Lebih dari 30 tahun pengabdian pada biji kopi spesial.
"Mengapa kopi Arabika, yang juga merupakan jenis kopi Arabika, dijual dengan harga tertinggi di dunia di Brasil, sementara di Son La, selama bertahun-tahun, biji kopi kesulitan mendapatkan tempat di pasar?"
Pertanyaan itu telah menghantui Bapak Nguyen Xuan Thao, Direktur Koperasi Kopi Bich Thao, sepanjang perjalanan panjangnya dalam budidaya kopi. Dalam konteks upaya gigih Son La untuk menata kembali produksi tanaman di lahan miring, mempertahankan dan mengembangkan lebih dari 21.000 hektar kopi Arabika – area terbesar di negara ini – menjadi sebuah eksperimen besar. Dan Bapak Thao memilih untuk memulai eksperimen itu dengan aspirasi untuk mengubah nasib kopi Arabika Son La.
Kopi arabika yang ditanam di lahan miring Son La. Foto: Tung Dinh.
Setelah berkecimpung di dunia kopi selama lebih dari 30 tahun, Bapak Thao merasa tidak puas karena Son La Arabica, meskipun memiliki kondisi alam yang sama menguntungkannya, tetap terjebak di segmen harga rendah. Kekhawatiran beliau baru teratasi setelah beliau meneliti metode produksi kopi Brasil – sebuah negara yang telah menanam kopi selama hampir 250 tahun sebelum Vietnam. Masalahnya bukan pada tanaman kopi itu sendiri, tetapi pada bagaimana orang memperlakukannya. Isu kuncinya terletak pada pengolahan, dalam hal standar dan kualitas produk.
Semuanya berawal pada tahun 2016, ketika Bapak Thao mendirikan Koperasi Kopi Bich Thao, koperasi kopi pertama di provinsi Son La. Segera setelah itu, beliau mulai mengubah cara produksi kopi dari akarnya. Beliau beralih dari produksi tradisional ke organik, dari fermentasi jangka pendek ke fermentasi alami, dan dari kopi komersial produksi massal ke kopi spesial.
Ia mengundang para ilmuwan untuk menganalisis tanah dan memberikan saran teknis, kemudian melakukan perjalanan jauh ke Dataran Tinggi Tengah untuk meneliti dan membawa kembali varietas kopi baru yang lebih tahan terhadap perubahan iklim, kurang rentan terhadap hama dan penyakit, serta memiliki hasil panen yang lebih tinggi.
Bapak Nguyen Xuan Thao selalu sangat peduli dengan kopi spesial. Foto: Tung Dinh.
Namun, menurut Bapak Thao, tantangan terbesar adalah mengubah kebiasaan masyarakat setempat. Sebelumnya, tahap panen, pengolahan, dan fermentasi hanya memakan waktu sedikit lebih dari sepuluh jam, tetapi sekarang membutuhkan minimal 30-40 jam, sangat bergantung pada suhu lingkungan. Setelah itu, kopi dipilih dengan cermat, dikeringkan hingga mencapai kadar air standar, dan kemudian disimpan di gudang selama sekitar 60-90 hari sebelum dikupas.
Proses baru ini jauh lebih padat karya dan memakan waktu. Namun sebagai imbalannya, Koperasi Kopi Bich Thao secara bertahap menyempurnakan teknik fermentasi alaminya untuk menonjolkan dan mengembangkan lapisan rasa alami dalam biji kopi Arabika. Hal ini menghasilkan profil rasa yang berbeda, sesuai untuk berbagai pasar.
Pohon kopi bermekaran di tengah pegunungan dan hutan di Vietnam Barat Laut. Foto: Trung Hieu.
Hingga saat ini, Koperasi Kopi Bich Thao telah mengembangkan lebih dari 150 hektar perkebunan kopi spesial yang dimiliki oleh rumah tangga anggotanya, bersama dengan 1.500 hektar di bawah kemitraan dengan sekitar 800 rumah tangga. Setiap tahun, koperasi membeli, memproses, menjual, dan mengekspor sekitar 6.000 ton biji kopi hijau, bersama dengan beberapa batch kopi spesial, dengan harga umum sekitar 230.000 VND/kg. Produk kopi Bich Thao hadir di lebih dari 20 negara, dengan pasar AS menyumbang sebagian besar.
Esensi Son La Arabica dan secangkir kopi di tengah kabut pagi.
Ketika menyebut Son La, kisah kopinya melampaui sekadar produk untuk menceritakan tentang kondisi alam, masyarakat, dan aspirasi seluruh wilayah. Alam telah menganugerahi Son La iklim dan tanah yang langka, cukup bagi tanaman kopi Arabika untuk berakar dan tumbuh subur di lereng yang tampaknya hanya terbiasa dengan jagung dan singkong.
Sebelum tahun 1990-an, mata pencaharian penduduk setempat sebagian besar bergantung pada tanaman pangan jangka pendek, yang mengakibatkan pendapatan tidak stabil dan sangat bergantung pada cuaca. Ketika tanaman kopi mulai diperkenalkan ke lereng bukit, manfaat ekonomi awal dengan cepat menunjukkan arah yang berbeda. Dibandingkan dengan tanaman jangka pendek, kopi menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi dengan biaya investasi dan perawatan yang lebih rendah, sehingga cocok untuk kondisi produksi di daerah pegunungan. Sejak saat itu, kopi secara bertahap menutupi lereng bukit, menjadi bagian yang familiar dari lanskap pertanian Son La.
Varietas kopi THA1 sangat mudah beradaptasi dengan kondisi iklim yang keras dan tumbuh dengan subur. Foto: Duc Binh.
Bentang alam pegunungan, yang diselingi lembah dan dataran tinggi, telah menciptakan wilayah penanaman kopi Arabika yang khas. Kopi Son La terutama tumbuh di lereng di kaki pegunungan rendah atau di perbukitan landai, pada ketinggian mulai dari 900 hingga 1.200 meter di atas permukaan laut. Iklimnya, dengan curah hujan yang melimpah, suhu rendah, dan perbedaan suhu harian yang signifikan, memungkinkan tanaman kopi Arabika tumbuh perlahan, mengakumulasi cita rasa dan menghasilkan kualitas yang unik.
Bukan suatu kebetulan bahwa Son La telah menjadi provinsi penghasil kopi Arabika terbesar kedua di negara ini, setelah Lam Dong. Saat ini, kopi dapat ditemukan di seluruh perbukitan dan lembah, diselingi oleh kebun buah-buahan, menjadi tanaman industri penting yang memberikan kontribusi signifikan terhadap pembangunan ekonomi lokal, menyediakan mata pencaharian yang stabil bagi petani, dan memasok bahan baku untuk bisnis pengolahan.
Kopi arabika dari Son La memiliki aroma buah alami, keasaman yang menyegarkan, sedikit rasa pahit, dan rasa akhir yang bersih. Karakteristik ini tidak hanya diakui oleh konsumen tetapi juga dilindungi oleh indikasi geografis, membuka pintu bagi peningkatan nilai dan secara bertahap memantapkan posisinya di peta kopi dunia.
Kopi arabika memberikan nilai ekonomi yang tinggi bagi masyarakat Son La. Foto: Duc Binh.
Menurut data dari sektor pertanian provinsi Son La, luas lahan penanaman kopi saat ini hampir mencapai 20.800 hektar, di mana lebih dari 17.700 hektar sudah berproduksi. Seiring dengan stabilisasi luas lahan tanam, daerah tersebut bertujuan untuk memperluas luas lahan bahan baku menjadi sekitar 25.000 hektar, dengan fokus pada pengembangan lahan penanaman kopi berkelanjutan yang memenuhi standar, terkait dengan pengolahan mendalam dan peningkatan nilai tambah.
Menaklukkan gunung dan bukit untuk mencapai dunia.
Jika, di lereng bukit Son La, kopi Arabika perlu "dibangkitkan" potensinya melalui pendekatan yang berbeda, maka untuk melangkah lebih jauh, Bapak Nguyen Xuan Thao memahami bahwa kopi Bich Thao harus memulai jalan baru, menguasai varietas, ilmu pengetahuan, teknologi, dan teknik produksi modern. Hanya melalui jalan ini kopi spesial Son La akan memiliki fondasi untuk menaklukkan dan berdiri teguh di pasar yang paling menuntut.
Produk kopi bubuk murni Bich Thao telah diakui sebagai produk OCOP nasional bintang 5. Foto: Trung Hieu.
Alih-alih mengejar kuantitas, Bich Thao memilih jalur yang berfokus pada kualitas dan pembangunan berkelanjutan. Pada awal tahun 2021, koperasi tersebut memulai pembangunan pabrik pengolahan kopi seluas hampir 1.120 meter persegi, dengan kapasitas 20 ton biji kopi hijau per hari dan total investasi sebesar 16 miliar VND. Pabrik ini dirancang dengan proses tertutup, mulai dari pengolahan awal hingga pemanggangan dan penggilingan, menggunakan mesin modern seperti saringan ukuran dan berat, mesin penyortir warna buatan Jerman dan Amerika, serta area penyimpanan dan pajangan produk. Hal ini dianggap sebagai fondasi bagi Bich Thao untuk secara konsisten mengontrol kualitas setiap batch kopi.
Selain berinvestasi di pabrik, koperasi ini terus-menerus mengubah metode budidaya dan pengolahannya. Kopi ditanam secara organik, menggunakan pupuk hayati dan meminimalkan penggunaan bahan kimia. Setelah panen, biji kopi diolah menggunakan metode tanpa air, dikeringkan di rumah kaca, yang membantu menjaga esensi biji kopi sekaligus meminimalkan limbah dan mengurangi pencemaran lingkungan. Hasilnya, biji kopi hijau Bich Thao selalu memiliki warna yang seragam, kualitas yang stabil, dan nilai komersial yang tinggi.
Berawal dari fondasi produksi yang bersih, produk kopi Bich Thao diproduksi sesuai dengan standar VietGAP dan persyaratan teknis dari mitra pengimpor seperti Jerman, AS, dan Prancis. Namun bagi Bapak Nguyen Xuan Thao, melangkah lebih jauh berarti tidak menyia-nyiakan nilai biji kopi sedikit pun.
Menyadari tren konsumen internasional, sejak tahun 2018, koperasi ini telah menerima transfer teknologi dari para ahli Jerman dan Amerika untuk meneliti dan memproduksi teh biji kopi dari sekam kopi. Produk ini, yang juga dikenal sebagai teh Cascara, populer di kalangan konsumen karena rasa manis alaminya serta kandungan antioksidan dan kafein yang rendah. Setelah masa uji coba, teh Cascara Bich Thao telah berhasil diekspor ke Prancis, Jerman, dan Amerika Serikat.
Produk teh buah kopi ini telah mendapatkan sertifikasi peringkat OCOP bintang 4. Foto: Tung Dinh.
Proses produksi teh biji kopi dikontrol secara ketat mulai dari tahap panen. 100% biji kopi harus matang berwarna merah dan dipanen dalam jangka waktu tertentu untuk menjaga kandungan gula alami dalam kulitnya. Setelah dicuci dan dikeringkan, biji kopi dikupas menggunakan metode tanpa air, sehingga menghindari pencemaran lingkungan. Kulit biji kopi menjadi bahan baku untuk produksi teh, sementara bijinya diolah lebih lanjut menjadi kopi madu, menciptakan rantai nilai tertutup.
Selain pengolahan, Bich Thao memberikan penekanan khusus pada pemilihan benih, faktor fundamental yang menentukan kualitas jangka panjang. Sejak 2018, koperasi ini telah berkolaborasi dengan Institut Sains dan Teknologi Pertanian dan Kehutanan Dataran Tinggi Barat untuk melakukan uji tanam seluas 15 hektar varietas kopi Arabika THA1 yang baru di bawah Program Pengembangan Kopi Nasional. Setelah hasil awal yang positif, pada tahun 2020, area yang ditanami varietas baru tersebut diperluas dengan tambahan 40 hektar dengan varietas THA1, TN6, TN7, dan TN9, sehingga total area varietas kopi baru menjadi 60 hektar, di mana 20 hektar telah menghasilkan panen pertama.
Untuk memastikan ketersediaan bibit yang andal bagi petani, pada tahun 2021, koperasi terus berinvestasi dalam pembangunan pembibitan THA1 seluas 1.000 m2. Menurut Bapak Nguyen Xuan Thao, varietas kopi baru ini memiliki kemampuan adaptasi yang baik terhadap kondisi iklim yang keras, tumbuh dengan subur, tahan terhadap hama dan penyakit, terutama penyakit karat, dan menghasilkan biji yang lebih besar dan lebih seragam dibandingkan dengan varietas lama.
Kopi Bich Thao telah mendunia berkat kualitasnya. Foto: Trung Hieu.
Berdasarkan varietas baru ini, teknik budidaya juga telah disesuaikan ke arah pertanian organik. Seluruh area kopi anggota koperasi dipupuk dengan pupuk organik dan kompos cacing tanah, membantu tanaman berkembang secara berkelanjutan, meningkatkan hasil dan kualitas, serta melindungi kesehatan konsumen. Karena varietas THA1 menghasilkan banyak tunas, pemangkasan dan pembentukan harus dilakukan lebih sering, tetapi sebagai imbalannya, varietas ini memiliki ketahanan yang baik terhadap cuaca dingin dan hama, sehingga cocok untuk kondisi pegunungan Son La.
Dimulai dengan sumber bahan baku yang terstandarisasi, Bich Thao terus mempromosikan pengolahan yang lebih mendalam. Koperasi ini telah berhasil memproduksi kopi instan beku kering dari buah kopi THA1 yang matang sempurna, difermentasi secara alami, dan dikeringkan di rumah kaca. Teknologi ini membantu mempertahankan 97-98% rasa asli, warna yang indah, dan umur simpan yang panjang tanpa bahan tambahan, sehingga memenuhi persyaratan ketat pasar internasional.
Pada tahun 2019, Koperasi Kopi Bich Thao menerima sertifikasi OCOP bintang 4 untuk produk teh biji kopi dan kopi bubuk murni.
Pada tahun 2022, produk kopi bubuk murni Bich Thao diakui sebagai produk OCOP nasional bintang 5, menjadikannya satu-satunya unit yang mencapai standar OCOP tertinggi pada saat itu.
Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html
Komentar (0)