Terus membuat kecap

Terletak di pinggiran kota Viet Tri, kecamatan Tan Duc sudah lama masuk dalam wilayah Doan Ket dan Thanh Cong, kecamatan Minh Nong tidak hanya dikenal sebagai daerah dengan areal penghasil sayur mayur aman terluas di kota tersebut, tetapi selama bertahun-tahun, tempat ini juga memiliki profesi pembuatan kecap, yang memberikan pendapatan tetap bagi masyarakat, berkontribusi terhadap pengentasan kemiskinan, dan mengubah wajah daerah pinggiran kota.

Di Kecamatan Minh Nong saat ini terdapat lebih dari 20 rumah tangga yang telah memproduksi kecap selama bertahun-tahun.

Berjalan menyusuri jalan beton panjang yang berkelok-kelok di sekitar desa, hanya melihat halaman penuh tempayan tanah liat, Anda tahu bahwa keluarga ini membuat kecap. Kami berhenti di depan sebuah rumah dengan halaman luas dan lapang dengan puluhan tempayan tanah liat, tersusun rapi berjajar di bawah sinar matahari musim gugur yang lembut. Baru saja melangkah melewati gerbang, aroma manis kecap sudah cukup untuk membangkitkan selera dan aroma tamu "tak terduga" seperti kami.

Sambil menyambut kami dan terus membuka tutup toples untuk mengaduk kecap, Ibu Pham Thi Huong Giang, salah satu pembuat kecap yang sudah lama berkecimpung di sini, berbagi cerita: “Membuat kecap sangat bergantung pada cuaca. Semakin cerah cuaca, semakin harum kecapnya. Sebelumnya, kecap hanya bisa dibuat di musim panas. Di musim dingin, ketika tidak ada matahari, sangat sulit membuatnya. Kecap mudah "tumpah". Setiap hari, tutup toples harus dibuka, diaduk rata, dan ditambahkan air ke kecap. Saat cerah, kecap dikeringkan. Saat hujan, kecap harus ditutup rapat agar air hujan tidak masuk dan membuat kecap menjadi busuk.”

Kecap asin merupakan bumbu wajib dalam masakan masyarakat Vietnam, terutama di desa-desa tepi sungai, tempat kecap asin penting untuk menyiapkan hidangan ikan dan udang hasil tangkapan sungai. Seiring dengan kehidupan sehari-hari, profesi pembuatan kecap asin telah ada selama hampir setengah abad di sini, dalam bentuk "ayah ke anak" dan dibuat dengan tangan, bukan produksi massal, sehingga tetap mempertahankan cita rasanya yang lezat dan kaya.

Dahulu, masyarakat terutama membuat kecap untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari keluarga dan menjualnya di toko-toko kecil di kota. "Kabar baik menyebar dengan cepat", kecap di kalangan masyarakat semakin dikenal. Tahapan pembuatan kecap membutuhkan ketelitian dan ketelitian, mulai dari pemilihan bahan hingga pencetakan dan pembumbuan kecap. Berkat pengalaman yang diperoleh selama bertahun-tahun, rumah tangga di desa ini mampu memproduksi kecap sepanjang tahun dengan tetap menjaga kualitas.

Saat ini, kedua wilayah tersebut memiliki lebih dari 20 rumah tangga yang memproduksi kecap dengan harga jual 40.000-45.000 VND/kg. Rata-rata, setiap rumah tangga memproses 5-7 ton kecap setiap tahun. Pasar konsumen utama adalah provinsi dan kota-kota tetangga seperti Vinh Phuc , Hanoi...

Khususnya, Kecamatan Minh Nong baru-baru ini mendirikan dan meluncurkan Koperasi Kedelai Beras Ketan Tan Duc sebagai batu loncatan untuk menciptakan momentum pembangunan, memperluas pasar konsumsi, dan mengukuhkan merek kecap Tan Duc. Koperasi ini didirikan atas dasar menghubungkan rumah tangga lokal yang berpengalaman bertahun-tahun di bidang pengolahan kecap ketan tradisional, dengan membeli 70-80% dari produksi kecap untuk anggotanya. Selain itu, untuk pesanan dalam jumlah besar, stabil, dan berjangka panjang, koperasi akan menandatangani kontrak untuk memasok produk yang aman, berkualitas baik, dan memiliki ketertelusuran asal yang jelas.

Karena karakteristiknya, Tan Duc dulunya merupakan daerah dengan luas lahan rata-rata yang sangat rendah. Oleh karena itu, untuk mencari nafkah, penduduknya selalu cerdas, penuh perhitungan, dan mencari arah yang sesuai dengan kondisi daerah pinggiran kota yang lahannya terbatas dan populasinya yang besar. Berkat profesi pembuat kecap, pendapatan penduduk meningkat, menciptakan keragaman dalam pengembangan sektor ekonomi lokal, mengurangi angka rumah tangga miskin dan hampir miskin, serta berkontribusi pada perubahan dan perkembangan kota di pertemuan tiga sungai tersebut.

Vy An

Sumber: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm