Melestarikan kerajinan pembuatan kecap tradisional.

Terletak di pinggiran kota Viet Tri, komune Tan Duc, yang dulunya merupakan bagian dari wilayah Doan Ket dan Thanh Cong, kelurahan Minh Nong, tidak hanya dikenal sebagai daerah dengan lahan budidaya sayuran yang luas dan aman di kota, tetapi selama bertahun-tahun juga menjadi pusat produksi kecap, yang memberikan penghasilan tetap bagi penduduk, berkontribusi pada pengurangan kemiskinan, dan mengubah wajah daerah pinggiran kota ini.

Saat ini, Kelurahan Minh Nong memiliki lebih dari 20 rumah tangga yang telah memproduksi kecap asin selama bertahun-tahun.

Berjalan menyusuri jalan beton berkelok-kelok yang melintasi desa, Anda dapat mengetahui rumah mana yang memiliki halaman penuh dengan guci dan pot tanah liat tempat mereka membuat kecap. Kami berhenti di depan sebuah rumah dengan halaman yang luas dan lapang tempat puluhan guci dan pot tanah liat tersusun rapi dalam barisan di bawah sinar matahari musim gugur yang lembut. Hanya dengan melangkah melewati gerbang, aroma manis kecap sudah cukup untuk membangkitkan selera dan penciuman para pengunjung "tak terduga" seperti kami.

Sambil menyapa kami dan terus mengaduk kecap dalam toples, Ibu Pham Thi Huong Giang, salah satu pembuat kecap berpengalaman di sini, berbagi: “Profesi pembuatan kecap sangat bergantung pada cuaca. Semakin cerah cuacanya, semakin terfermentasi dan harum kecapnya. Dahulu, kecap hanya bisa dibuat di musim panas; di musim dingin, tanpa sinar matahari, sangat sulit untuk membuatnya dan kecap akan mudah rusak. Setiap hari, kami harus membuka toples, mengaduknya dengan baik, dan menambahkan air ke kecap. Kami akan menjemurnya di bawah sinar matahari dan menutupnya rapat-rapat saat hujan untuk mencegah air hujan masuk dan merusak kecap.”

Kecap asin merupakan bumbu yang tak terpisahkan dalam masakan Vietnam, terutama di desa-desa tepi sungai di mana kecap asin sangat penting untuk menyiapkan hidangan dengan ikan dan udang yang ditangkap dari sungai. Seiring dengan kehidupan sehari-hari, kerajinan pembuatan kecap asin telah ada di sini selama hampir setengah abad, diwariskan dari ayah ke anak, dan dibuat secara manual, bukan diproduksi massal, sehingga cita rasanya yang lezat dan kaya tetap terjaga.

Sebelumnya, penduduk desa terutama membuat kecap untuk kebutuhan sehari-hari mereka sendiri dan menjualnya dalam jumlah kecil di pasar lokal di kota. Kabar menyebar, dan kecap mereka menjadi semakin terkenal. Proses pembuatan kecap membutuhkan ketelitian yang tinggi, mulai dari pemilihan bahan hingga fermentasi dan pematangan kecap. Berkat pengalaman bertahun-tahun yang telah terakumulasi, rumah tangga di desa tersebut mampu memproduksi kecap sepanjang tahun dengan tetap menjaga kualitasnya.

Saat ini, kedua wilayah tersebut memiliki lebih dari 20 rumah tangga yang memproduksi kecap, menjualnya dengan harga 40.000-45.000 VND/kg. Rata-rata, setiap rumah tangga mengolah 5-7 ton kecap setiap tahunnya, dengan pasar utama berada di provinsi dan kota tetangga seperti Vinh Phuc dan Hanoi .

Baru-baru ini, Kelurahan Minh Nong mendirikan dan meluncurkan Koperasi Kecap Ketan Tan Duc, sebuah langkah awal menuju pembangunan, perluasan pasar, dan penguatan merek kecap Tan Duc. Koperasi ini didirikan berdasarkan hubungan antar rumah tangga lokal yang memiliki pengalaman bertahun-tahun dalam pengolahan kecap ketan tradisional. Koperasi ini menjamin pembelian 70-80% produksi kecap dari anggotanya, dan untuk pesanan besar, stabil, dan jangka panjang, koperasi akan menandatangani kontrak untuk memasok produk yang aman, berkualitas tinggi, dan mudah dilacak.

Karena karakteristiknya yang unik, Tan Duc di masa lalu memiliki luas lahan rata-rata yang sangat rendah, sehingga untuk mencari nafkah, penduduknya selalu pandai memanfaatkan sumber daya dan perhitungan, mencari cara untuk menyesuaikan diri dengan kondisi daerah pinggiran kota dengan lahan terbatas dan populasi yang besar. Berkat profesi pembuatan kecap, masyarakat memperoleh penghasilan tambahan, menciptakan diversifikasi dalam pengembangan kegiatan ekonomi lokal, mengurangi angka kemiskinan dan hampir miskin, serta berkontribusi pada transformasi dan pengembangan kota di pertemuan tiga sungai.

Vy An

Sumber: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm