Bukan lagi sekadar hidangan sederhana dan tradisional dari pedesaan, kangkung – sejenis rumput liar yang tumbuh di ladang – kini telah menjadi sangat berharga, diangkat ke status makanan lezat yang ditemukan di meja restoran dan tempat makan kelas atas.
Beberapa hidangan lezat yang terbuat dari kastanye air antara lain: ditumis dengan udang, digunakan sebagai isian untuk panekuk Vietnam, dicampur dalam salad ayam, salad katak, diasamkan, atau cukup digunakan sebagai sayuran mentah untuk dicelupkan ke dalam saus ikan atau ikan rebus... semuanya lezat.
Kupas lapisan luar water chestnut yang sedikit bernoda tawas, sisakan hanya tunas bagian dalam yang putih bersih, dan potong bagian yang tua dan berwarna hijau pucat. Setiap batang water chestnut mungkin hanya menghasilkan tunas pendek dan lembut sekitar 10 cm, tetapi jangan tergoda untuk membiarkannya terlalu lama, karena akan kehilangan rasanya.
Cuci tunas water chestnut dengan lembut, karena sangat lunak dan mudah patah. Masukkan tunas water chestnut ke dalam keranjang dan goyang-goyangkan agar airnya benar-benar tiris.
Ayam rebus disuwir-suwir menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit. Campur ayam suwir dengan campuran cuka, gula, garam, dan sedikit cabai serta bawang putih cincang. Tambahkan pucuk kangkung sesaat sebelum disajikan. Karena batangnya lunak, kangkung menyerap bumbu dengan sangat cepat, jadi jangan diaduk terlalu lama. Pindahkan salad ayam dan kangkung ke piring, taburi dengan daun mint cincang, ketumbar, dan sedikit kacang tanah panggang. Sajikan dengan saus ikan asam manis.
Selain itu, ada cara yang lebih lezat untuk membuat salad ayam dengan kangkung acar: campurkan air beras dengan garam dan gula, tambahkan kangkung, tekan hingga padat, dan tutup semalaman. Keesokan harinya, kangkung acar akan terasa lebih enak.
Daging ayamnya kenyal, manis, dan harum, sedangkan pucuk kangkungnya manis dan alami; semakin banyak Anda makan, semakin membuat ketagihan.
Catatan
Tautan sumber
Komentar (0)