Mengungkap potensi budaya kuliner.

Masakan kelompok etnis minoritas Vietnam bukan hanya kebutuhan sehari-hari tetapi juga harta karun budaya tradisional, yang berakar kuat dalam identitas, sejarah, adat istiadat, dan filosofi hidup komunitas tersebut.

Para wisatawan menikmati kuliner komunitas etnis M'nong di Desa Budaya. Foto: P. Sy.

Dalam konteks integrasi dan pembangunan, melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai ini tidak hanya berkontribusi pada pengayaan kehidupan budaya dan spiritual, tetapi juga menciptakan momentum bagi pariwisata berkelanjutan dan pembangunan ekonomi di daerah-daerah minoritas etnis.

Potensi besar

Secara alami, komunitas etnis minoritas menggunakan bahan-bahan musiman, memastikan kesegaran dan cita rasa khas untuk setiap hidangan. Rebung liar, ikan sungai, daging babi kering, nasi ketan yang diwarnai dengan daun hutan, berbagai macam kue, dan sayuran liar adalah komponen yang familiar yang menciptakan identitas kuliner lokal.

Dalam budaya kuliner masyarakat Muong, jamuan makan yang dibungkus daun merupakan ciri khas yang menonjol, terkait erat dengan festival, hari raya, dan acara komunitas. Daun pisang digunakan sebagai pengganti nampan, mencerminkan gaya hidup yang menghargai harmoni dengan alam. Pemilihan dan penataan hidangan di meja jamuan makan semuanya memiliki makna religius dan adat istiadat tradisional. Penempatan setiap hidangan menunjukkan rasa hormat kepada leluhur dan mencerminkan semangat kekompakan komunitas.

Sebagai contoh, kelompok etnis Tay selama beberapa generasi telah menciptakan budaya kuliner yang unik, berakar pada gaya hidup mereka di sepanjang aliran sungai, bergantung pada pertanian padi sawah dan pemanfaatan sumber daya pegunungan dan hutan. Contoh utamanya adalah nasi ketan lima warna, yang tidak hanya menarik secara visual tetapi juga mewujudkan filosofi Lima Elemen, sering muncul selama festival dan hari raya penting, yang mengungkapkan harapan akan kehidupan yang harmonis dan sejahtera. Selain itu, ada hidangan lain seperti daging asap, kue tepung beras, kue beras ketan, dan kue mugwort... Setiap hidangan membawa cerita tentang adat istiadat dan jejak waktu.

Bagi masyarakat Thailand, kuliner telah menjadi merek budaya yang menarik wisatawan, dengan banyak hidangan khas yang menjadi bagian tak terpisahkan dari setiap pengalaman budaya Thailand. Hidangan-hidangan tersebut meliputi arak beras, pa pỉnh tộp (ikan bakar yang dilipat ke belakang), daging asap, "babi kecil yang digendong di bawah lengan" (hidangan khas lokal), sup bon, cham cheo (sejenis saus cabai)...

Dr. Tran Huu Son dari Institut Penelitian Budaya dan Pariwisata Terapan percaya bahwa komunitas etnis minoritas di Vietnam memiliki "harta karun" warisan kuliner. Ia menekankan bahwa kekayaan ini sangat penting karena Vietnam terletak di zona iklim monsun tropis, dengan wilayah geografis yang mencakup banyak daerah dan sub-daerah ekologis. Setiap daerah memiliki ekosistemnya sendiri, ditambah dengan keragaman 54 kelompok etnis, menciptakan lanskap kuliner yang berwarna-warni, kaya rasa, dan kaya akan budaya.

Menurut Dr. Tran Huu Son, keragaman ini membuka peluang besar untuk menata ulang tradisi, memperkaya nilai-nilai lokal, dan bergerak menuju pembangunan produk berkaliber internasional. “Masakan etnis minoritas memiliki banyak elemen yang dapat dikembangkan menjadi sebuah merek, yang dipilih oleh teman-teman di seluruh dunia. Dapat dikatakan bahwa ini adalah bidang budaya Vietnam yang sangat potensial dan luar biasa,” tegas Dr. Son.

Menurut Bapak Pham Hai Quynh, Direktur Institut Pengembangan Pariwisata Asia, kekayaan dan potensi pengembangan budaya kuliner etnis minoritas merupakan "bahan emas" dan elemen inti dalam menciptakan kekhasan dan daya tarik pariwisata domestik yang berkelanjutan. Kekayaan ini berasal dari keragaman etnis minoritas yang tak terbatas, masing-masing memiliki sistem kuliner yang unik. Masakan mereka merupakan puncak dari pengetahuan lokal tentang pemanfaatan dan pengolahan bahan-bahan dari pegunungan, hutan, dan ladang, sehingga menciptakan cita rasa unik yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Diperlukan pemasaran dan strategi pemasaran.

Dalam tren pariwisata berbasis pengalaman saat ini, kebutuhan wisatawan telah jauh melampaui sekadar makan kenyang. Mereka mencari koneksi, ingin merasakan budaya dalam setiap hidangan dan cerita di baliknya. Ketika masyarakat tahu bagaimana menampilkan kuliner mereka dengan pola pikir "duta budaya," setiap hidangan bukan lagi sekadar makanan, tetapi menjadi sorotan yang tak terlupakan, mendorong wisatawan untuk kembali dan terus menjelajah.

Dr. Tran Huu Son mencatat bahwa, meskipun budaya kuliner memiliki potensi besar dalam pengembangan pariwisata, masyarakat etnis minoritas hanya memanfaatkannya secara spontan. Oleh karena itu, setiap kelompok etnis harus memilih beberapa hidangan khas dan kemudian mempromosikannya. Terutama sekarang, promosi digital menggunakan teknologi informasi sangat cepat. Semakin cepat hal ini dilakukan, semakin baik.

Menurut Bapak Pham Hai Quynh, untuk mengubah potensi menjadi hasil nyata dan meningkatkan daya tarik bagi wisatawan, diperlukan upaya terkoordinasi antara masyarakat setempat dan pelaku bisnis pariwisata. Bersamaan dengan itu, sangat penting untuk mempromosikan pengembangan merek lokal, mendaftarkan merek dagang dan indikasi geografis untuk bahan dan hidangan khas. Hal ini tidak hanya akan meningkatkan nilai ekonomi tetapi juga memperkuat posisi produk di pasar pariwisata.

Lebih lanjut, fokus harus bergeser dari sekadar menjual makanan menjadi menjual pengalaman dan cerita. Solusi intinya adalah meningkatkan partisipasi dalam praktik tersebut. Daerah dan bisnis perlu meningkatkan promosi digital melalui platform media sosial, blogger makanan, dan KOL pariwisata untuk menceritakan kisah kuliner yang menarik. Terakhir, solusi berkelanjutan adalah membangun hubungan pasokan-permintaan yang stabil. Bisnis pariwisata perlu berkomitmen untuk membeli bahan baku, produk pertanian, dan makanan khas lokal dari masyarakat setempat.

Sumber: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm