"Mengemas" bulan lunar kedua belas ke dalam kue beras ketan.

Ada beberapa aroma yang melekat dalam ingatan saat memasuki bulan kedua belas kalender lunar. Contohnya adalah aroma daun pisang yang dikeringkan di akhir tahun, aroma nasi ketan yang baru dimasak bercampur dengan asap dapur, dan aroma bánh tét (kue beras Vietnam) yang dimasak perlahan di malam hari di Delta Mekong. Saat bulan kedua belas kalender lunar mendekat, orang-orang merasakan kedatangan Tet (Tahun Baru Vietnam) bahkan dari tugas-tugas terkecil: membelah bambu, mencuci daun, membilas nasi ketan. Tanpa disuruh, seluruh keluarga bekerja bersama, seolah-olah itu adalah kebiasaan yang sudah mengakar dalam darah mereka.

Ibu Dang Thi Le Y (tengah) memberikan instruksi tentang cara membuat kue beras (banh tet). Foto: GIA KHANH

Bánh tét adalah kue bundar panjang, berbeda dengan bánh chưng persegi dari Vietnam Utara. Daun pisang dikeringkan hingga cukup lentur dan tidak sobek saat dibungkus. Masyarakat di Delta Mekong membungkus bánh tét tanpa cetakan, sepenuhnya dengan tangan dan pengalaman. Proses menata daun, meratakan nasi ketan, menambahkan isian, menggulungnya, dan mengikatnya dengan tali semuanya membutuhkan keterampilan. Bahan-bahannya terkait erat dengan ladang dan sungai. Nasi ketan biasanya baru, dengan butiran besar dan harum. Isian yang paling umum adalah kacang hijau tumbuk dan perut babi yang dimarinasi dengan garam, merica, dan bawang bombai untuk rasa yang kaya. Selain bánh tét gurih, Delta Mekong juga memiliki bánh tét dengan pisang, kacang panjang, dan daun ungu, yang mencerminkan kekayaan hasil bumi daerah tersebut.

Setelah mulai membungkus banh tet (kue ketan Vietnam) pada usia 15 tahun, Ibu Dang Thi Le Y, yang tinggal di komune Vinh Xuong, memiliki pengalaman hampir setengah abad. Dulu, setiap musim Tet, ibunya akan mengajarinya langsung, mewariskan keahlian tersebut kepada putrinya. Awalnya, ia melakukan pekerjaan serabutan seperti mengelap daun pisang, menyalakan api, dan mengamati tangan terampil ibunya membungkus kue. Lambat laun, ia juga menjadi mahir membungkus setiap kue, mengetahui cara membuka kue dengan rapi dan merata. Ibu Y berbagi, "Membungkus banh tet tidak sulit maupun mudah; semakin sering Anda melakukannya, semakin banyak pengalaman yang Anda dapatkan. Rahasianya bervariasi dari keluarga ke keluarga dan individu. Saya biasanya mencampur santan dengan ketan dan membumbui sesuai selera. Kue harus dibungkus rapat agar tidak pecah saat dimasak lama, dan ketan matang merata serta menjadi kenyal." Dalam waktu yang dibutuhkan untuk mengucapkan beberapa kata tersebut, sebuah banh tet yang bulat sempurna selesai dibuat oleh tangannya.

Seorang teman lama saya baru-baru ini dipindahkan ke Kota Ho Chi Minh untuk bekerja. Selama hari-hari Desember yang dingin, ia duduk di pinggir jalan yang ramai, mengenang masa lalu. Keluarganya memiliki banyak saudara kandung, dan cara hidup pedesaan sangat tertanam dalam pemikiran mereka, yang paling terlihat dalam perencanaan setiap makanan yang teliti untuk memastikan cukup makanan bagi semua orang. Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), orang dewasa akan menghitung jumlah beras ketan, kacang-kacangan, daging, dll., dan kemudian memberikan tugas kepada setiap anggota keluarga untuk membungkus dan memasak banh tet (kue beras ketan). Dan bukan hanya keluarganya! Seluruh lingkungan ramai sejak pagi hari, setiap rumah tangga menyiapkan daun pisang, mencuci beras ketan, membilas kacang-kacangan, memarinasi daging, seolah-olah Tet direncanakan dengan cermat hingga detail terkecil.

Tungku kayu bakar menyala lembut, panci berisi kue ketan mendidih perlahan seperti irama rumah. Awalnya, anak-anak dengan antusias memperhatikan api, mengobrol dan bermain riang. Saat malam semakin larut, mereka tertidur, membawa serta mimpi tentang kue pertama tahun ini. Sisa hari itu adalah untuk orang dewasa, yang dibebani dengan kekhawatiran liburan Tet. Kisah-kisah lama diceritakan kembali di dekat api: kisah tentang orang yang telah meninggal, kisah tentang musim banjir, kisah tentang Tet yang miskin di masa lalu, kisah tentang apa yang akan dibawa tahun baru… Dalam kepulan asap tipis di malam akhir tahun itu, kue ketan melampaui makna hidangan sederhana, diangkat menjadi kenangan kebersamaan, benang yang menghubungkan hari-hari kerja keras dengan kegembiraan sederhana dan abadi masyarakat Delta Mekong setiap musim semi.

Aroma bánh tét (kue ketan Vietnam) yang sudah matang tidak hanya harum dengan aroma ketan, kacang-kacangan, dan daging, tetapi juga dengan bau asap dapur dan aroma rumah. Ketika kue-kue itu dikeluarkan dari panci dan ditiriskan, semua orang merasa sebagian dari usaha mereka terlibat di dalamnya. Saat ini, bánh tét dapat dengan mudah dibeli di pasar, menjadi hidangan sehari-hari yang mudah didapatkan. Hanya sedikit orang yang memiliki kesabaran untuk membeli bahan-bahan dan membungkus serta memasak dalam jumlah besar seperti di masa lalu. Perasaan duduk di dekat api menunggu kue matang, mendengarkan waktu berlalu perlahan di tengah asap dapur, tampaknya telah memudar bersama liburan Tet zaman dulu. Hanya kenangan yang masih membara setiap kali Tet tiba, seperti teman lamaku yang sangat merindukannya.

Mungkin rasa nostalgia itulah yang membawa orang kembali ke cara-cara lama. Dalam beberapa tahun terakhir, suasana pembuatan banh tet (kue ketan Vietnam) telah diciptakan kembali dengan berbagai cara, di festival budaya, di kawasan perumahan sebelum Tet, dan dalam program musim semi. Orang-orang menggelar daun pisang, mencuci ketan, mengikatnya dengan tali atau benang nilon, dan duduk bersama. Bukan hanya untuk membuat kue, tetapi untuk membangkitkan kenangan, untuk mengingatkan satu sama lain bahwa Tet pernah dimulai sesederhana ini. Kaum muda belajar membuat banh tet dari generasi yang lebih tua seperti Ibu Y, yang menyentuh tradisi. Setiap banh tet yang selesai adalah jembatan kecil, yang menghubungkan Tet lama dengan musim semi saat ini. Ibu Nguyen Thi Anh Dao, yang tinggal di kelurahan Long Xuyen, telah membuat banh tet sejak kecil, tetapi hanya sedikit mengetahuinya. Sukses dalam bisnis, ia meluangkan waktu untuk kegiatan sosial dan sekali lagi menyentuh seni pembuatan banh tet. Nyonya Dao tersenyum cerah dan berkata, "Kue-kue ini mungkin tidak dibuat dengan sempurna, tetapi saya tetap yakin, dan saya memiliki beberapa wanita terampil yang akan memperbaikinya sedikit demi sedikit. Kue-kue ini akan dikirim sebagai hadiah kepada orang-orang di daerah perbatasan dan kepada para tentara untuk menambah semarak Tahun Baru Imlek."

Di tengah aroma nasi ketan yang matang dan wangi daun pisang yang menghangatkan, kita menyadari bahwa kenangan tidak memudar, hanya mengubah cara kehadirannya. Dan berkat pementasan ulang ini, banh tet terus menceritakan kisah Tet di Delta Mekong, perlahan, gigih, dari generasi ke generasi.

GIA KHANH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html