Terus membuat kecap

Terletak di pinggiran kota Viet Tri, kecamatan Tan Duc telah lama menjadi bagian dari daerah Doan Ket dan Thanh Cong, distrik Minh Nong tidak hanya dikenal sebagai daerah dengan areal penghasil sayur-sayuran aman terluas di kota tersebut, tetapi selama bertahun-tahun, tempat ini juga memiliki profesi pembuatan kecap, yang mendatangkan pendapatan stabil bagi masyarakat, berkontribusi terhadap pengentasan kemiskinan, dan mengubah wajah daerah pinggiran kota.

Di Kecamatan Minh Nong saat ini terdapat lebih dari 20 rumah tangga yang telah memproduksi kecap selama bertahun-tahun.

Berjalan menyusuri jalan beton panjang yang berkelok-kelok di sekitar desa, hanya dengan melihat halaman yang penuh dengan guci-guci gerabah, Anda tahu bahwa keluarga itu sedang membuat kecap. Kami berhenti di depan sebuah rumah dengan halaman yang luas dan lapang, dengan puluhan guci gerabah berjajar rapi di bawah sinar matahari musim gugur yang lembut. Baru saja melangkah masuk, aroma manis kecap sudah cukup untuk membangkitkan selera dan aroma tamu "tak terduga" seperti kami.

Sambil menyambut kami dan terus membuka tutup toples untuk mengaduk kecap, Ibu Pham Thi Huong Giang, salah satu pembuat kecap yang sudah lama berkecimpung di sini, bercerita: “Membuat kecap sangat bergantung pada cuaca. Semakin cerah matahari, semakin harum kecapnya. Sebelumnya, kecap hanya bisa dibuat di musim panas. Di musim dingin tanpa matahari, sangat sulit membuatnya, dan kecapnya mudah "tumpah". Setiap hari, kami harus membuka tutup toples, mengaduk rata, dan menambahkan air ke kecap. Kami menjemurnya, lalu menutupnya rapat-rapat saat hujan agar air hujan tidak masuk dan membuat kecap cepat busuk.”

Kecap merupakan bumbu wajib dalam masakan masyarakat Vietnam, terutama di desa-desa tepi sungai, di mana kecap sangat penting untuk menyiapkan hidangan ikan dan udang hasil tangkapan sungai. Seiring dengan kehidupan sehari-hari, profesi pembuatan kecap telah ada selama hampir setengah abad di sini dalam bentuk "ayah ke anak" dan dibuat dengan tangan, bukan produksi massal, sehingga tetap mempertahankan cita rasanya yang lezat dan kaya.

Dahulu, masyarakat terutama membuat kecap untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari keluarga dan menjualnya di toko-toko kecil di kota. "Kabar baik cepat menyebar", sehingga kecap rakyat semakin dikenal banyak orang. Tahapan pembuatan kecap membutuhkan ketelitian dan ketelitian, mulai dari pemilihan bahan hingga pencetakan dan pembumbuan kecap. Berkat pengalaman yang diperoleh selama bertahun-tahun, rumah tangga di desa ini mampu memproduksi kecap sepanjang tahun dengan tetap menjaga kualitasnya.

Saat ini, kedua wilayah tersebut memiliki lebih dari 20 rumah tangga yang memproduksi kecap dengan harga jual 40.000-45.000 VND/kg. Rata-rata, setiap rumah tangga memproses 5-7 ton kecap. Pasar konsumen utama adalah provinsi dan kota tetangga seperti Vinh Phuc , Hanoi...

Khususnya, baru-baru ini, Kecamatan Minh Nong telah mendirikan dan meluncurkan koperasi kecap ketan Tan Duc sebagai batu loncatan untuk menciptakan momentum pengembangan, memperluas pasar konsumsi, dan mengukuhkan merek kecap Tan Duc. Koperasi ini didirikan atas dasar menghubungkan rumah tangga lokal yang berpengalaman bertahun-tahun di bidang pengolahan kecap ketan tradisional, dengan membeli 70-80% produksi kecap anggota. Selain itu, untuk pesanan dalam jumlah besar, stabil, dan jangka panjang, koperasi akan menandatangani kontrak untuk memasok produk yang aman, berkualitas baik, dan memiliki ketertelusuran asal yang jelas.

Karena karakteristiknya, Tan Duc dulunya merupakan daerah dengan luas lahan rata-rata yang sangat rendah. Oleh karena itu, untuk mencari nafkah, penduduknya selalu cermat, penuh perhitungan, dan mencari arah yang sesuai dengan kondisi daerah pinggiran kota yang lahannya terbatas dan populasinya yang besar. Berkat profesi pembuat kecap, penduduknya memiliki pendapatan yang lebih besar, menciptakan keragaman dalam pengembangan sektor ekonomi lokal, mengurangi angka rumah tangga miskin dan hampir miskin, serta berkontribusi pada perubahan dan perkembangan kota di persimpangan sungai ini.

Vy An

Sumber: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm