"Menjaga api tetap menyala" dari kerajinan pembuatan kue bulan tradisional.

Bagi setiap keluarga, Festival Pertengahan Musim Gugur terasa kurang lengkap tanpa kue bulan panggang dan kue ketan yang lezat. Saat ini, kue bulan telah mengalami banyak perubahan rasa dan warna, dan beberapa bahkan diimpor, tetapi kue bulan tradisional tetap menjadi pilihan populer bagi konsumen karena rasanya yang unik yang membangkitkan kenangan masa kecil. Bisnis keluarga adalah pihak yang telah dan terus berperan penting dalam melestarikan cita rasa tradisional kue bulan.

Kue bulan merek Ta Quyet selalu populer di kalangan pelanggan.

Mulai dari bulan ketujuh kalender lunar, banyak tempat produksi kue bulan menjadi ramai. Di antaranya adalah tradisi pembuatan kue bulan di bekas kota Phu Tho , yang didirikan oleh Bapak Hoang Quy. Putra dan putrinya mengikuti jejaknya, membuka toko dan mewariskan keahlian tersebut kepada keturunan mereka hingga saat ini.

Pabrik pembuatan kue bulan milik keluarga di Ta Quyet adalah salah satu tempat paling terkenal, dengan sejarah hampir 100 tahun.

Meneruskan kerajinan tradisional leluhurnya, Bapak Ta Van Duoc, keturunan generasi ketiga dari Bapak Ta Quyet - pemilik fasilitas produksi kue bulan tradisional keluarga Ta Quyet, yang sekarang berlokasi di lingkungan Au Co, berbagi: "Kerajinan pembuatan kue bulan tradisional keluarga diwariskan kepada ayah saya. Beliau memiliki lima anak, empat di antaranya mengikuti jejaknya dan membuka usaha sendiri. Saya adalah anak sulung dan tinggal bersama kakek-nenek dan orang tua saya, jadi saya masih menggunakan nama Bapak Ta Quyet. Kue bulan dibuat sepanjang tahun, bahkan pada hari-hari biasa, dan dijual segera setelah diproduksi. Selama Festival Pertengahan Musim Gugur saja, keluarga saya memproduksi sekitar 10 ton kue bulan, yang dijual di seluruh provinsi dan sekitarnya."

Kue-kue yang dipanggang keluar dari oven dengan warna cokelat keemasan dan aroma yang harum.

Kue bulan hadir dalam varian panggang dan lembut. Setiap kue memiliki lapisan luar yang disebut kerak dan isian di dalamnya. Untuk menciptakan kue bulan yang lezat dengan cita rasa tradisional yang unik—harum, lembut, dan tidak lengket—setiap langkah, mulai dari pemilihan tepung hingga pembuatan isian dan pencetakan, dilakukan dengan cermat dan teliti, memastikan keterampilan teknis dan keamanan pangan. Dikombinasikan dengan resep rahasia masing-masing tempat dan pemilihan bahan yang cermat, kue bulan tradisional ini memiliki cita rasa khasnya sendiri, yang berkontribusi pada daya tarik abadi tradisi kue bulan.

Selama puncak musim Festival Pertengahan Musim Gugur, fasilitas produksi kue bulan Ta Quyet menghasilkan sekitar 1.000 kue bulan panggang dan lembut setiap hari. Produk-produk tersebut terjual habis segera setelah dibuat, sehingga kue bulan selalu segar.

Proses pembuatan kue bulan tradisional di pabrik kue Nam Hai, yang terletak di Zona 9, Kelurahan Thanh Mieu, dilakukan dengan teliti menggunakan tangan.

Sementara itu, di fasilitas produksi kue tradisional Nam Hai di Zona 9, Kelurahan Thanh Mieu, selama Festival Pertengahan Musim Gugur, puluhan pekerja sibuk memproduksi berbagai jenis kue bulan panggang dan lembut dengan berbagai rasa seperti: kacang campur, kacang hijau, talas, teh hijau... Setiap jenis memiliki karakteristik uniknya sendiri baik dari segi penampilan maupun rasa isiannya.

Bapak Nguyen Viet Hai, pemilik fasilitas produksi kue tradisional keluarga Nam Hai, berbagi: "Kue bulan tradisional Nam Hai telah ada selama hampir 40 tahun. Sejak kecil, saya telah diajari teknik pembuatan kue bulan oleh kakek-nenek dan orang tua saya, sehingga mewariskan merek keluarga ini. Oleh karena itu, ketika membuat kue bulan, saya percaya bahwa setiap kue bulan yang keluar dari oven dan sampai ke konsumen bukan hanya untuk keuntungan, tetapi juga untuk melestarikan tradisi keluarga."

Kue bulan tradisional tetap menjadi pilihan populer bagi banyak penikmat kuliner.

Saat ini, untuk memenuhi permintaan pelanggan, selain isian campuran tradisional, produsen kue bulan juga memproduksi kue bulan dengan berbagai isian seperti: ayam panggang, kuning telur asin, pasta kacang hijau dan biji teratai, teh hijau, kacang merah, talas, daun pandan, durian, dan lain-lain. Namun, kue bulan isian campuran tradisional tetap memiliki tempat istimewa di hati para penikmatnya, baik muda maupun tua. Ini juga merupakan "senjata unik" produsen kue bulan keluarga yang sulit digantikan oleh produksi industri.

Fasilitas produksi kue Nam Hai, yang terletak di Zona 9, Kelurahan Thanh Mieu, memiliki pengalaman hampir 40 tahun dalam memproduksi kue bulan tradisional.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, fasilitas produksi kue bulan tradisional seperti milik keluarga Bapak Duoc dan Bapak Hai semakin langka. Didorong oleh kecintaan mereka pada kerajinan ini, mereka terus dengan tekun mewariskan keterampilan mereka, "menjaga api tetap menyala" untuk pembuatan kue bulan tradisional. Ini bukan hanya keinginan untuk melestarikan cita rasa tradisional tetapi juga untuk melindungi warisan budaya bagi generasi mendatang.

Moc Lam

Sumber: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm