Bahaya mengonsumsi kaki ayam.

Mulai dari risiko keracunan makanan hingga potensi kerusakan pada saluran pencernaan, hati, dan ginjal, kaki ayam yang busuk atau diputihkan secara kimia dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan.

Polisi Hanoi menemukan sejumlah besar kaki ayam yang hendak diselundupkan ke pasar dan berbau busuk. Foto: Kepolisian Hanoi .

Kekhawatiran tentang keamanan pangan terkait kaki ayam mendapat perhatian publik yang signifikan menyusul dimulainya penyelidikan kriminal oleh Badan Investigasi Kepolisian Kota Hanoi yang melibatkan lebih dari 10.000 ton kaki ayam beku yang diduga dijual secara ilegal. Yang perlu dicatat, pihak berwenang menemukan sejumlah besar kaki ayam kadaluarsa, menunjukkan tanda-tanda jamur dan mengeluarkan bau busuk, di fasilitas penyimpanan dingin terkait.

Insiden tersebut telah membuat banyak orang mempertanyakan potensi risiko kesehatan akibat tanpa sengaja mengonsumsi ceker ayam busuk. Ini bukan hanya masalah kualitas makanan, tetapi juga membawa risiko keracunan makanan dan komplikasi kesehatan mengkhawatirkan lainnya.

Mengonsumsi ceker ayam busuk berisiko menyebabkan infeksi bakteri berbahaya.

Menurut Baidu Health, ketika kaki ayam membusuk, bakteri patogen dapat berkembang biak dengan cepat. Yang paling umum di antaranya adalah Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli (E. coli), dan Clostridium perfringens.

Zat-zat ini umumnya dikaitkan dengan insiden keracunan makanan di seluruh dunia . Setelah masuk ke dalam tubuh, zat-zat ini dapat menyebabkan peradangan saluran pencernaan dengan gejala seperti sakit perut, diare, mual, muntah, dan demam.

Selama proses pembusukan daging, amina bioaktif seperti histamin dapat diproduksi. Mengonsumsi ayam busuk dapat menyebabkan reaksi alergi seperti kulit gatal, kemerahan dan bengkak, serta kesulitan bernapas. Jika kaki ayam busuk terkontaminasi oleh Clostridium botulinum, toksinnya dapat menyebabkan kelumpuhan saraf dan bahkan mengancam jiwa.

Kaki ayam busuk juga mengandung sejumlah besar metabolit mikroba (seperti kadaverin dan putresin), yang dapat mengiritasi mukosa saluran pencernaan dan menyebabkan reaksi inflamasi akut seperti mual, sakit perut, dan diare. Gejala mungkin lebih parah pada orang lanjut usia, anak-anak, atau orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Zat-zat beracun dalam makanan busuk (seperti aflatoksin dan nitrit) perlu dimetabolisme oleh hati dan ginjal. Konsumsi jangka panjang atau berlebihan meningkatkan beban pada hati dan ginjal, dan dalam kasus yang parah, dapat menyebabkan disfungsi organ-organ tersebut.

Yang lebih mengkhawatirkan, banyak perusahaan dan fasilitas produksi secara ilegal menggunakan hidrogen peroksida industri (umumnya dikenal sebagai "hidrogen peroksida") untuk memutihkan kaki ayam. Zat ini dapat menutupi tanda-tanda pembusukan, membuat kaki ayam dari unggas yang sakit atau produk kadaluarsa tampak lebih putih, lebih bersih, dan lebih menarik dalam waktu singkat.

Selain itu, hidrogen peroksida adalah agen pengoksidasi yang kuat. Selama dekomposisi, ia menghasilkan sejumlah besar spesies oksigen reaktif, seperti radikal bebas dan oksigen atomik, yang merusak struktur spasial protein, menyebabkan protein kehilangan aktivitas biologis bawaannya dan mengalami denaturasi.

Secara khusus, jika residu tetap ada dalam makanan, zat-zat ini dapat menyebabkan iritasi atau luka bakar kimia pada selaput lendir mulut, kerongkongan, dan lambung setelah tertelan.

Mungkin Anda juga suka

6 minuman kaya zat besi untuk meningkatkan energiSKĐS - Zat besi merupakan nutrisi penting untuk energi dan fungsi kekebalan tubuh. Lihat 6 minuman mudah dibuat ini yang menyediakan zat besi alami untuk meningkatkan energi.

Manfaat kesehatan buah plumGD&TĐ - Banyak orang hanya menganggap buah plum sebagai camilan musim panas yang menyegarkan, tetapi dalam catatan pengobatan tradisional, buah plum sebenarnya memiliki status yang sangat tinggi.

Kereta-kereta ini membawa layanan kesehatan berkualitas tinggi lebih dekat kepada masyarakat.Kereta "Bach Mai" resmi berangkat dari Stasiun Hanoi, memulai perjalanannya untuk menghubungkan layanan kesehatan berkualitas tinggi dengan masyarakat di wilayah selatan Delta Sungai Merah.

Kaki ayam yang rusak, akibat penyakit atau ayam yang sudah mati, dapat diputihkan agar tampak bersih, putih, dan lebih menarik dalam waktu singkat. Foto: Baidu.

Memasak tidak sepenuhnya menghilangkan risiko.

Banyak orang percaya bahwa cukup dengan memanaskan kembali makanan basi hingga matang sudah cukup untuk dikonsumsi. Namun, para ahli memperingatkan bahwa hal ini tidak sepenuhnya akurat.

Suhu tinggi dapat membunuh sebagian besar bakteri hidup, tetapi selama pembusukan, beberapa mikroorganisme menghasilkan racun. Beberapa racun ini relatif tahan panas, artinya racun tersebut tetap ada bahkan setelah makanan dimasak.

Oleh karena itu, jika ceker ayam menunjukkan tanda-tanda pembusukan yang jelas, pengolahan ulang tidak dapat menjamin keamanan mutlak. Risiko keracunan makanan masih ada dan dapat memengaruhi kesehatan konsumen.

Para ahli keamanan pangan menyarankan masyarakat untuk tidak mencoba menggunakan kembali makanan yang sudah basi guna menghindari risiko yang tidak perlu.

Cara mengidentifikasi kaki ayam busuk.

Menurut The Paper, pengenalan dini tanda-tanda pembusukan dapat membantu mengurangi risiko keracunan makanan. Biasanya, kaki ayam yang busuk akan menunjukkan tanda-tanda seperti:

• Munculnya bau busuk, bau asam, atau bau yang tidak biasa;
• Permukaannya kental, lengket, dan tidak lagi kering secara alami;
• Warnanya berubah menjadi abu-abu, biru, atau muncul bintik-bintik aneh;
• Teksturnya lebih lembut dari biasanya;
• Makanan tersebut telah disimpan terlalu lama atau dibiarkan pada suhu ruangan selama berjam-jam.

Jika kaki ayam berwarna putih luar biasa, mengkilap, atau sangat putih terang, kemungkinan besar telah diolah dengan pemutih hidrogen peroksida. Jika produk tersebut memiliki bau yang menyengat, tajam, atau tidak sedap, itu bisa menjadi tanda pengolahan kimia.

Untuk produk kemasan, konsumen perlu memberikan perhatian khusus pada tanggal kedaluwarsa, kondisi kemasan, dan kondisi penyimpanan. Kemasan yang menggembung secara tidak normal atau tanda-tanda kebocoran juga dapat mengindikasikan bahwa makanan tersebut sudah tidak berkualitas baik lagi.

Cekak ayam merupakan bahan populer dalam banyak hidangan jajanan kaki lima yang lezat. Foto: Pexels.

Jika gejala seperti sakit perut, mual, diare, atau demam muncul setelah mengonsumsi ceker ayam, pasien harus memantau kesehatan mereka dengan cermat.

Amerika Serikat - Vietnam: Jangan lewatkan

Vietnam dan Amerika Serikat memperkuat kerja sama dalam mengatasi dampak perang.VTV.vn - Pada tanggal 22 Juni, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS Hung Cao.

Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut Amerika Serikat.Pada tanggal 22 Juni 2026, di Hanoi, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS, Hung Cao.

Sekretaris Jenderal dan Presiden Vietnam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut Amerika Serikat.Pada tanggal 22 Juni 2026, di Hanoi, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS, Hung Cao.

Pada kasus ringan, istirahat dan hidrasi dapat membantu tubuh pulih. Namun, jika muncul gejala seperti diare berkepanjangan, muntah berulang, demam tinggi, dehidrasi, atau darah dalam tinja, pasien perlu pergi ke fasilitas medis untuk pemeriksaan dan pengobatan.

Untuk mencegah risiko keracunan makanan, ceker ayam dan produk unggas lainnya harus didinginkan dengan benar, diproses segera setelah pembelian, atau dibekukan jika tidak segera digunakan. Yang terpenting, ketika makanan menunjukkan tanda-tanda pembusukan, konsumen harus membuangnya daripada tergoda untuk menyimpannya, karena harga kesehatan yang harus dibayar jauh lebih besar daripada nilai makanan itu sendiri.

Sumber: https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html