Menjaga kelestarian kerajinan pembuatan kertas beras tradisional.

Melestarikan kerajinan tradisional pembuatan kerupuk beras di desa Voi.

Keluarga Bapak Nguyen Viet Bao di desa Voi, komune Chi Minh (distrik Tu Ky) masih mempertahankan kerajinan pembuatan kerupuk beras tradisional yang diwariskan dari leluhur mereka.

Berkaitan dengan kenangan masa kecil

Keluarga Bapak Nguyen Viet Bao (56 tahun) terkenal karena membuat kerupuk beras bakar di desa tersebut. Kenangan masa kecil Bapak Bao adalah hari-hari yang dihabiskannya menggiling tepung bersama ibunya untuk membuat kerupuk dan menjualnya di pasar-pasar di seluruh distrik. Ia melanjutkan kerajinan itu hingga dewasa dan tetap setia pada keahliannya hingga hari ini.

Menurut Bapak Bao, kerajinan pembuatan kertas beras membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail di setiap langkahnya, mulai dari memilih beras dan menggiling tepung hingga membuat lembarannya, dan juga membutuhkan "resep rahasia" yang unik.

Mulai pukul 3 pagi, dapur setiap keluarga yang terlibat dalam perdagangan ini diterangi saat mereka menyiapkan bahan-bahan untuk membuat kue beras. Beras yang digunakan harus beras segar, sebaiknya varietas Q5 atau Khang Dan, dan tidak boleh digiling terlalu halus agar lapisan luarnya tetap terjaga. Beras perlu direndam dalam air secukupnya hingga butirannya mengembang sebelum digiling; jika direndam terlalu lama, beras akan menjadi asam.

Rata-rata, keluarga Pak Bau membuat 4.500-5.000 kerupuk beras per bulan. Selama Festival Pertengahan Musim Gugur, jumlah kerupuk beras panggang yang diproduksi berlipat ganda. Berkat teksturnya yang lezat dan renyah, kerupuk beras panggang keluarga Pak Bau dijual di hampir semua toko di dalam dan di luar distrik. "Kebahagiaan terbesar adalah ketika kerupuk yang saya buat sendiri dipuji karena kelezatannya dan dibeli oleh wisatawan sebagai oleh-oleh," kata Pak Bau.

Ibu Nguyen Thi Luyen (53 tahun), warga desa pembuat kertas beras "Voi", mengatakan bahwa keberhasilan pembuatan kertas beras bergantung pada cuaca. Pembuat kertas beras harus bekerja secara merata agar lembaran kertas mengering secara merata di bawah sinar matahari. Sinar matahari yang lebih kuat membantu lembaran kertas mengering secara menyeluruh. Setelah itu, lembaran kertas diletakkan di atas kompor untuk dipanggang. "Setiap lembaran dibuat dua kali. Setelah lapisan adonan pertama matang, lapisan tipis adonan lainnya dioleskan, kemudian biji wijen ditaburkan di permukaan lembaran," kata Ibu Luyen.

Menurut para tetua di desa, kerajinan membuat kerupuk beras telah ada sejak zaman yang tidak diketahui, tetapi mereka tahu bahwa nama desa, Voi, telah dikaitkan dengan kerajinan ini sejak awal berdirinya.

Angin sepoi-sepoi musim gugur di sore hari membawa aroma harum nasi yang baru dimasak bersamaan dengan suara gemericik kerupuk beras yang dipanggang di atas kompor arang yang menyala di rumah-rumah penduduk desa "Vội", membuat pemandangan pedesaan semakin hidup.

Saat ini, kerupuk beras desa Voi tidak hanya dipasok ke pasar di dalam provinsi tetapi juga diekspor ke beberapa daerah tetangga seperti Hanoi dan Hai Phong untuk dikonsumsi.

Selain kerupuk beras bakar, penduduk desa Voi juga terkenal dengan kerupuk beras basahnya. Keluarga Bapak Tran Cong Chuan adalah satu-satunya keluarga di desa tersebut yang masih melestarikan cara tradisional pembuatan kerupuk jenis ini. Kerupuk beras basah dimakan dengan daging bakar, rempah-rempah, dan sedikit saus kepiting, menciptakan cita rasa lezat yang sangat populer. Tidak seperti kerupuk beras bakar, bahan-bahan untuk kerupuk beras basah membutuhkan pemilihan beras ketan.

Mie beras basah dari desa Voi sangat digemari banyak orang dari dekat maupun jauh.

Risiko kepunahan

Desa Vội, yang dulunya merupakan desa pembuat kertas beras tradisional, pernah mengalami "masa keemasan" ketika tikar bambu dari kertas beras dikeringkan di mana-mana di alun-alun desa dan di halaman rumah-rumah... Setiap rumah tangga di desa membuat kertas beras, dan selalu ada arus kendaraan milik pedagang yang datang untuk membelinya.

Kerupuk beras "Vội" terkenal di mana-mana karena rasa manisnya yang seimbang sempurna, kerenyahannya, dan rasa gurih serta kaya yang unik. Namun, saat ini, hanya 4 keluarga di seluruh desa Voi yang masih menjalankan kerajinan ini, sehingga menimbulkan kekhawatiran di kalangan mereka yang terlibat.

Membuat kerupuk beras panggang membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail di setiap langkahnya.

"Saat ini, hanya sedikit anak muda di desa Voi yang tertarik dengan kerajinan tangan. Membuat kue adalah pekerjaan berat, dan penghasilannya tidak tinggi, sehingga banyak anak muda di desa ini tidak ingin mempelajari keahlian tersebut. Jika situasi ini terus berlanjut, desa kerajinan tradisional kita akan lenyap," kata Bapak Bao.

Menurut Komite Rakyat Komune Chi Minh, jumlah keluarga yang masih menekuni kerajinan ini tidak banyak, tetapi berkat kualitasnya, kerupuk beras bakar Desa Voi masih mempertahankan mereknya sendiri di pasaran.

"Setiap kerupuk beras, meskipun sederhana dan bersahaja, mengandung begitu banyak cinta dan dedikasi dari penduduk desa. Masyarakat berharap dapat mewariskan kerajinan ini kepada generasi mendatang, sehingga desa pembuat kerupuk beras Vội dapat terus dilestarikan dan dikembangkan," kata Bapak Nguyen Tuan Anh, Ketua Komite Rakyat Komune Chi Minh.

Saat ini, ada banyak sekali jajanan mulai dari yang sederhana hingga yang mewah, tetapi kerupuk beras dari desa Voi tampaknya masih menjadi makanan khas lokal favorit bagi banyak orang, terutama mereka yang telah pindah jauh. Mereka selalu mencarinya sebagai cara untuk mengingat akar mereka dan kenangan masa kecil mereka.

NGUYEN THAO

Sumber: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html