Saya punya paman di Vung Tau, jadi saya sering mengunjunginya. Dia seorang pencinta kuliner dan pandai memasak. Ketika saya meneleponnya dan bilang akan pulang untuk akhir pekan, dia terkekeh dan berkata, "Kemarilah, aku akan mentraktirmu salad ikan spesial!"
Ketika saya menghentikan motor di depan gerbang pada siang hari di akhir pekan, ia sedang sibuk dengan sekeranjang besar sayuran di atas meja batu di tengah halaman yang sejuk dan teduh. Setelah selesai membersihkan diri, saya kembali ke meja di halaman, melihatnya menata seikat daun di atas talenan dan menggunakan pisau untuk mencacahnya halus, dan saya pun mengungkapkan rasa ingin tahu saya.
Dia mengerti dan tersenyum, "Sudah kubilang hari ini salad ikan spesial, bukan salad ikan teri atau ikan haring yang biasa kamu makan di Selatan. Hari ini, aku akan menyajikan salad ikan layang kuning ala Utara!" 
Sambil cepat menata dan memotong daun sayur, ia terkekeh seolah memberi petunjuk cara menyiapkan hidangan hari ini. Salad ikan ala utara dapat dibuat dengan ikan mas perak, ikan mas perak, ikan mas crucian, ikan nila, ikan mas biasa, belut sungai, dll. Bagi masyarakat umum, mereka menggunakan ikan yang umum dan mudah ditemukan karena kelezatannya tergantung pada cara penyajiannya. Ikan segar akan dikeluarkan isi perutnya dan dibersihkan, difilet, dikuliti (jika ikannya besar), lalu diiris. Mengiris ikan untuk salad juga harus dilakukan dengan benar agar terlihat bagus dan enak rasanya. Pertama, harus diiris tipis untuk menghindari tulang kecil pada irisan ikan; dalam hal teknik mengiris, potongan pertama tidak boleh dipotong seluruhnya, tetapi potongan kedua harus dipotong seluruhnya, sehingga potongan ikan menyebar seperti kipas, terlihat sangat bagus. Bahan lain yang harus disiapkan adalah beberapa lemon dan lengkuas. Peras air jeruk lemon, haluskan beberapa akar lengkuas, peras air lengkuasnya, dan bumbui dengan sedikit MSG. Kemudian masukkan ikan yang telah diiris ke dalam campuran di atas dan remas dengan baik sampai ikan matang (rare). Peras semua air dari potongan ikan dan gunakan air itu untuk memasak saus ikan (saus cocolan untuk makan salad ikan). Lengkuas yang telah dihaluskan dan diperas kering, bagi 2/3 untuk dicampur dengan ikan yang telah diperas ke dalam salad, bagian yang tersisa dituangkan ke dalam saus ikan. Hal yang sangat penting, untuk makan salad ikan, Anda membutuhkan banyak sayuran dan daun untuk dimakan dengannya. Di Selatan, ada beberapa jenis daun Utara yang sangat sulit ditemukan, baik ditanam di rumah, Anda harus pergi berburu ke mana-mana untuk mendapatkan keranjang daun ini termasuk: daun Polyscias fruticosa, daun Perilla fruticosa, daun Vong cach, daun Chrysanthemum, daun Kudzu, daun Acanthopanax, dll. dan mereka harus dicincang halus ketika makan. 
Mata saya terbelalak mendengarkan instruksi cara membuat salad ikan ketika paman saya selesai memotong sekeranjang sayuran campur. Panci untuk memasak saus ikan diletakkan di atas kompor induksi, di tengah meja. Sepiring salad ikan campur lengkuas dibawa keluar bersama dua piring kacang tanah sangrai, diletakkan di samping sekeranjang sayuran cincang, dan beberapa potong mangga. Tetangga itu membawa sebotol kecil Vodka, sehingga paman dan keponakan mulai "bertengkar". Paman menyendok saus ikan pedas, menaburkan sejumput sayuran cincang dan beberapa kacang tanah sangrai, lalu mengambil sepotong salad ikan, mencelupkannya ke dalam saus ikan kental, lalu menyeruput dan menyantapnya. Wah, sungguh lezat! Manisnya ikan segar berpadu dengan rasa asam, asin, dan sedikit pedas lengkuas, kekayaan kacang tanah, rasa serat sayuran yang aromatik dan sepat... semua berpadu menjadi satu, membuat saya memejamkan mata dan menyantapnya sambil menghirupnya dengan nikmat. Tetangga paman saya sangat menyukai saus ikannya sehingga ia mengambil semangkuk saus ikan untuk dimakan bersama sepotong salad ikan. Begitu saja, saya dan paman saya mengadakan pesta khas pedesaan Utara di bawah naungan pohon di taman. Keesokan harinya ketika saya kembali ke kota, paman saya berkata: "Nanti kalau saya menemukan ikan mas perak besar, saya akan memanggilmu untuk makan saladnya. Rasanya pasti lebih lezat daripada salad ikan layang garis kuning hari ini."
Paman memotong berbagai sayuran mentah untuk dimakan dengan salad.
Salad ikan ala utara di bawah naungan pepohonan di taman sudah siap
Komentar (0)