Bisnis makanan di Jerman

Dari hampir 200.000 orang Vietnam yang tinggal di Jerman, sebagian besar bekerja di industri kuliner. Dulu, ketika kuliner Vietnam belum dikenal luas di dunia, banyak orang harus membuka restoran Cina agar mudah menjangkau pelanggan. Namun, kini, citra bisnis kuliner Vietnam telah menjadi lebih kaya dan berwarna.

Restoran The Wild Duck milik Nguyen Viet Anh menerima bintang Michelin pada tahun 2025. Foto: NAM VINH

Generasi muda keturunan Vietnam—mereka yang datang ke Jerman saat remaja atau lahir dan besar di sini—tidak hanya mengikuti jejak orang tua mereka di industri makanan dan minuman, tetapi juga dengan berani memulai bisnis ke arah yang benar-benar baru. Mereka fleksibel, kreatif, dan tidak mengikuti tren yang sudah ada. Mulai dari restoran Vietnam, Thailand, Jepang, makanan cepat saji, hingga vegetarian... semuanya diinvestasikan secara menyeluruh: mulai dari desain interior, sistem perangkat lunak manajemen, akuntansi, hingga staf yang terlatih secara profesional. Banyak ide bisnis potensial yang cukup meyakinkan hingga meyakinkan bank untuk membiayai 100% modalnya. Banyak orang memanfaatkan momen ketika pasar makanan anjlok pascapandemi Covid-19 untuk menyewa lokasi sentral, lokasi prima yang sebelumnya sulit dijangkau.

Beberapa anak muda telah sukses dari restoran pertama mereka dan terus berkembang menjadi jaringan restoran di seluruh Jerman. Beberapa telah mencapai skala yang cukup besar untuk mendirikan departemen TI dan mengembangkan perangkat lunak manajemen jaringan restoran mereka sendiri. Generasi muda yang dinamis tidak lagi terlalu bergantung pada lokasi "emas" di jalan utama. Dengan meluasnya pengaruh jejaring sosial dan media modern, restoran di pinggiran kota, di loteng, atau di area yang lebih sepi masih dapat menarik banyak pelanggan. Masakan juga tidak terbatas pada resep tradisional, tetapi gaya fusion (campuran) yang memadukan inti sari berbagai daerah, yang bervariasi sesuai selera pengunjung, sedang naik daun, menggantikan gaya "shaking the pan" yang familiar dari dapur Asia kuno.

Tidak mudah menemukan staf untuk semua posisi yang dibutuhkan di restoran. Beberapa pemilik restoran yang juga menjabat sebagai kepala koki memilih untuk mengurangi jam kerja dan menaikkan harga. Tenaga kerja tidak terampil sangat langka di Jerman. Nguyen Viet Anh, kepala koki restoran The Wild Duck (terpilih sebagai salah satu dari 10 restoran terbaik di Hanover), hanya buka dari Kamis hingga Minggu malam dan biasanya menerima reservasi. Lulus dari Universitas Teknologi Dresden, ia pernah bekerja di Siemens. Namun, karena kecintaannya pada masakan Eropa dan pelatihan kuliner profesional, ia mengubah jalan hidupnya untuk mencari nafkah dengan profesi yang dicintainya.

Berbeda dengan generasi sebelumnya, banyak anak muda Vietnam di Jerman berfokus pada investasi yang tepat: interior mewah namun minimalis dan canggih, tidak boros dan penuh warna. Tokoh paling terkemuka di komunitas Vietnam yang berkecimpung di industri makanan dan minuman adalah koki bintang Ngo The Duc, lahir tahun 1974, yang datang ke Jerman bersama ibunya saat berusia 5 tahun. Orang-orang memilih profesi mereka dan profesi juga memilih orang, Ngo The Duc mampu hidup dan memuaskan hasratnya sejak dini. Sejak restoran bergaya Jepang pertama bernama KUCHI yang dibuka di jalan kuliner terkenal di Berlin - Kant Strasse lebih dari 20 tahun yang lalu, ia membuka serangkaian restoran lain, masing-masing dengan gaya dapurnya yang unik, secara bergantian di Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig, dan bahkan St. Tropez - ibu kota resor elit Eropa. Selain berbisnis, ia juga menerbitkan buku, secara rutin tampil di televisi Jerman, bersama para koki lokal ternama, yang berkontribusi dalam membentuk tren kuliner baru.

Kesamaan para pemilik bisnis Vietnam di industri kuliner Jerman adalah harmoni. Mereka memadukan esensi beragam masakan, memberikan layanan yang penuh perhatian, berinvestasi secara wajar pada peralatan, mengelola keuangan secara ilmiah dan transparan, serta terutama menggunakan sumber daya manusia yang legal dan terampil. Meskipun lanskap bisnis global sedang suram karena berbagai alasan objektif, mereka yang memahami tren dan secara fleksibel menyesuaikan model bisnis mereka dengan perkembangan zaman masih menemukan peluang, dan banyak di antara mereka yang meraih kesuksesan besar.

MINH LY (dari Jerman)

Sumber: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html