Daun pisang sedang musimnya menjelang Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam).

Menjelang Tết, dari pasar pedesaan yang tenang hingga pasar kota yang ramai, hijaunya daun pisang yang diikat menjadi pemandangan umum. Daun pisang merupakan bahan yang sangat penting untuk membungkus banh chung – kue tradisional Tahun Baru Imlek.

Daun dong memiliki helaian yang panjang, lebar, tipis, namun kuat. Saat dimasak, banh chung (kue beras Vietnam) yang dibungkus daun dong mempertahankan warna hijau alaminya, sehingga terlihat menarik dan aromanya tetap terjaga.

Daun dong dijual di pasar Lai Dong di distrik Tan Son mulai awal bulan kedua belas kalender lunar.

Sekitar pertengahan Desember, ketika bunga aprikot dan persik mulai bertunas, panen daun dong untuk Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam) benar-benar dimulai. Daun dong diangkut dengan truk ke berbagai lokasi. Daun dong biasanya tumbuh di tempat lembap, terutama di aliran sungai dan di bawah kanopi hutan. Semakin tinggi kelembapan, semakin hijau dan besar daunnya. Oleh karena itu, di daerah pegunungan provinsi seperti Thanh Son, Tan Son, dan Yen Lap, orang-orang biasanya mengumpulkan daun dong yang tumbuh di hutan atau di lereng bukit. Setelah dipanen, daun-daun tersebut dipilah berdasarkan ukuran, dari besar ke kecil, kemudian dikumpulkan dan diangkut ke pedagang kecil atau dijual kepada pembeli perorangan.

Di pasar-pasar, sudut yang dihiasi dengan warna hijau cerah daun pisang menambah suasana meriah musim semi. Di pasar Lai Dong di distrik Tan Son, orang-orang telah menjual daun pisang sejak awal bulan lunar ke-12. Dengan tangan cekatan, Ibu Dinh Thi Ha dari daerah Chieng 1, komune Lai Dong, membuka ikatan daun dan memberi saran kepada pelanggan, mengatakan: “Tanaman pisang tumbuh subur di daerah lembap, di bawah kanopi hutan, terutama di sepanjang aliran sungai kecil. Pekerjaan utama saya adalah bertani, tetapi selama periode menjelang Tết, saya memanfaatkan waktu untuk pergi ke hutan, mengikuti aliran sungai dan saluran air untuk mencari daun pisang. Sekitar tanggal 20 bulan lunar ke-12, daun kecil dijual sekitar 35.000 VND per 100 lembar; daun besar sekitar 50.000 VND per 100 lembar, dan harganya biasanya lebih tinggi menjelang Tết.”

Daun dong digunakan untuk membungkus banh chung (kue beras Vietnam).

- Membungkus banh chung (kue beras tradisional Vietnam) di fasilitas Chinh Anh, komune Hung Viet, distrik Cam Khe.

Selain memanen daun dong liar, orang-orang juga memanfaatkan area di dekat kolam, di sepanjang sungai, dan di kebun untuk membudidayakannya. Biasanya, daun dong terutama dijual ke tempat-tempat yang khusus membuat banh chung (kue beras Vietnam). Namun, selama Tet (Tahun Baru Vietnam), permintaan daun dong meningkat secara signifikan karena banyak keluarga membuat banh chung sendiri untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka. Daun dong dapat dipanen sepanjang tahun, tetapi selama Tet, harganya tinggi dan permintaan pasar kuat. Oleh karena itu, sekitar bulan September, orang-orang berhenti memotong daun dan fokus pada pemeliharaan tanaman untuk menghasilkan daun yang besar dan indah guna memenuhi kebutuhan masyarakat selama Tahun Baru Imlek.

Warga di komune Cao Xa, distrik Lam Thao, memanen daun dong untuk memasok pasar Tet.

Di samping pohon cassia yang tinggi dan rimbun hingga menutupi kepala seseorang, Ibu Kieu Thi Tu dari Zona 11, komune Cao Xa, distrik Lam Thao, buru-buru memanen daun untuk dikirim ke fasilitas pembuatan banh chung (kue beras tradisional Vietnam). Ia berkata: "Mengetahui bahwa pohon cassia lebih menyukai kelembapan tinggi, saya menanam sekitar 1 sao (sekitar 1000 meter persegi) daun cassia di dekat kolam dan di sudut kebun saya. Tanaman ini bercabang dengan kuat, menghasilkan puluhan cabang berdaun setiap tahun, dengan setiap cabang menghasilkan 5-6 daun. Setelah dipotong dan diikat, daun-daun tersebut dapat disimpan di tempat teduh hingga satu bulan, jadi saya mulai memanen dan menjualnya sejak tanggal 15 bulan ke-12 kalender lunar."

Membuat kue beras yang cantik dan berbentuk persegi sempurna cukup rumit, melibatkan banyak langkah, dimulai dengan memilih daun pisang. Aroma harum daun pisang, bercampur dengan beras ketan, kacang hijau, dan daging babi saat kue beras dimasak, membangkitkan seluruh dapur, menghadirkan perasaan hangat dan akrab menjelang Tahun Baru Imlek. Di masyarakat modern, ada banyak bahan kemasan modern, tetapi tidak ada yang dapat menggantikan jenis daun khusus ini dalam membungkus kue beras.

Nguyen Hue

Sumber: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm