Ninh Binh adalah daerah yang terkenal dengan berbagai makanan lezatnya, terutama yang terbuat dari daging kambing gunung. Selain itu, ikan juga merupakan bahan utama dalam banyak hidangan khas daerah yang sangat lezat. Misalnya, salad belut – hidangan khas distrik Kim Son, provinsi Ninh Binh – adalah hidangan yang banyak diingat wisatawan setelah mencicipinya sekali.
Belut lumpur termasuk dalam famili yang sama dengan belut biasa, tetapi belut lumpur hidup di air yang agak asin (belut lumpur) dan air payau (belut udang). Belut lumpur berukuran lebar, sedangkan belut payau berukuran panjang. Belut lumpur memiliki panjang yang mirip dengan belut biasa, tetapi lebarnya mirip dengan belut biasa. Belut lumpur dapat mencapai panjang satu meter, dengan yang lebih kecil memiliki berat 3-4 ons dan yang lebih besar hingga satu kilogram. Belut lumpur licin dan agresif, sehingga sulit ditangkap.
Belut memiliki daging yang tebal, sedikit tulang, tinggi protein, dan dianggap sehat. Belut dapat diolah dengan cara sederhana seperti direbus, dibuat sup, digoreng, atau dikukus. Namun, untuk benar-benar menikmati kelezatan unik ikan ini, cara terbaik untuk mengolahnya adalah sebagai salad.
Pembuatan salad ikan gabus sangat rumit dan teliti, tanpa ada bagian ikan yang terbuang. Ikan yang digunakan harus besar dan gemuk, dengan perut berwarna putih kekuningan dan punggung berwarna hijau tua. Pertama, ikan harus dibersihkan dari lendir pada kulitnya menggunakan daun bambu, kapur, atau air abu untuk mencegah bau amis, kemudian dihilangkan tulangnya dan diiris. Setelah itu, daging ikan segar dicampur dengan thính (bubuk yang terbuat dari beras ketan yang dipanggang dan digiling), sedangkan tulangnya dihancurkan untuk membuat chẻo (hampir seperti saus). Chẻo dicampur dengan pasta beras fermentasi, bawang putih, cabai, lada hitam, jahe, dan serai untuk menciptakan rasa pedas dan aromatik. Koki harus memasak chẻo hingga berwarna merah tua, kental dan tidak encer agar dianggap enak. Selain itu, kulit ikan juga digunakan untuk membungkus salad dengan cara digoreng hingga renyah.
Cara terbaik untuk menikmati salad belut adalah dengan rempah-rempah segar. Meskipun Vietnam memiliki puluhan jenis rempah yang berbeda, yang paling cocok untuk hidangan ini adalah daun sirih, daun plum, belimbing, dan cabai. Irisan belut dibungkus dengan rempah-rempah segar, diberi saus, lalu dibungkus lagi dengan sepotong kulit belut. Ini menciptakan rasa yang lezat dan khas. Para penikmatnya juga dapat menambahkan saus celup jika diinginkan.
Cita rasa salad belut Kim Son bukan hanya terletak pada rasa sayuran yang renyah dan sedikit pahit, tetapi juga pada kekayaan rasa saus celup dan tekstur ikan yang kenyal, manis, dan gurih, semuanya dipadukan dengan aroma rempah-rempah yang tajam, menciptakan cita rasa unik untuk hidangan ini.
Departemen Pariwisata Ninh Binh
Komentar (0)