Apakah asap barbekyu menyebabkan kanker?

Ada banyak informasi bahwa orang yang menghirup asap dari daging panggang berisiko terkena kanker. Benarkah ini atau salah? (Mai, 39 tahun, Da Nang )

Membalas:

Banyak penelitian telah mengaitkan makanan panggang dengan risiko kanker. Daging yang dimasak pada suhu tinggi dapat menghasilkan dua jenis karsinogen: amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Keduanya merupakan mutagen yang menyebabkan perubahan DNA sel yang dapat memicu kanker. Amina heterosiklik terbentuk dari reaksi antara protein hewani dan panas, sementara hidrokarbon aromatik polisiklik terbentuk ketika lemak daging menetes, berasap, dan menempel pada daging.

Demikian pula, asap barbekyu juga mengandung hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik, sehingga juga memengaruhi kesehatan jika terhirup. Namun, tingkat dampaknya bergantung pada jumlah yang dihirup dan frekuensi paparan. Jika Anda hanya seorang pejalan kaki yang sesekali menghirup asap barbekyu, tingkat dampaknya tidak signifikan, dan risiko kankernya pun kecil.

Faktanya, kanker disebabkan oleh banyak faktor, termasuk faktor genetik, gaya hidup... Untuk mengurangi risiko kanker akibat asap daging panggang, sebaiknya panggang daging di area berventilasi baik, hindari memanggang di dalam ruangan atau di ruang tertutup, dan jauhkan dari panggangan saat memanggang daging. Kenakan masker saat memanggang dan mandi hingga bersih setelah memanggang daging.

Anda juga bisa memasak daging terlebih dahulu untuk mengurangi waktu memanggang, membatasi jumlah api langsung yang mengenai daging, atau mencoba suhu yang lebih rendah. Anda juga bisa mencoba meletakkan daging di atas kertas aluminium atau meletakkan makanan di rak yang lebih tinggi untuk mengurangi paparan api terbuka. Membalik daging sesering mungkin juga dapat mengurangi gosong dan membantu mencegah pembentukan karsinogen.

Profesor Madya, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut Bioteknologi dan Teknologi Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi

Tautan sumber: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html