Bisnis makanan di Jerman

Restoran The Wild Duck milik Nguyen Viet Anh akan menerima bintang Michelin pada tahun 2025. Foto: NAM VINH

Generasi muda imigran Vietnam – mereka yang pindah ke Jerman saat remaja atau lahir dan besar di sana – tidak hanya mengikuti jejak orang tua mereka di industri makanan, tetapi juga dengan berani memulai bisnis di arah yang sama sekali baru. Mereka fleksibel, kreatif, dan tidak mengikuti jalan yang sudah biasa. Dari restoran Vietnam, Thailand, dan Jepang hingga makanan cepat saji dan pilihan vegetarian, semuanya diinvestasikan secara sistematis: mulai dari desain interior dan sistem perangkat lunak manajemen hingga akuntansi dan staf yang terlatih secara profesional. Banyak ide bisnis yang menjanjikan cukup kuat untuk meyakinkan bank agar memberikan pendanaan 100%. Banyak yang memanfaatkan penurunan pasar makanan setelah pandemi Covid-19 untuk mengamankan lokasi utama di area pusat yang sebelumnya tidak terjangkau.

Beberapa pengusaha muda telah meraih kesuksesan dengan restoran pertama mereka dan berkembang menjadi jaringan restoran di seluruh Jerman. Beberapa bahkan telah mencapai skala yang cukup besar untuk mendirikan departemen TI mereka sendiri, mengembangkan perangkat lunak mereka sendiri untuk mengelola jaringan restoran mereka. Generasi muda yang dinamis ini tidak lagi hanya bergantung pada lokasi utama di jalan-jalan utama. Dengan pengaruh luas media sosial dan komunikasi modern, restoran di pinggiran kota, di lantai atas, atau di daerah yang kurang ramai masih dapat menarik banyak pelanggan. Masakan juga tidak lagi terbatas pada resep tradisional; masakan fusion, yang menggabungkan yang terbaik dari berbagai daerah dan beradaptasi dengan selera yang beragam, semakin populer, menggantikan gaya memasak tradisional Asia yang biasa disebut "mengaduk-aduk".

Mencari staf untuk semua posisi yang dibutuhkan di restoran bukanlah hal mudah, jadi beberapa pemilik restoran yang juga menjabat sebagai kepala koki memilih jam kerja yang lebih pendek dan harga yang lebih tinggi. Ada kekurangan tenaga kerja tidak terampil yang nyata di Jerman. Nguyen Viet Anh, kepala koki restoran The Wild Duck (yang terpilih sebagai salah satu dari 10 restoran terbaik di Hanover), hanya buka Kamis hingga Minggu malam dan biasanya menerima reservasi terlebih dahulu. Lulusan Universitas Teknologi Dresden dan mantan karyawan Siemens, ia memilih jalan yang berbeda untuk mengejar hasratnya terhadap masakan Eropa dan pelatihan kuliner profesional.

Berbeda dengan generasi sebelumnya, banyak anak muda Vietnam di Jerman fokus pada investasi secara sistematis: interior mewah namun minimalis dan canggih, menghindari kekacauan dan desain yang mencolok. Tokoh paling terkemuka dalam komunitas kuliner Vietnam adalah koki bintang Ngo The Duc, lahir pada tahun 1974, yang datang ke Jerman bersama ibunya pada usia lima tahun. Ia memilih profesinya, dan profesinya pun memilihnya; Ngo The Duc mampu menjalani dan mewujudkan hasratnya sejak usia sangat muda. Dari restoran bergaya Jepang pertamanya, KUCHI, yang dibuka di jalan kuliner terkenal Kant Strasse di Berlin lebih dari 20 tahun yang lalu, ia telah membuka serangkaian restoran lain, masing-masing dengan gaya kuliner uniknya sendiri, di Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig, dan bahkan St. Tropez – ibu kota resor mewah bagi kaum elit Eropa. Selain bisnis, ia juga menerbitkan buku dan sering tampil di televisi Jerman, bersama koki lokal ternama, berkontribusi dalam membentuk tren kuliner baru.

Ciri umum di antara para pemilik bisnis kelahiran Vietnam di industri makanan Jerman adalah kemampuan mereka untuk memadukan yang terbaik dari berbagai masakan. Mereka menggabungkan yang terbaik dari banyak tradisi kuliner, memberikan layanan yang penuh perhatian, berinvestasi dengan bijak dalam peralatan, mengelola keuangan secara ilmiah dan transparan, dan yang terpenting, mempekerjakan pekerja yang berkualifikasi dan terampil secara legal. Terlepas dari lingkungan bisnis global yang suram karena berbagai alasan objektif, mereka yang memahami tren dan menyesuaikan model bisnis mereka secara fleksibel dengan perubahan zaman masih menemukan peluang, dan banyak dari mereka mencapai kesuksesan yang luar biasa.

MINH LY (dari Republik Federal Jerman)

Sumber: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html