Jiwa pedesaan di setiap mutiara hijau

Ada rasa yang terpatri kuat dalam ingatan, dan hanya menghirupnya saja sudah membuat jantung berdebar. Bagi saya, salah satunya adalah aroma beras hijau, aroma manis bak angin pertama musim, bagaikan suara riuh padi yang ditumbuk di malam musim gugur yang tua. Mengikuti kisah seorang perempuan tua berusia hampir 80 tahun, saya kembali ke dusun Son Vinh, kecamatan Binh Thanh, tempat bulir-bulir padi hijau masih terpelihara sebagai bagian dari jiwa desa. Di sana, tradisi tak hanya hadir dalam ingatan, tetapi terus dihidupkan kembali setiap hari berkat tangan-tangan gigih dan hati penuh kasih dari penduduk desa yang sederhana.

Serpihan beras yang sudah jadi dikemas dan disegel vakum sebelum dikirim ke pelanggan.

Kenangan musim padi hijau dulu

Tak seorang pun ingat persis kapan profesi membuat ketupat hijau bermula di dusun Son Vinh. Yang kami tahu, setiap kali padi di bulan Oktober mulai menguning, seluruh desa bergemuruh dengan suara lesung dan alu, serta suara tawa. Ibu Tran Thi Ma, yang tahun ini berusia lebih dari 70 tahun, masih ingat betul masa mudanya ketika ia terikat dengan ketupat hijau. “Dulu, desa saya satu-satunya di daerah ini yang membuat ketupat hijau. Setiap musim panen, anak-anak muda di desa membuat ketupat hijau semalaman tanpa ada yang merasa lelah. Seru sekali!” ujarnya, matanya berbinar-binar karena kegembiraan bercampur nostalgia.

Kenangan Nenek Ma muncul jelas bak film gerak lambat: malam-malam yang dingin, penduduk desa berkumpul di sekitar api unggun, setiap pasang tangan menumbuk padi hijau dengan cepat, aroma padi baru bercampur dengan suara ulekan yang berirama, suara anak-anak bermain, dan tawa riang para perempuan. Nasi hijau kala itu bukan sekadar hidangan, melainkan kristalisasi cinta desa, masa muda, dan kenangan.

Dahulu, membuat beras hijau harus ditumbuk dengan tangan, mulai dari perontokan, pemanggangan, pengayakan, hingga penumbukkan, semuanya dilakukan dengan tangan. Pilih beras ketan yang matang sempurna, tumbuk dengan tangan kecil-kecil, panggang dalam wajan, atau bakar di atas arang dalam tungku tanah liat. Jika gosong, wadahnya harus diganti beberapa kali agar beras hijau matang merata dan berwarna hijau indah,” ujar Ibu Ma.

Nasi hijau tumbuk disajikan kepada para tamu, disajikan dengan kacang hijau kukus yang dihaluskan. Aroma nasi ketan yang berpadu dengan rasa kacang hijau yang kaya menciptakan cita rasa yang tak terlupakan. Dalam tatapan Nyonya Ma yang jauh, seolah-olah seluruh masa mudanya kembali dalam warna hijau nasi hijau masa itu.

Bergerak dengan ritme kehidupan yang baru

Meskipun memiliki nilai budaya yang unik, kerajinan membuat beras hijau serpih di Son Vinh pernah terancam punah. Namun, berkat orang-orang yang berdedikasi seperti Ibu Nguyen Thi He, menantu Ibu Ma, kerajinan lama ini kini menemukan kehidupan baru.

Belajar dari ibu dan neneknya, Ibu He menemukan cara untuk menggabungkan teknik tradisional dengan mesin modern. Batch pertama beras hijau yang dibuat dengan mesin hanya menghasilkan... 2 kg beras hijau dari sekarung beras utuh. Namun, ia tidak patah semangat, semakin banyak ia bekerja, semakin banyak pengalaman yang ia peroleh, dan kini, produk-produk buatan keluarganya dianggap sebagai yang terbaik di wilayah tersebut.

Ibu Ma saat ini sedang membantu He dan suaminya dengan beberapa langkah pembuatan serpihan beras hijau di pabrik.

Setiap kali panen padi, Ibu He dan suaminya, Bapak Ma Khac Chung, dapat menghasilkan 5-6 kuintal beras, hingga 1 ton pada hari puncak panen. Jika sebelumnya, beras dicuci dalam panci dan disangrai dalam wajan, kini mereka telah menyempurnakannya dengan tangki pencuci. Panci sangrai teh telah dimodifikasi agar sesuai untuk menyangrai beras, sehingga menghemat tenaga kerja dan meningkatkan produktivitas. Setelah disangrai, beras dimasukkan ke dalam mesin pengupas, pengayak, dan pengepres untuk menggantikan langkah-langkah penumbuk dan pengayakan manual sebelumnya.

Perbaikan ini membantu beras hijau Son Vinh mempertahankan cita rasa tradisionalnya, sekaligus lebih seragam, bersih, dan menarik. Pasar semakin menyukai produk ini, sehingga Ibu He bertekad untuk memperluas produksi.

Koperasi - Titik tumpu bagi bulir padi untuk menjangkau jauh

Pada bulan Maret 2022, Ibu He dan 14 anggota lainnya mendirikan Koperasi Produksi Ketan Leci Son Vinh. Dengan sistem mesin modern, pabrik standar, dan proses yang metodis, koperasi ini tidak hanya membantu keluarganya tetapi juga menciptakan mata pencaharian bagi banyak rumah tangga lain di desa.

Dengan dukungan dari desa beras hijau Me Tri ( Hanoi ), Ibu He mempelajari rahasia mengatur suhu dan menambahkan air selama proses pemanggangan, sehingga beras hijau menjadi lebih lembut, lebih lengket, dan lebih harum. "Setelah mempelajari hal-hal baik, saya kembali dan menyempurnakan cara saya membuatnya. Intinya tetap menjaga kualitas beras hijau kampung halaman saya," ujarnya.

Berkat kualitasnya yang unggul, beras hijau serpih Son Vinh produksi He, suaminya, dan anggota koperasi terjual habis segera setelah diproduksi. Alih-alih dijual di pasar, pelanggan kini aktif datang ke pabrik untuk membeli. Banyak pelanggan bahkan memesan sepanjang tahun, membuka prospek untuk membangun merek yang solid bagi produk-produk desa.

Dengan lahan bahan baku beras ketan leci seluas 5 hektar yang diproduksi sesuai standar VietGAP, koperasi ini telah memasarkan hampir 10 ton beras hijau per panen. Pada tahun 2023, beras ketan leci Son Vinh mendapatkan pengakuan sebagai produk OCOP bintang 3. Pada tahun 2024, beras ini akan terus mendapatkan penghargaan sebagai "Produk Pertanian Khas Provinsi Thai Nguyen".

Yang terbaru, pada Konferensi ke-2 untuk Menghormati Petani Nguyen Thailand yang Berprestasi pada tahun 2025, Ibu Nguyen Thi He diberi penghargaan sebagai Rumah Tangga Produksi Bisnis Unggulan tingkat Provinsi dengan pendapatan sebesar 1,6 miliar VND dan laba sebesar 851 juta VND.

Tuan Chung dan istrinya, Nyonya He, memanen beras ketan, bahan baku pembuatan serpihan beras hijau.

Di tengah kehidupan pedesaan yang terus berubah, kerajinan membuat beras hijau Son Vinh tetap mempertahankan jiwa tanah airnya. Lebih dari sekadar produk kuliner, beras hijau di sini menyimpan kisah orang-orang yang mencintai pekerjaan mereka, tekun, kreatif, dan tahu cara melestarikan kerajinan tradisional peninggalan leluhur mereka.

Dari tangan manual hingga mesin modern, dari kenangan menumbuk padi hijau di malam hari hingga bengkel luas saat ini, bulir-bulir padi hijau masih menyimpan cita rasa bumi dan langit, cinta desa, dan kebanggaan masyarakat Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Kini, selain produk beras hijau tradisional, berkat peralatan yang membantu mengawetkan beras hijau agar tetap lezat dalam waktu lama, Ibu He juga telah menciptakan berbagai jenis kue Tet yang terbuat dari beras hijau dengan cita rasa musim semi yang kuat, memperluas arah untuk produk desa.

“Serpihan beras hijau dapat disimpan dalam freezer dalam waktu lama dengan tetap menjaga kualitasnya,” ungkap Ibu He, sebagai penegasan potensi produk lokalnya untuk menjangkau pasar yang lebih luas.

Setiap musim padi hijau, warga Son Vinh tak hanya memberikan hadiah sederhana dari kampung halaman mereka, tetapi juga membungkus setiap butir padi hijau muda dengan segenap kenangan, urat nadi budaya yang telah lama terukir. Dari tangan-tangan tekun penduduk desa, butiran padi hijau yang harum dan lembut itu seakan melestarikan dan menyebarkan jiwa tanah air mereka, diam-diam menghubungkan masa lalu dengan masa kini, dari nampan bambu di pintu masuk gang hingga kios-kios khusus di setiap daerah. Dalam setiap butir padi hijau, jiwa pedesaan masih ada, mendalam, abadi, dan terus menyebar.

Sumber: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/