Melestarikan tradisi memanggang ikan di Thai Xuyen.

Pada pertengahan Desember, saat suasana liburan Tet mulai menyebar, warga komune Dong Thai Ninh sibuk memanggang ikan untuk dijual di pasar Tet. Dengan kepercayaan bahwa "sebuah pesta tidak lengkap tanpa ikan bakar," ikan bakar telah lama menjadi hidangan yang familiar di meja makan saat perayaan festival musim semi.

Tuan Vu Minh Hoa, pemilik usaha ikan bakar Hoa Huong, desa Lung Dau, komune Dong Thai Ninh.

Setibanya di desa Lung Dau, orang langsung dapat merasakan aroma sekam padi dan arang yang berasal dari panggangan, bercampur dengan aroma harum ikan bakar. Di fasilitas produksi, para pekerja dengan tekun merawat kompor arang yang menyala, dengan terampil melakukan setiap langkah mulai dari persiapan dan marinasi hingga menjepit dan membalik ikan secara merata di atas api yang membara. Di antara berbagai tempat usaha di desa Lung Dau, fasilitas ikan bakar Hoa Huong milik Bapak Vu Minh Hoa adalah satu-satunya di desa tersebut yang produknya memenuhi standar bintang 3 OCOP. Bapak Hoa menyatakan: "Melestarikan kerajinan tradisional itu sulit, tetapi membangun merek bahkan lebih menantang. Oleh karena itu, fasilitas ini selalu memprioritaskan kualitas dan keamanan pangan. Bahan-bahan untuk ikan bakar dipilih dengan cermat, terutama ikan mas rumput dengan berat 4kg hingga 6kg, memastikan daging yang kenyal dan rasa manis alami. Perbedaan ikan bakar Hoa Huong terletak pada bumbu tradisionalnya, menggunakan saus ikan Diem Dien yang dikombinasikan dengan lengkuas dan serai." Setelah dibersihkan dan dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sama, ikan direndam selama kurang lebih satu jam sebelum dipanggang di atas arang yang terbuat dari kayu lengkeng, yang membantu api menyala stabil dan mengeluarkan aroma yang harum. Proses pemanggangan berlangsung lebih dari 7 jam, mengharuskan para pemanggang untuk terus memantau api, membalik ikan secara merata hingga potongan-potongan ikan berwarna cokelat keemasan, dagingnya kenyal, dan tidak ada lagi lemak yang menetes ke arang. Saat ini, fasilitas tersebut memanggang rata-rata 200 kg ikan segar setiap 5 hari; selama periode puncak mulai tanggal 25 bulan ke-12 kalender lunar, mereka memanggang hampir 1 ton ikan per hari, tetapi tetap tidak dapat memenuhi permintaan. Meskipun biaya bahan baku tinggi, fasilitas tersebut mempertahankan harga hampir 350.000 VND/kg. Berkat kualitas yang terjaga, produk tersebut semakin dipercaya oleh pasar dan telah menjadi hadiah yang familiar setiap musim semi.

Kisah tentang bagaimana rumah tangga penghasil ikan bakar mempertahankan keahlian mereka menunjukkan efektivitas nyata dari pengembangan ekonomi rumah tangga sambil melestarikan kerajinan tradisional. Bapak Vu Duc Thang, Kepala Desa Lung Dau, mengatakan: "Sebelumnya, ikan bakar terutama dikonsumsi saat hari raya, Tet (Tahun Baru Imlek), atau acara keluarga penting. Sekarang, dengan peningkatan standar hidup, permintaan akan produk kuliner tradisional meningkat, membantu perkembangan kerajinan ikan bakar. Setiap rumah tangga memiliki cara sendiri dalam melakukan sesuatu, mulai dari memilih bahan dan merendam hingga teknik memanggang, menciptakan berbagai macam rasa sambil tetap melestarikan karakteristik unik dari daerah asal. Saat ini, desa ini memiliki lebih dari 15 rumah tangga yang mempertahankan produksi ikan bakar, berkontribusi pada pelestarian kerajinan desa dan meningkatkan pendapatan, dengan rata-rata lebih dari 120 juta VND per orang per tahun untuk rumah tangga yang menekuni profesi ini."

Ikan bakar dari Thai Xuyen adalah hidangan yang familiar di meja makan saat perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) bagi masyarakat komune Dong Thai Ninh.

Bersama dengan desa Lung Dau, industri ikan bakar juga berkembang pesat di desa Luc Nam. Setelah berkecimpung dalam perdagangan ini selama lebih dari 20 tahun, Bapak Ngo Van Nam, pemilik usaha ikan bakar Nam Hoa, selalu peduli terhadap pelestarian kerajinan tradisional leluhurnya. Bapak Nam berbagi: "Sebagai generasi muda yang meneruskan kerajinan ini, saya mempertahankan resep bumbu dan teknik memanggang tradisional, sambil secara proaktif berinovasi dalam pengawetan, pengemasan, dan promosi produk agar sesuai dengan permintaan pasar saat ini. Melestarikan kerajinan ini bukan hanya tentang menjaga api tetap menyala selama Tet (Tahun Baru Imlek) tetapi juga tentang menemukan cara untuk mendekatkan produk kepada konsumen. Saya secara proaktif mempromosikan produk di platform media sosial, menerima pesanan online, dan mengirimkan ke provinsi lain, menciptakan vitalitas baru bagi kerajinan tradisional di kalangan anak muda. Akibatnya, jumlah pesanan selama Tet meningkat dua kali lipat dibandingkan hari-hari biasa, menciptakan lapangan kerja musiman tambahan bagi pekerja lokal." Diperkirakan bahwa selama Tahun Baru Imlek 2026 (Tahun Kuda), perusahaan ini akan memasok hampir 1 ton ikan bakar ke pasar.

Berkat upaya rumah tangga setempat, terutama dinamisme generasi muda dalam melestarikan dan mempromosikan kerajinan tradisional, ikan bakar Thai Xuyen membuka arah pengembangan yang terkait dengan pembangunan merek desa. Bapak Vu Trong Dat, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Dong Thai Ninh, mengatakan: "Di komune ini, terdapat lebih dari 70 keluarga yang bergerak di bisnis ikan bakar di desa Lung Dau dan Luc Nam. Komune ini memiliki ikan bakar Hoa Huong, yang telah diakui sebagai produk OCOP bintang 3. Ini adalah peluang bagi produk lokal untuk dipromosikan dan memperluas pasarnya. Pemerintah daerah telah mengkoordinasikan penyelenggaraan pelatihan tentang keamanan pangan dan mendukung bisnis dalam mempromosikan dan menjual produk mereka di lingkungan digital." Ke depannya, komune akan terus mempromosikan dan mendorong rumah tangga untuk meningkatkan kualitas dan menjaga reputasi ikan bakar Thai Xuyen, menghubungkan pembangunan ekonomi dengan pelestarian kerajinan tradisional. Hal ini akan memastikan bahwa setiap liburan Tet, hidangan ikan bakar ini tidak hanya menjadi cita rasa yang familiar di meja makan keluarga, tetapi juga menjadi oleh-oleh dengan identitas pesisir yang khas, disukai dan dipilih oleh konsumen.

Nguyen Tham

Sumber: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html