Di komune Huong Son, kerajinan pembuatan permen "cu do" memasuki musim tersibuknya setiap tahun, di mana setiap batch permen bukan hanya produk tetapi juga jiwa dari liburan Tet di pedesaan. Di fasilitas produksi milik Ibu Ho Thi Xuan, yang lahir pada tahun 1981, suasana kerja menjelang Tet hampir tanpa henti. Bahkan setelah tengah hari, para pekerja masih rajin bekerja di samping panci molase, sebagian memanggang kacang tanah, sebagian menekan permen, dan sebagian lagi mengemasnya. Suara gemericik pengadukan permen bercampur dengan aroma manis yang memenuhi seluruh rumah.

Keluarga Ibu Xuan telah terlibat dalam bisnis ini selama lebih dari 20 tahun. Sambil dengan terampil mengaduk sirup, beliau berbagi: "Kami membuat 'cu do' (sejenis permen Vietnam) sepanjang tahun, tetapi periode menjelang Tet (Tahun Baru Imlek) adalah yang tersibuk. Permintaan untuk permen ini sebagai hadiah meningkat tajam, jadi kami harus bekerja lembur untuk memenuhi tenggat waktu pengiriman. Pekerjaannya lebih berat, tetapi semua orang senang karena ini memberikan penghasilan tambahan."

Suasana di tempat pembuatan permen sangat ramai menjelang Tet (Tahun Baru Imlek).

Menurut Ibu Xuan, fasilitas produksi biasanya menghasilkan sekitar 4.000 permen per hari. Selama musim puncak di akhir tahun, jumlah ini meningkat menjadi 5.000 hingga 6.000. Harga grosir sekitar 4.000 VND per permen, dan harga eceran 5.000 VND. Pesanan datang tidak hanya dari dalam provinsi tetapi juga dari banyak daerah lain, dan beberapa pelanggan bahkan memesannya untuk dikirim ke luar negeri kepada kerabat yang tinggal jauh dari rumah.

Permen Cu Do buatan Ha Tinh memiliki tampilan sederhana, terdiri dari dua lapisan tipis kertas beras yang mengapit isian berwarna cokelat tua di tengahnya. Namun di balik penampilan sederhana itu terdapat proses yang membutuhkan ketelitian dan pengalaman. Ibu Xuan menjelaskan bahwa untuk membuat permen yang lezat, bahan-bahannya harus dipilih dengan cermat. Kacang tanah harus gemuk dan seragam; molase harus berwarna keemasan dan kental; kertas beras harus memiliki ketebalan yang tepat; dan jahe segar harus pedas dan harum untuk menciptakan cita rasa yang khas.

"Yang terpenting adalah menyempurnakan sirupnya. Panasnya harus pas, dan Anda harus terus mengaduk agar tidak lengket di wajan. Jika apinya terlalu kecil, permen akan lembek; jika terlalu besar, sirup akan terlalu gelap dan terlalu manis. Pembuat yang berpengalaman dapat mengetahui apakah sudah siap hanya dengan melihat warna sirupnya," kata Ibu Xuan, matanya masih tertuju pada permen yang mendidih di dalam wajan.

Setelah sirup mencapai kekentalan yang diinginkan, kacang tanah panggang dan jahe ditambahkan, diaduk cepat, lalu dituangkan ke atas pembungkus kertas beras. Pembungkus lain diletakkan di atasnya, dan campuran tersebut ditekan perlahan selagi masih panas. Proses yang tampaknya sederhana ini membutuhkan kecepatan dan ketelitian. Bahkan sedikit keterlambatan dapat menyebabkan permen tidak menempel dengan baik atau menjadi terlalu keras.

Untuk memenuhi permintaan yang meningkat, dalam beberapa tahun terakhir fasilitas Ibu Xuan telah berinvestasi dalam mesin tambahan untuk mendukung proses pengemasan dan meningkatkan produksi. Namun, tahapan utama produksi masih mempertahankan metode tradisional. Menurutnya, ini adalah satu-satunya cara untuk melestarikan "cita rasa otentik" yang telah membuat merek permen cu do Ha Tinh begitu terkenal.

Bisnis pembuatan permen juga menyediakan lapangan kerja yang stabil bagi lebih dari 20 pekerja lokal, dengan penghasilan rata-rata 6 hingga 7 juta VND per bulan, belum termasuk upah lembur selama musim akhir tahun. Ibu Nguyen Thi Le, yang telah bekerja di fasilitas tersebut selama lebih dari 5 tahun, berbagi: “Pekerjaannya tidak terlalu berat, dan dekat dengan rumah, jadi saya masih punya waktu untuk mengurus keluarga dan pertanian saya. Meskipun musim Tết sibuk, semua orang senang karena mereka memiliki penghasilan tambahan.”

Tidak hanya tempat usaha Ibu Xuan, tetapi sebagian besar keluarga pembuat permen "cu do" di komune Huong Son sedang memasuki musim produksi puncak akhir-akhir ini. Dari pagi hingga larut malam, tungku permen menyala terus menerus. Tawa dan obrolan, bercampur dengan suara pengemasan dan pengangkutan barang, menciptakan pemandangan kerja yang ramai, dipenuhi dengan suasana Tet (Tahun Baru Vietnam).

Permen Cu Đơ adalah jajanan tradisional yang familiar dan digemari di Ha Tinh.

Kamerad Tran Tuan Khoa, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Huong Son, mengatakan bahwa kerajinan pembuatan "cu do" (sejenis permen Vietnam) telah menjadi salah satu arah pengembangan ekonomi penting di komune tersebut. "Saat ini, daerah ini memiliki produk 'cu do' yang telah meraih sertifikasi OCOP bintang 3. Kami secara rutin mendorong bisnis untuk berpartisipasi dalam program OCOP untuk meningkatkan kualitas dan membangun merek yang berkelanjutan," kata Bapak Khoa.

Menurut Wakil Ketua, komune tersebut mengidentifikasi perdagangan dan jasa sebagai bidang pembangunan utama, dan oleh karena itu selalu menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi fasilitas produksi untuk mempertahankan dan memperluas skalanya. Selain prosedur pendukung, daerah tersebut juga mendorong rumah tangga untuk menerapkan teknologi, mendiversifikasi saluran distribusi, dan secara bertahap membawa produk ke pasar yang lebih luas.

Dari camilan lokal sederhana dan tradisional, permen "cu do" Ha Tinh telah merambah berbagai platform e-commerce dan dibawa wisatawan ke seluruh penjuru negeri. Namun, yang membuat konsumen terus kembali adalah cita rasa tradisional yang dilestarikan dari generasi ke generasi. Saat senja tiba, di dapur yang masih hangat, batch terakhir permen untuk hari itu dikemas dengan hati-hati. Di samping secangkir teh hangat, sepotong permen "cu do" dipatahkan menjadi dua dengan suara renyah, rasa manisnya yang lembut menyebar di lidah. Di tengah kehidupan modern, permen kecil ini diam-diam memegang tempat istimewanya di meja teh Tet, membawa aroma molase dan kerinduan akan kampung halaman.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496