Perjalanan pengembangan peta kuliner dunia oleh Michelin.

Dikenal sebagai "panduan kuliner" paling terkenal di dunia karena memperkenalkan tempat makan dan restoran di banyak tempat, Panduan Michelin masih membuat banyak orang bertanya-tanya tentang metode evaluasi dan pemeringkatannya.

Jangan menilai berdasarkan satu orang saja.

Menanggapi pertanyaan ini, Elite Traveler mengungkapkan bahwa Michelin Guide mempekerjakan ribuan peninjau ahli yang berkeliling dunia untuk mencicipi hidangan terbaik yang tersedia. Para ahli yang sangat terlatih ini mengunjungi ratusan restoran setiap tahunnya.

Untuk memastikan mereka tidak menerima perlakuan khusus, para ahli Michelin tetap anonim dan melakukan reservasi, makan, serta membayar makanan mereka seperti pelanggan lainnya. Kerahasiaan identitas mereka sangat terjaga sehingga bahkan teman dan keluarga terdekat mereka pun mungkin tidak mengetahui peran mereka.

Perwakilan dari restoran-restoran Vietnam yang dianugerahi 1 bintang Michelin hadir dalam upacara pengumuman pada malam tanggal 27 Juni.

Setelah memeriksa setiap restoran yang dipertimbangkan, kepala profesional Michelin bertemu dengan tim ahli di seluruh dunia untuk membahas evaluasi dan pemeringkatan. Proses evaluasi lokal dapat berlangsung selama beberapa hari, dengan setiap tempat makan atau restoran dinilai secara individual hingga tercapai konsensus. Hasilnya kemudian dipublikasikan secara terpisah untuk setiap negara atau wilayah tertentu.

Evaluasi akan dilakukan setiap tahun, dan lebih banyak tempat makan atau restoran dapat ditambahkan ke daftar pilihan atau diberi peringkat bintang, tetapi beberapa juga dapat dihapus dari daftar dan kehilangan peringkatnya. Evaluasi dan peringkat Michelin Guide adalah untuk tempat makan dan restoran, bukan untuk memberikan penghargaan kepada koki.

Persaingan pariwisata

Diproduksi oleh produsen ban Prancis, Michelin, Panduan Michelin bermula pada tahun 1900 sebagai buku panduan yang berisi peta, instruksi untuk perbaikan dan penggantian ban, daftar mekanik, hotel, dan SPBU di seluruh Prancis. Secara bertahap, Michelin memperluas panduan tersebut untuk mencakup negara dan wilayah lain. Pengembangan terhenti selama Perang Dunia I dan Perang Dunia II, tetapi terus berkembang ke lebih banyak wilayah. Saat ini, Michelin menerbitkan panduan tersebut di sekitar 40 negara dan wilayah.

Menurut The New York Times , proses evaluasi ketat Michelin dan kepatuhannya pada prinsip-prinsip tanpa makanan gratis, tanpa sponsor, dan tanpa iklan telah memberikan Michelin posisi yang unik. Biaya evaluasi diimbangi oleh pendapatan tahunan dari penjualan buku panduan. Namun, pendapatan ini secara bertahap menurun, yang menyebabkan Michelin mengalami perubahan mulai tahun 2010 setelah berkonsultasi dengan Accenture.

Michelin mulai menerima pendanaan dari sponsor seperti merek makanan, distributor anggur, jaringan hotel, dan agen perjalanan. Panduan Michelin di Thailand, Korea Selatan, Hong Kong, dan Singapura semuanya diterbitkan dengan dukungan keuangan dari otoritas pariwisata setempat. Misalnya, menurut CNN, pada tahun 2017, Otoritas Pariwisata Thailand menghabiskan $4,4 juta untuk mendanai Panduan Michelin untuk negara tersebut selama lima tahun. Demikian pula, beberapa pemerintah negara bagian dan kota di AS juga memberikan dana kepada Michelin untuk mengevaluasi dan memberi peringkat restoran lokal.

Namun, hal ini juga menimbulkan pertanyaan tentang objektivitas Panduan Michelin. Dalam hal ini, pada akhir tahun 2023, The New York Times mengutip Gwendal Poullennec, Direktur Michelin Guide International, yang mengatakan bahwa meskipun perusahaan menerima pembayaran "mitra" untuk menutupi biaya proses peninjauan, keputusan apakah suatu wilayah layak mendapatkan Panduan Michelin sendiri dibuat sepenuhnya oleh para ahli melalui proses yang ketat.

Dari perspektif mitra, Tim Wolfe, Direktur Kantor Pariwisata Negara Bagian Colorado (AS) – lembaga yang mendanai Panduan Michelin untuk negara bagian tersebut – menjelaskan bahwa pendanaan tersebut membantu menarik wisatawan internasional, yang biasanya menghabiskan lima kali lebih banyak daripada pengunjung lokal. Demikian pula, banyak negara dan pemerintah daerah berinvestasi dalam meluncurkan Panduan Michelin mereka sendiri, yang dipandang sebagai upaya untuk menarik wisatawan.

Selain sekadar memberi peringkat restoran dengan 1-3 bintang, Panduan Michelin juga mencakup kategori seperti Bib Gourmand (sejak 1957) dan Green Star (sejak 2020). Kategori Bib Gourmand mengakui kualitas makanan yang terjangkau, dihitung berdasarkan biaya hidup di daerah setempat. Green Star menghargai tempat makan yang memprioritaskan masakan berkelanjutan dan ramah lingkungan. Selain itu, Michelin menawarkan penghargaan lain seperti Young Chef Award, Sommelier Award, dan Service Award.

Sumber: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm