Roti isi selai yang tidak biasa

"DAPAT DICAMPUR KE DALAM ADONAN HINGGA MENGENTAL"

Seniman Rakyat Hoang Thi Nhu Huy, ketika menulis tentang kue beras isi selai, membuat pengamatan yang cukup menarik: ketika dipotong dan dimakan, setiap potongan kue mengandung "semua cita rasa akhir musim semi." Ini karena, selain lapisan luar tepung beras ketan yang direbus dengan sirup gula, isinya adalah campuran berbagai selai. Setiap jenis selai memiliki warna yang berbeda, dan penataan yang terampil oleh pembuat kue menciptakan rangkaian warna dan pola yang indah untuk jenis kue beras ini.

Kue beras isi selai warna-warni ini membangkitkan kenangan akan Tết di Hue di masa lalu bagi banyak orang.

Saya bertemu dengan Ibu Phan Nu Phuoc Hong (seorang dosen seni kuliner di Hue College) dan mendengar cerita tentang asal usul hidangan "setengah kue, setengah selai". "Sebelum muncul di rumah-rumah mewah dan bahkan di istana kerajaan, 'banh bo jam' (sejenis kue yang dibungkus selai) adalah kue tradisional yang mencerminkan penghargaan terhadap makanan oleh para wanita Hue di masa lalu," Ibu Hong memulai ceritanya. Di masa lalu, banyak jenis pohon buah-buahan ditanam di kebun-kebun Hue. Setiap musim membawa buah-buahan matangnya sendiri: nangka, pisang, pepaya, nanas… semuanya matang berlimpah. Para ibu dan saudari, merasa boros, mengeringkan atau membuat selai untuk mengawetkannya. Pada hari-hari besar, hari jadi, dan Tet (Tahun Baru Imlek), mereka akan mengeluarkan buah-buahan ini, mencampurnya dengan tepung beras ketan panggang, dan menyimpannya di daun pisang.

Dahulu, orang-orang hanya membuka kemasannya, memotongnya menjadi beberapa irisan, dan menikmatinya sebagai hidangan penutup dengan teh, yang sangat lezat. Kemudian, para ibu rumah tangga meningkatkan cita rasa banh bo (sejenis kue beras Vietnam) dengan menambahkan selai buah seperti selai jahe, selai kumquat, selai melon, selai wortel, selai tomat, dan lain-lain. "Gaya hidup dan kebiasaan masyarakat Hue telah menciptakan banh bo dengan selai yang menarik secara visual dengan warna-warna selai dan harum dengan buah-buahan matang, menawarkan keseimbangan sempurna antara rasa asam, pedas, tajam, dan manis," kata Ibu Hong.

Ibu Phan Nu Phuoc Hong memperkenalkan kue-kue tradisional Hue, termasuk kue beras isi selai.

Menurut seniman kuliner terkenal dari Hue, Ibu Mai Thi Tra (91 tahun), kue ketan yang dibungkus selai biasanya dikonsumsi dalam waktu 2-3 hari dan merupakan jenis kue yang lembut dan kenyal. Kue jenis ini umumnya dibuat saat Tet (Tahun Baru Imlek) dan berisi berbagai macam selai. "Kue ketan kenyal ini dibuat oleh wanita-wanita zaman dahulu, yang dengan kecerdasan dan hematnya, menggunakan selai yang tidak sesuai dengan bentuk dan ukuran yang dibutuhkan," ujar Ibu Tra. Mengenai cara membuat kue ketan yang dibungkus selai, Ibu Tra memiliki sebuah puisi yang mudah diingat: "Tepung yang digiling dari beras ketan panggang/Potong wortel dengan jumlah yang sama dengan jahe/Campur irisan selai kurma/Tambahkan gula dan didihkan hingga mengental/Uleni dengan baik; adonan menjadi halus dan lembut/Adonan menjadi lentur, tambahkan selai manis/Selai dipadatkan dengan rapat ke dalam adonan/Potong-potong, bungkus dengan indah, dan bentuklah."

K. Variasi Banh Bo (kue beras kukus Vietnam)

Sebagai spesialis dalam mengajarkan hidangan khas Hue, pengrajin Mai Thi Tra memberikan instruksi terperinci tentang cara membuat kue tradisional yang tampaknya telah hilang ini bagi mereka yang ingin belajar cara menikmatinya selama Tet (Tahun Baru Imlek). Untuk membuat dua potong kue, masing-masing sekitar 15 cm panjangnya, koki perlu menyiapkan 500 gram tepung beras ketan panggang, 300 gram gula pasir, 20 gram manisan labu siam, 20 gram manisan kurma, 20 gram manisan jahe, 20 gram manisan wortel, 20 gram manisan labu siam yang diwarnai dengan ekstrak daun pandan yang harum, dan kertas roti bening. "Pertama, potong buah-buahan manisan menjadi potongan kecil dan campur semuanya. Kemudian, masukkan gula ke dalam panci dengan 200 ml air, aduk rata, dan didihkan sambil terus diaduk hingga gula larut sepenuhnya. Angkat dari api dan biarkan dingin. Masukkan tepung ke dalam nampan, buat lubang-lubang di tengah tepung, lalu tuangkan sirup gula ke tengah setiap lubang dan uleni hingga halus dan lentur," jelas Ibu Tra.

Kue beras isi selai yang dibuat oleh wisatawan asing setelah pengalaman mereka di rumah Ibu Phuoc Hong.

Langkah selanjutnya adalah meratakan adonan dan menambahkan selai, lalu menggulungnya, menekan selai ke dalam hingga membentuk persegi. Setelah itu, pembuat kue perlu menaburi bagian luarnya dengan tepung agar halus dan bebas dari garis-garis. Diamkan selama sekitar setengah hari hingga mengeras sebelum dipotong menjadi irisan setebal 1 cm, bungkus dengan plastik bening agar warna selai terlihat jelas. Menurut Ibu Tra, alasan memilih selai ini adalah untuk meningkatkan daya tarik estetika kue. Setiap potongan horizontal pada kue akan menghasilkan irisan yang tampak seperti lukisan tiga dimensi multiwarna, termasuk hijau, merah, kuning, dan putih…

Namun jika demikian, kue beras isi selai akan tetap menjadi kue tradisional biasa. Dosen Phan Nu Phuoc Hong menjelaskan bahwa kue tersebut diangkat ke tingkat yang lebih tinggi ketika memasuki istana kekaisaran atau dibawa oleh selir, berkat penggunaan bahan-bahan yang lebih berharga, seperti tepung beras ketan wangi yang dicampur dengan gula batu premium. Isinya terdiri dari selai mewah yang hanya ditemukan di istana kekaisaran, seperti kesemek kering, kismis, selai kurma, selai tangan Buddha, dan selai kulit jeruk mandarin… "Poin istimewa lainnya adalah bahwa orang-orang zaman dahulu menyesuaikan kue beras isi selai sesuai dengan cuaca. Selai buah yang digunakan dalam kue dibagi menjadi dua jenis: segar dan dingin dengan melon, wortel, nangka… Hangat dan nyaman dengan selai jahe, selai kumquat, dan selai jeruk mandarin… Jumlah selai dalam kue disesuaikan tergantung pada apakah cuacanya cerah atau dingin," ujar Ibu Hong.

Setelah mengatakan itu, Ibu Hong dengan lembut menuangkan secangkir teh panas dan mengundang saya untuk mencicipi kue beras kukus yang telah dibuatnya beberapa hari sebelumnya. Kue ini adalah versi yang sedikit "ditingkatkan" yang telah disiapkannya dengan cara dikeringkan, untuk disajikan kepada tamu yang mengunjungi rumahnya di kota kuno Bao Vinh. Kue beras kukus dengan selai memasuki fase baru, menjadi produk wisata pengalaman yang menarik wisatawan Barat dan Vietnam. Menikmati teh dan kue dalam suasana elegan rumah kuno itu, cita rasa Tet Hue tradisional terasa begitu dekat… (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm