Restoran dan toko mulai menaikkan harga.

Banyak restoran dan tempat makan di Kota Ho Chi Minh mulai menaikkan harga sebesar 3.000 hingga 20.000 VND tergantung pada menunya, alasan utamanya adalah kenaikan biaya bahan baku secara bersamaan.

Pemilik warung bihun di Pasar Ba Chieu (Kelurahan Gia Dinh) mengatakan mereka baru saja menyesuaikan harga bihun dari 60.000 VND menjadi 65.000 VND karena kenaikan biaya input, terutama harga gas - Foto: NHAT XUAN

Namun, para pedagang khawatir bahwa, mengingat permintaan konsumen yang saat ini berhati-hati, kenaikan harga yang tajam akan menyebabkan hilangnya pelanggan.

Toko kecil berjuang untuk menjaga harga tetap rendah.

Ibu Pham Thuy Trang (berdomisili di kelurahan Nhieu Loc, Kota Ho Chi Minh) mengatakan bahwa banyak tempat makan langganannya di sekitar tempat kerjanya sedikit menaikkan harga sejak sebelum Tết. Semangkuk bihun, satu set makan siang, atau sepotong roti semuanya naik beberapa ribu dong.

"Kenaikannya tidak besar, hanya sekitar 2.000 - 10.000 VND per porsi, tetapi bagi mereka yang sering makan di luar, total pengeluaran bulanan meningkat secara signifikan," ujar Trang.

Tidak hanya konsumen yang merasakan tekanan peningkatan pengeluaran, tetapi banyak pemilik usaha kecil juga melaporkan menghadapi kesulitan yang cukup besar dalam operasional mereka.

Ibu Truc (yang mengelola warung mie di Pasar Ba Chieu, Kelurahan Gia Dinh) mengatakan bahwa akhir-akhir ini, semua pengeluaran meningkat drastis.

Dengan hidangan seperti bun mam (mi beras dengan saus ikan fermentasi) yang menggunakan banyak bahan seperti udang, cumi, ikan, dan sayuran, kenaikan harga makanan telah secara signifikan mendorong kenaikan biaya. Kenaikan paling drastis terjadi pada bensin dan lemon segar.

Menurut Ibu Truc, harga gas telah naik sekitar 100.000 VND per tabung 12 kg sejak Tết (Tahun Baru Imlek). Sebelumnya, harga lemon hanya sedikit di atas sepuluh ribu VND per kilogram, tetapi sekarang di banyak tempat harganya telah naik menjadi lebih dari 40.000 VND per kilogram.

"Sebelum Idul Fitri, banyak toko di sekitar saya menyesuaikan harga, tetapi saya mencoba mempertahankan harga agar tetap sama untuk mempertahankan pelanggan. Setelah puluhan tahun berjualan di pasar, saya sangat menghargai pelanggan tetap saya. Tetapi biaya input telah meningkat terlalu tajam, dan sekarang saya tidak dapat bertahan lebih lama lagi," kata Ibu Truc.

Ibu MNM, yang mengelola warung makan sederhana di lingkungan Nhieu Loc, mengatakan bahwa harga gas yang tinggi memberikan tekanan besar pada bisnis dan operasionalnya.

Namun, menaikkan harga juga sulit karena mayoritas pelanggan adalah buruh dan mahasiswa. "Jika harga gas terus naik dan harga bahan baku meningkat secara bersamaan, saya mungkin harus menyesuaikan harga jual saya untuk menutupi biaya," pikir Ibu M.

Menurut pengumuman dari beberapa perusahaan gas, sejak awal Maret 2026, harga gas eceran secara umum telah meningkat sekitar 30.000 VND per tabung 12 kg. Tergantung merek dan wilayahnya, harga tabung gas 12 kg di pasaran saat ini berkisar antara 450.000 hingga 540.000 VND per tabung, dan di beberapa tempat bahkan melebihi 500.000 VND per tabung.

Para pelaku bisnis mengatakan penyesuaian harga terutama disebabkan oleh fluktuasi harga energi global dan nilai tukar mata uang, yang telah menyebabkan peningkatan biaya impor, pengangkutan, dan distribusi gas. Hal ini menempatkan banyak tempat makan kecil dalam posisi sulit karena biaya bahan bakar meningkat pesat sementara harga jual sulit untuk disesuaikan secara signifikan.

Industri makanan dan minuman menghadapi tekanan ganda.

Baru-baru ini, banyak toko memasang tanda yang menunjukkan kenaikan harga, dengan penyesuaian umum berkisar antara 2.000 hingga 10.000 VND. - Foto: NHAT XUAN

Pak Long (pemilik kedai kopi di Jalan Pham Van Chieu, Kelurahan An Hoi Dong) mengatakan bahwa harga beberapa bahan baku telah meningkat, tetapi ia memutuskan untuk belum menyesuaikan harga jual, untuk sementara "menjalani hidup dengan situasi ini".

Menurut Bapak Long, harga impor biji kopi, minuman ringan, dan lain-lain, telah sedikit meningkat. Namun, jika dibagi rata per cangkir, kenaikan ini masih tidak signifikan, sehingga beliau bersedia menanggung biaya tambahan tersebut bersama pelanggannya.

"Jika biaya bahan baku naik beberapa puluh ribu dong, harga setiap cangkir kopi juga harus naik beberapa ribu dong. Pada titik itu, saya pasti harus menaikkan harga," kata pemilik kedai kopi ini.

Long mengatakan bahwa kedai kopi seperti miliknya adalah usaha kecil "pinggir jalan" yang bergantung pada kerja keras untuk mendapatkan keuntungan, jadi dia tidak ingin menaikkan harga dan kehilangan pelanggan. "Kedai besar dan jaringan besar harus menghitung setiap sen pengeluaran mereka, jadi terkadang mereka harus menaikkan harga," jelas Long.

Bapak Hoang Tung (Ketua Investasi F&B) mengatakan bahwa sejak sebelum Tết, industri F&B telah menghadapi situasi peningkatan biaya sebanyak dua kali.

Menurut Bapak Tung, karena perubahan kebijakan pajak dan persyaratan keamanan dan kebersihan pangan, banyak bisnis, seperti supermarket, harus mengganti pemasok bahan baku dan perlengkapan untuk memenuhi standar yang lebih baik, yang menyebabkan peningkatan biaya input. Baru-baru ini, dampak kenaikan harga bahan bakar telah menyebabkan fluktuasi biaya logistik dan transportasi.

Jaringan restoran Eropa milik Bapak Tung juga terkena dampaknya karena bahan-bahan seperti keju dan daging olahan harus diimpor dari Italia. "Saat ini, restoran belum menaikkan harga karena kami melihat daya beli tidak kuat. Tetapi dalam waktu dekat, kami harus mempertimbangkan untuk menaikkan harga guna memastikan keuntungan yang cukup untuk menutupi biaya operasional," kata Bapak Tung.

Bapak Le Vu (Direktur Operasi F&B Academy) meyakini bahwa restoran dan jaringan yang banyak menggunakan bahan impor harus menaikkan harga dalam situasi saat ini.

Menurut Bapak Vu, bahan baku yang harus diimpor oleh industri makanan dan minuman (F&B) meliputi daging sapi, salmon, dan keju untuk restoran; selain itu, susu dan terutama bahan-bahan untuk membuat bubble tea untuk jaringan minuman.

Bahkan input pertanian dan peternakan dalam negeri pun kemungkinan akan mengalami kenaikan harga seiring dengan kenaikan harga pupuk dan pakan ternak impor.

Kenaikan harga diiringi dengan peningkatan kualitas.

Bapak Taku Tanaka (CEO platform Kamereo) meyakini bahwa harga di industri makanan dan minuman saat ini relatif stabil. Namun, dengan harga bahan bakar yang masih berfluktuasi, perubahan yang akan datang dalam rantai pasokan global akan berdampak pada harga bahan baku dan pasokan di Vietnam.

"Banyak bisnis makanan dan minuman sudah mulai merasakan kenaikan biaya bahan baku, tetapi dampak yang lebih nyata mungkin akan terlihat dalam beberapa bulan mendatang," kata Bapak Tanaka. Menurut Bapak Tanaka, penyesuaian harga oleh restoran tidak dapat dihindari, terutama karena biaya sewa dan tenaga kerja terus meningkat dari tahun ke tahun.

Dari perspektif pemasok, Bapak Tanaka merekomendasikan agar bisnis memprioritaskan kemitraan dengan pemasok bahan baku dan perlengkapan "satu atap" untuk mengurangi ketergantungan pada banyak distributor kecil, di mana harga sering berfluktuasi setiap hari.

Pakar ini juga menekankan bahwa meskipun kenaikan harga tidak dapat dihindari, bisnis makanan dan minuman Vietnam perlu lebih fokus pada peningkatan nilai bagi pelanggan melalui peningkatan layanan, kualitas makanan, dan terutama dengan meningkatkan standar keamanan pangan.

NGHI VU - NHAT XUAN

Sumber: https://tuoitre.vn/hang-quan-ruc-rich-tang-gia-20260317070216365.htm