Melestarikan kerajinan pembuatan saus ikan tradisional.

Seni pembuatan saus ikan mungkin tampak sederhana, tetapi ini adalah puncak dari waktu, alam, dan yang terpenting, kecintaan pada keahlian orang-orang yang menaruh kepercayaan penuh pada nilai sejati setetes saus ikan murni.

Diwariskan kepada generasi ketiga, Bapak Hua Minh Nhut, pemilik Pabrik Saus Ikan Nam Nhut (Dusun Ngoc Tuan, Kota Cai Nuoc, Distrik Cai Nuoc), berupaya melestarikan keahlian tradisional keluarganya. Selama 30 tahun terakhir, saus ikan Nam Nhut telah dikenal oleh konsumen lokal, berkat cita rasanya yang kaya dan metode fermentasi tradisionalnya.

Di samping rumah kecilnya, Bapak Hua Minh Nhut telah menyediakan halaman yang cukup luas untuk menempatkan lebih dari 150 guci untuk fermentasi saus ikan.

“Ayah saya sering bepergian ke berbagai provinsi di wilayah tengah dan belajar cara membuat kecap ikan di sana. Kemudian, beliau kembali tinggal di sini dan mewariskan keahlian itu kepada saya. Profesi ini telah menghidupi keluarga saya selama beberapa dekade. Kami membuat kecap ikan dengan cara yang sama seperti nenek moyang kami memakannya, dan saya berusaha mewariskan keahlian ini kepada anak-anak saya agar tidak hilang,” ungkap Bapak Nhựt.

Setiap panci tanah liat besar akan menghasilkan 30 liter saus ikan pekat (jenis yang paling kuat), dengan harga mulai dari 20.000 hingga 100.000 VND per liter.

Terbuat dari ikan laut segar berkualitas tinggi, saus ikan ini difermentasi dengan garam menggunakan metode tradisional, sepenuhnya bebas dari bahan tambahan. Melalui proses pengeringan di bawah sinar matahari selama berbulan-bulan dan penyaringan yang teliti, setiap tetes saus ikan yang kaya dan jernih dihasilkan, membawa cita rasa asin laut dan kerja keras umat manusia.

Selain sekadar melestarikan kerajinan tangan, para produsen saus ikan di provinsi ini secara aktif berpartisipasi dalam program OCOP, menstandarisasi proses produksi, meningkatkan pengemasan, dan berinvestasi dalam mesin untuk membawa produk mereka lebih dekat ke pasar yang lebih luas. Upaya-upaya ini tidak hanya berkontribusi pada peningkatan nilai ekonomi tetapi juga menciptakan lebih banyak lapangan kerja bagi para pekerja dan melestarikan kerajinan tangan, yang terkait erat dengan identitas lokal.

Kecap ikan yang diproduksi menggunakan resep rahasia keluarga adalah cara Ibu Tran Cam Thy (Komune Khanh Hai, Distrik Tran Van Thoi) melestarikan dan mengembangkan merek kecap ikan Hue Bung selama lebih dari 50 tahun.

Selain berupaya melestarikan kerajinan tradisional, fasilitas produksi saus ikan Ngoc Tran terus meningkatkan kemasan dan desainnya untuk menjangkau pasar yang lebih luas.