Salad ikan mas Quan Son berbeda dari kebanyakan salad ikan pada umumnya. Ikan mas yang digunakan untuk pengolahan ini dibudidayakan secara alami di Danau Quan Son. Menurut penduduk setempat, ikan mas di sini memakan lumut dan alga air tawar, sehingga dagingnya harum, manis, dan tidak amis. Ikan dengan berat 2-3 kg, dagingnya padat dan sedikit tulang kecil, sering dipilih untuk dijadikan salad. Setelah dibersihkan, ikan disaring untuk diambil dagingnya, diiris tipis, direndam dalam air jeruk lemon atau cuka untuk menghilangkan bau dan menciptakan kerenyahan, lalu dimarinasi dengan dedak padi sangrai, lengkuas, serai, bawang putih, dan cabai giling. Ciri khas salad ikan mas Quan Son adalah seluruh isi perut dan ovarium ikan dikeluarkan, dibersihkan, dihaluskan dengan perut babi, dibumbui, lalu dikukus untuk membuat hidangan "boi".
Menikmati salad ikan mas Quan Son juga cukup rumit. Untuk menikmatinya dengan cita rasa yang pas, dibutuhkan lebih dari 10 jenis daun hutan dan daun kebun yang dipetik pagi-pagi sekali, seperti daun salam India, krisan, daun lemon, daun ara, ginseng, dan daun perilla. Saat menikmatinya, pengunjung akan menumpuk setiap daun seperti lapisan pakaian. Daun ara membungkus bagian luar, diikuti daun-daun kecil di bagian dalam, lalu menggulungnya membentuk corong kecil. Ukuran gulungan yang pas di mulut bergantung pada ketangkasan pengunjung. Setelah corong daun selesai, pengunjung mengambil sepotong ikan yang dicampur dengan tepung beras, menambahkan irisan jahe, satu siung bawang putih, cabai, sepotong mangga hijau, menyendok sesendok "boi", menaburkan kacang tanah sangrai, dan memasukkannya ke dalam corong daun. Pengunjung akan memasukkan seluruh corong daun yang telah dibungkus ikan, boi, dan kacang tanah sangrai yang harum ke dalam mulut untuk dinikmati.
Rasa sepat daun ara, daun salam India, sedikit pahit daun perilla, aroma daun lemon yang berpadu dengan manisnya daging ikan segar, rasa pedas cabai dan lengkuas, dipadukan dengan kekayaan rasa "boi" dan kacang tanah sangrai, semuanya menciptakan ledakan rasa. Perpaduan rempah-rempah yang sempurna, ditambah sedikit anggur pedesaan, menjadikan salad ikan mas Quan Son "hidangan untuk melupakan jalan pulang", yang akan selalu diingat oleh para pengunjung.
Saat ini, seiring dengan pemandangan alam yang menawan, salad ikan mas Quan Son telah menjadi "merek" kuliner Hanoi, sorotan yang jelas dalam perjalanan menjelajahi pinggiran barat daya ibu kota.
Sumber: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
Komentar (0)