Rasa zaitun hitam

Dari bulan Agustus hingga Oktober, ketika cuaca di Tuyen Quang mulai sejuk, buah zaitun hitam yang matang di lereng gunung menghadirkan warna-warni yang semarak ke pasar-pasar dataran tinggi. Zaitun hitam – buah yang sederhana – tidak hanya harum, kaya rasa, dan lembut, tetapi juga menjadi bahan dalam banyak hidangan unik.

Nasi ketan zaitun hitam.

Zaitun hitam (nama ilmiah : Canarium tramdenum) adalah pohon endemik di daerah dataran tengah dan pegunungan Vietnam Utara, tetapi di Tuyen Quang, buah zaitun hitam paling terkenal karena bijinya yang kecil, daging buahnya yang tebal, dan rasa yang khas, gurih, dan harum. Zaitun yang matang berwarna ungu tua dengan kulit yang halus dan mengkilap; ketika direbus atau ditumis, daging buahnya berubah menjadi merah muda pucat dan mengeluarkan aroma unik yang lembut. Buah ini, jika dipadukan dengan bahan lain, menjadi makanan lezat yang terkenal di Tuyen Quang.

Daging perut babi rebus dengan zaitun hitam adalah hidangan yang kaya rasa dan tak terlupakan. Zaitun dibuang tangkainya, dicuci, dan direbus dalam panci bersama irisan daging perut babi, dibumbui dengan saus ikan, pasta udang, bawang bombai kering, dan sedikit cabai. Ketika daging sudah empuk dan zaitun telah menyerap bumbu, hidangan ini menjadi sajian tak tertandingi yang disantap dengan nasi putih di hari yang dingin.

Tumisan zaitun hitam dengan ikan mas atau ikan karper juga merupakan hidangan favorit di kalangan masyarakat dataran tinggi. Zaitun dibelah dua, bijinya dibuang, lalu ditumis dengan ikan, saus ikan, lengkuas, dan kunyit segar. Hidangan ini memiliki rasa manis yang lembut dari ikan dan aroma gurih yang kaya dari zaitun, sehingga nasi di panci cepat habis.

Zaitun hitam dalam daging rebus.

Zaitun hitam asin adalah cara sederhana namun lezat untuk menyajikannya. Zaitun direbus hingga lunak, kemudian dicampur dengan garam kasar panggang atau garam cabai. Rasa gurih zaitun berpadu dengan rasa asin dan sedikit pedas, menjadikannya camilan favorit, terutama saat berkumpul di sekitar perapian.

Ketan zaitun hitam adalah makanan khas terkenal dari provinsi Tuyen Quang . Setelah direbus, zaitun hitam dibuang bijinya, dihaluskan, dan dicampur rata dengan beras ketan sebelum dikukus. Setelah matang, ketan memiliki warna ungu muda yang indah dan aroma zaitun yang harum bercampur dengan aroma beras ketan segar. Hidangan ini biasanya disajikan selama festival, hari libur, dan perayaan desa di Tuyen Quang.

Bagi mereka yang jauh dari rumah, rasa zaitun hitam bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga kenangan. Pasar Tuyen Quang selalu ramai dengan pembeli dan penjual selama musim zaitun. Keranjang-keranjang zaitun ungu tua dibawa dari desa-desa ke kota, membawa serta warna dan aroma pegunungan dan hutan. Wisatawan yang berkunjung sekali, setelah menikmati zaitun hitam yang direbus dengan daging, nasi ketan zaitun, atau zaitun yang direbus dengan ikan, seringkali ingin membeli beberapa kilogram untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh.

Zaitun hitam Tuyen Quang – permata sederhana itu – diam-diam berkontribusi pada identitas kuliner wilayah pegunungan utara, sehingga setiap musim gugur, rasa yang kaya dan harumnya membangkitkan kenangan akan tanah dan orang-orang di tempat ini.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/