan raya baik di dalam maupun di luar provinsi. Baginya, ini bukan hanya tentang bisnis, tetapi juga tentang tanggung jawab melestarikan warisan yang ditinggalkan oleh leluhurnya selama lebih dari dua abad.

Ibu Nga, dengan kecintaannya pada profesinya, melestarikan nilai-nilai tradisional tanah kelahirannya di pesisir.

Warisan dari "Hám hộ" di masa lalu.

“Sejak awal tahun ini, berkat dukungan dari instansi pemerintah, saya berkesempatan memperkenalkan saus ikan teri tradisional keluarga saya ke Kota Ho Chi Minh dan beberapa daerah lainnya. Baru-baru ini, saya berpartisipasi di dua stan di Taman Le Thi Rieng dan Taman Binh Phu,” ujar Ibu Nga.

Phan Thiet secara tradisional merupakan tempat lahirnya pembuatan saus ikan, berkat sumber daya ikan teri yang melimpah dan iklim pesisir yang unik. Ketika membahas keahlian pembuatan saus ikan, penduduk setempat tidak dapat melupakan keluarga-keluarga yang telah terlibat selama beberapa generasi, yang memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik fermentasi dan metode pengolahan, serta memainkan peran penting dalam mempertahankan dan mengembangkan perdagangan ini. Mereka dikenal sebagai "Ham Ho," sebuah gelar yang dikaitkan dengan kemakmuran dan prestise dalam profesi tersebut.

Keluarganya adalah salah satu klan "Ham Ho" yang terkenal dengan sejarah panjang di lingkungan Duc Thang lama, yang membentang lebih dari 200 tahun. Mewarisi teknik dan tradisi dari generasi ke generasi, orang tuanya melanjutkan bisnis tersebut sebelum tahun 1975, memproduksi saus ikan tradisional dengan merek Hung Huong. Produk tersebut dikemas dalam guci keramik, wadah kaleng, atau drum kayu dan didistribusikan ke seluruh Vietnam Tengah dan Saigon pada waktu itu.

Kenangan akan masa keemasan itu masih terukir jelas dalam benaknya. Di generasinya, ia melanjutkan warisan leluhurnya. Pada tahun 2000, ia mendaftarkan merek Nam Huong di Kantor Kekayaan Intelektual, tetapi karena konflik nama dengan merek di Phu Quoc, ia mengubahnya menjadi Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce untuk mempertahankan identitas uniknya. Terlepas dari perubahan nama, esensi dari pembuatan saus ikan tetap utuh: ikan teri segar, garam bersih, dan fermentasi alami selama 12 bulan atau lebih.

Melestarikan keahlian melalui iman dan ketekunan.

Di pasar yang kompetitif di mana banyak jenis saus ikan produksi industri telah muncul, dia masih memilih jalan yang sulit, tetap berpegang pada metode tradisional. Baginya, setiap botol saus ikan bukan hanya sebuah produk, tetapi juga puncak dari kesabaran, seleksi yang cermat, dan kecintaan pada keahlian tersebut.

Untuk menjaga kepercayaan pelanggan, Ibu Nga sangat menekankan proses pengadaan bahan baku: ikan harus segar, garam harus bersih, dan setiap langkah prosesnya distandarisasi. Proses yang ketat ini telah membantu produk-produknya lolos berbagai inspeksi dan mendapatkan pengakuan melalui berbagai sertifikasi: "Produk Vietnam Berkualitas Tinggi yang Memenuhi Standar" pada tahun 2015, gelar "Produk Industri Pedesaan Khas" provinsi selama delapan tahun berturut-turut dari tahun 2018 hingga sekarang, dan yang terbaru, meraih status OCOP bintang 3 pada tahun 2025...

"

Pembuatan kecap ikan tradisional tidak bisa terburu-buru. Setiap batch kecap ikan harus memiliki waktu untuk matang secara alami; semakin lama matang, semakin kaya rasanya. Proses produksinya sama sekali tidak menggunakan pengawet atau bahan tambahan; kecap ikan yang bersih adalah prasyarat untuk menjaga kepercayaan pelanggan.

Ms Truong Thi Huu Nga - rumah tangga yang memproduksi kecap ikan Nam Thanh Huong.

Di usia lebih dari 60 tahun, ketika banyak orang memilih pensiun dengan tenang, Ibu Nga masih gigih di dekat tangki fermentasinya, tanpa lelah mengangkut kecap ikan ke berbagai tempat. Baginya, melestarikan kerajinan pembuatan kecap ikan bukan hanya mata pencaharian, tetapi juga cara untuk menjaga tradisi kampung halamannya di pesisir, untuk menghormati leluhurnya yang mewariskan keahlian tersebut, dan untuk melestarikan karakter unik dalam setiap tetes kecap ikan yang gurih. Setiap tetes kecap ikan adalah puncak dari laut, matahari, angin, dan berbulan-bulan penantian yang tak terhitung jumlahnya.

Dalam konteks integrasi, kecap ikan produksi industri dengan harga rendah dan kemasan menarik telah menarik minat konsumen. Namun, ketekunan para produsen kecap ikan tradisional di Phan Thiet, seperti Ibu Nga, adalah cara untuk melestarikan, melanjutkan, dan menyebarkan cita rasa tradisional kecap ikan Phan Thiet.

Sumber: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html