Cita rasa kue tradisional Vietnam

Tidak jelas kapan tepatnya, tetapi kue tradisional telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan kuliner masyarakat. Kue-kue sederhana, harum, dan kaya rasa ini selalu menyenangkan siapa pun yang mencicipinya.

Ibu Quách Thị Liền (di sebelah kiri) menjual kue kepada pelanggan. Foto: TIỂU ĐIỀN

Terdapat lebih dari 100 jenis kue tradisional Vietnam, beragam dalam metode pembuatan, rasa gurih dan manis, bentuk, dan warna. Kue-kue ini dinikmati saat merasa lapar, sebagai camilan di antara waktu makan, sebagai pengganti sarapan, atau untuk menjamu tamu di pesta. Kue tradisional selalu memiliki tempat khusus di hati mereka yang menikmatinya. Dalam ingatan setiap orang, suguhan harum dari nenek dan ibu selalu disertai dengan kue tradisional. Saat kita tumbuh dewasa dan pindah, kita membawa serta kerinduan akan tanah air kita, dan rasa kue-kue ini. Kue-kue hijau, putih, ungu, dan kuning, dengan aroma santan dan daun pandan yang harum, memikat dan menyenangkan bagi anak-anak maupun orang dewasa. Kue-kue sederhana ini membangkitkan perasaan kasih sayang dan nostalgia karena rasanya yang familiar, manis, dan harum. Oleh karena itu, setiap kali orang mendengar tentang pasar yang menjual kue tradisional, mereka dengan antusias mencarinya untuk menikmatinya.

Sederhana dalam bahan-bahannya, hanya tepung beras, tepung ketan, gula, santan, daun pandan… melalui tangan terampil para ibu dan nenek, bahan-bahan ini dicampur bersama sesuai dengan resep yang berbeda untuk menciptakan berbagai jenis kue tradisional. Membuat kue tradisional ini membutuhkan banyak langkah, dengan para pembuat kue dengan hati-hati mengukur setiap bahan. Setiap jenis kue memiliki resep dan rahasianya sendiri. Bagi para pembuat kue yang terampil, terkadang hanya dengan sekali lihat saja sudah cukup untuk mengetahui apakah adonan sudah siap untuk memastikan kue mengembang dan ringan saat dikukus. Berkat para pembuat kue yang terampil ini, kue-kue tradisional mempertahankan cita rasa otentiknya yang kaya. Setiap kue beras kukus, kue beras ketan, kue beras basah, kue singkong, kue pisang… dibentuk, harum, dan penuh rasa. Kue-kue sederhana namun manis ini melestarikan esensi hasil bumi pedesaan dan perhatian para pembuat kue.

Banyak keluarga masih bergantung pada pembuatan kue tradisional untuk mencari nafkah dan menjaga kestabilan hidup. Keluarga Ibu Quách Thị Liền, yang tinggal di lingkungan Rạch Giá, memiliki tradisi pembuatan kue yang sudah berlangsung lama. Setiap hari, sekitar pukul 2 pagi, sementara semua orang masih tidur, dapur Ibu Liền ramai dengan aktivitas, mempersiapkan hari kerja yang baru. Ia sibuk mengukus kue untuk dikirim ke pelanggan dan dijual di pasar pagi. Dapur kecilnya menghasilkan lebih dari selusin jenis kue tradisional yang hangat dan harum setiap hari. Beberapa kue dijual secara grosir, sementara yang lain memenuhi pesanan dari pelanggan untuk acara makan keluarga atau pesta.

Kue-kue tradisional ini harum, kaya rasa, dan manis. Foto: TIEU DIEN

Di usia 30 tahun, Ibu Lien telah berkecimpung dalam kerajinan pembuatan kue tradisional Vietnam selama lebih dari 10 tahun. Beliau berbagi: “Kerajinan pembuatan kue ini telah diwariskan melalui tiga generasi dalam keluarga saya. Nenek saya mewariskannya kepada ibu saya, dan kemudian kepada saudara perempuan saya dan saya. Hampir semua langkah dalam kerajinan ini dilakukan secara manual, membutuhkan waktu dan usaha, dan keuntungan terutama berasal dari upah. Profesi ini memberikan penghasilan yang layak, membantu keluarga saya mempertahankan kehidupan yang stabil. Ini bukan hanya sebagai mata pencaharian, tetapi semua anggota keluarga saya senang melestarikan kerajinan tradisional keluarga kami dan berkontribusi untuk menyebarkan cita rasa kue tradisional kami kepada pelanggan di dekat dan jauh.”

Selama bertahun-tahun, keluarga Ibu Lien telah mempertahankan resep tradisional pembuatan kue, tanpa menggunakan pewarna buatan. Ibu Lien sangat teliti mulai dari pemilihan bahan hingga tahapan pengolahan. Kelapa direbus perlahan untuk membuat isian kue beras kukus, sementara kacang hijau, gula, dan santan harus dicampur sesuai resep yang tepat untuk menghasilkan kue beras kacang hijau dan kue kulit babi yang harum, lembut, dan kaya rasa. Kue-kue buatan keluarga Ibu Lien disukai banyak pelanggan karena mempertahankan cita rasa tradisional, berkat metode pengolahan yang sepenuhnya dibuat dengan tangan.

Setiap pagi, Ibu Lien berada di pasar Tac Rang di lingkungan Rach Gia untuk menjual kue-kue tradisionalnya. Nampan kue-kue warna-warninya diletakkan di sudut pasar, menarik perhatian orang-orang yang lewat. Setiap hari, pelanggan setianya dengan antusias menantikan kue-kue tradisional sederhana buatan Ibu Lien untuk dibeli dan dinikmati. “Setiap kue harganya 4.000 dong, harga yang sangat terjangkau, jadi cepat habis terjual! Setiap hari, saya menjual beberapa ratus kue berbagai jenis. Banyak pelanggan tetap membelinya setiap hari. Ada yang membelinya sebagai camilan, ada pula yang sebagai pengganti sarapan, jadi berjualan lebih awal berarti kue-kue cepat habis terjual. Menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), pelanggan memesan lebih banyak kue. Beberapa hari terakhir ini, banyak pelanggan memesan kue untuk dipersembahkan kepada leluhur dan untuk menjamu tamu selama Tet,” Ibu Lien berbagi dengan gembira.

Saat ini, ada banyak jenis kue lezat lainnya, tetapi kue tradisional masih menjadi pilihan populer untuk hari raya, festival, pesta, dan acara sehari-hari. Kadang-kadang, kompetisi, pameran, dan kios yang menjual kue tradisional muncul, menarik orang yang lewat untuk menikmati kue-kue sederhana dan manis ini yang kaya akan cita rasa pedesaan…

LAPANGAN KECIL

Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html