Semangat pedesaan dalam setiap permata hijau.

Ada cita rasa yang tertanam dalam ingatan, membangkitkan emosi hanya dengan sekilas aroma. Bagi saya, salah satunya adalah aroma beras muda (cốm), wangi yang manis dan lembut seperti hembusan angin pertama musim gugur, seperti suara ritmis lesung yang menumbuk beras di malam musim gugur yang telah berlalu. Mengikuti cerita yang diceritakan oleh seorang wanita tua yang hampir berusia 80 tahun, saya kembali ke dusun Son Vinh, komune Binh Thanh, tempat beras muda ini masih dilestarikan sebagai bagian integral dari jiwa desa. Di sana, tradisi tidak hanya hadir dalam ingatan tetapi juga dihidupkan kembali setiap hari berkat tangan yang gigih dan hati yang penuh semangat dari penduduk desa yang sederhana.

Beras bubuk yang sudah jadi dikemas dan disegel vakum sebelum dikirim ke pelanggan.

Kenangan akan musim sereal beras dulu

Tidak ada yang ingat persis kapan tradisi membuat nasi krispi (cốm) dimulai di dusun Son Vinh. Yang mereka tahu hanyalah setiap tahun, saat sawah mulai berubah menjadi keemasan di bulan Oktober, seluruh desa bergema dengan suara lesung dan alu, serta obrolan riang penuh tawa. Ibu Tran Thi Ma, yang kini berusia lebih dari 70 tahun, masih mengingat dengan jelas masa mudanya yang dihabiskan untuk membuat nasi krispi. “Dulu, desa saya adalah satu-satunya di seluruh wilayah yang membuat nasi krispi. Setiap musim panen, para pemuda di desa akan membuat nasi krispi sepanjang malam tanpa ada yang lelah. Sangat menyenangkan!” ceritanya, matanya berbinar-binar karena kegembiraan bercampur sedikit nostalgia.

Kenangan Nenek Ma terungkap dengan jelas seperti film gerak lambat: malam yang dingin, penduduk desa berkumpul di sekitar api unggun, tangan-tangan cekatan menumbuk beras untuk membuat cốm (sejenis camilan beras Vietnam), aroma beras segar bercampur dengan dentuman alu yang berirama, tawa riang anak-anak, dan obrolan riuh para wanita. Cốm kala itu bukan hanya sekadar makanan, tetapi perwujudan semangat komunitas, masa muda, dan kenangan.

"Dahulu, membuat ketan hijau membutuhkan penumbukan manual. Mulai dari mengirik beras, memanggang, menyaring, hingga menumbuk, semuanya dilakukan dengan tangan. Mereka memilih beras ketan yang sudah matang, mengiriknya sedikit demi sedikit, dan memanggangnya di wajan atau mengasapinya di atas arang dalam oven tanah liat. Jika diasapi, mereka harus mengganti nampan arang beberapa kali untuk memastikan ketan hijau matang merata dan berubah warna menjadi hijau yang indah," cerita Ibu Ma.

Beras ketan yang ditumbuk disajikan kepada tamu, ditemani kacang hijau kukus dan tumbuk. Aroma harum beras ketan berpadu dengan rasa gurih kacang hijau, menciptakan cita rasa yang tak terlupakan. Dalam tatapan jauh Nenek Ma, seolah-olah seluruh masa mudanya kembali hidup dalam warna hijau cerah beras tersebut.

Beradaptasi dengan ritme kehidupan yang baru.

Meskipun memiliki nilai budaya yang unik, kerajinan tradisional pembuatan nasi krispi di Son Vinh pernah menghadapi risiko kepunahan. Namun berkat individu-individu yang berdedikasi seperti Ibu Nguyen Thi He, menantu perempuan Ibu Ma, kerajinan kuno ini telah menemukan kehidupan baru.

Belajar dari ibu dan neneknya, Ibu Hè menemukan cara untuk menggabungkan teknik tradisional dengan mesin modern. Hasil pertama pembuatan serpihan beras dengan mesin hanya menghasilkan... 2 kg dari satu karung beras utuh. Tetapi ia tidak menyerah; ia belajar dari pengalaman, dan hari ini, produk yang dibuat oleh keluarganya dianggap sebagai salah satu yang terbaik di wilayah tersebut.

Saat ini, Ibu Ma membantu Ibu He dan suaminya dalam beberapa tahapan proses pembuatan beras ketan di pabrik.

Setiap panen padi, Ibu Hè dan suaminya, Bapak Ma Khắc Chung, dapat memanen 5-6 kuintal beras, kadang-kadang hingga 1 ton pada hari-hari puncak. Sebelumnya, beras dicuci di baskom dan dipanggang di wajan, tetapi sekarang mereka telah meningkatkan prosesnya menggunakan tangki pencucian dan peralatan pengering teh yang dimodifikasi agar sesuai untuk pemanggangan, sehingga menghemat tenaga kerja dan meningkatkan hasil panen. Setelah dipanggang, beras dilewatkan melalui mesin untuk perontokan, pengayakan, dan pengepresan, menggantikan proses penumbukan dan pengayakan manual di masa lalu.

Perbaikan ini membantu serpihan beras Son Vinh mempertahankan cita rasa tradisionalnya sekaligus menjadi lebih seragam, bersih, dan menarik. Pasar semakin menyukai produk ini, mendorong Ibu He untuk memutuskan memperluas produksi.

Kelompok koperasi - Sebuah landasan bagi industri beras serpihan untuk berkembang lebih jauh.

Pada Maret 2022, Ibu Hè dan 14 anggota lainnya mendirikan Koperasi Produksi Ketan Serpihan Sơn Vinh. Dengan sistem mesin modern, pabrik yang sesuai standar, dan proses yang terstruktur dengan baik, koperasi ini tidak hanya membantu keluarganya tetapi juga menciptakan mata pencaharian bagi banyak rumah tangga lain di desa tersebut.

Dengan dukungan dan pengalaman yang didapat dari desa penghasil beras serpihan Me Tri ( Hanoi ), Ibu He mempelajari rahasia mengatur suhu dan menambahkan air selama proses pemanggangan, sehingga beras serpihan menjadi lebih lembut, kenyal, dan harum. "Setelah mempelajari teknik yang baik, saya hanya menyempurnakan metode saya sendiri. Prinsip intinya tetap menjaga esensi beras serpihan kampung halaman saya," ujarnya.

Berkat kualitasnya yang unggul, sereal beras Son Vinh, yang diproduksi oleh Ibu He dan suaminya serta anggota koperasi lainnya, selalu habis terjual segera setelah dibuat. Sereal ini tidak lagi dijual di pasar lokal; pelanggan sekarang secara proaktif mencarinya langsung di pabrik. Banyak yang bahkan memesan sepanjang tahun, membuka prospek untuk membangun merek yang kuat untuk produk kerajinan tradisional ini.

Dengan lahan beras ketan seluas 5 hektar yang ditanam sesuai standar VietGAP, koperasi ini telah memproduksi hampir 10 ton beras krispi per musim. Pada tahun 2023, beras krispi ketan Son Vinh diakui sebagai produk OCOP bintang 3. Pada tahun 2024, produk iniさらに mendapat penghargaan sebagai "Produk Pertanian Khas Provinsi Thai Nguyen".

Baru-baru ini, pada Konferensi Penghargaan Petani Berprestasi Thai Nguyen ke-2 tahun 2025, Ibu Nguyen Thi He dianugerahi penghargaan sebagai rumah tangga berprestasi terbaik dalam produksi dan bisnis di tingkat provinsi dengan pendapatan sebesar 1,6 miliar VND dan keuntungan sebesar 851 juta VND.

Hè dan Chung, pasangan suami istri, sedang memanen beras ketan, bahan untuk membuat cốm (serpihan beras Vietnam).

Di tengah kehidupan pedesaan yang terus berubah, kerajinan pembuatan beras Son Vinh masih mempertahankan esensi otentiknya. Lebih dari sekadar produk kuliner, beras di sini membawa kisah orang-orang yang mencintai kerajinan mereka, tekun, kreatif, dan tahu cara melestarikan keterampilan tradisional yang diwariskan dari leluhur mereka.

Dari tangan-tangan terampil tradisional hingga mesin-mesin modern, dari kenangan menumbuk beras larut malam hingga bengkel produksi yang luas saat ini, serpihan beras hijau masih mempertahankan cita rasa bumi dan langit, semangat komunitas, dan kebanggaan masyarakat Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Saat ini, selain sereal beras tradisional, berkat peralatan yang membantu menjaga kesegaran dan kelezatannya dalam waktu lama, Ibu Hè juga telah menciptakan berbagai jenis kue Tet yang terbuat dari sereal beras, yang kaya akan cita rasa musim semi, memperluas arah produk kerajinan tradisional desa tersebut.

"Com (sejenis camilan beras Vietnam) dapat disimpan di dalam freezer untuk waktu yang sangat lama dan tetap mempertahankan kualitasnya," ujar Ibu Hè, sebagai penegasan potensi produk kampung halamannya untuk menjangkau pasar yang lebih luas.

Setiap musim, masyarakat Son Vinh tidak hanya menciptakan makanan khas lokal yang sederhana dan otentik, tetapi juga merangkum segudang kenangan dan tradisi budaya yang telah lama ada ke dalam setiap butir beras hijau yang lembut. Dari tangan-tangan tekun penduduk desa, butir-butir beras yang harum dan kenyal ini melestarikan dan menyebarkan jiwa tanah air mereka, secara diam-diam menghubungkan masa lalu dengan masa kini, dari keranjang bambu di pintu masuk desa hingga kios-kios makanan khas di seluruh wilayah. Dalam setiap butir beras hijau, semangat pedesaan tetap ada, mendalam, abadi, dan terus menyebar.

Sumber: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/