Rasa aneh dari salad akar coklat orang Muong

Masyarakat Muong di Pegunungan Thanh Son dan Tan Son telah sangat terikat dengan alam selama ribuan tahun. Kebiasaan tinggal di lereng gunung, dekat sungai-sungai kecil, menanam padi di kaki gunung, berburu dan meramu di hutan, serta menangkap ikan dan udang di sungai dan dasar sungai... telah menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi masyarakat di sini untuk menikmati sumber bahan makanan olahan yang melimpah dan mudah didapatkan di pegunungan dan hutan.

Umbi coklat mempunyai efek yang sangat baik dalam menghilangkan bau amis dan sering digunakan oleh masyarakat Muong dalam menyiapkan salad daging dan ikan.

Dalam khazanah kuliner masyarakat Muong yang kaya, selain kegemaran mengolah masakan yang asam dan pahit seperti: acar bawang merah; acar singkong; rebung pahit; daun, bunga, buah pepaya; sayur bintik..., masyarakat di sini juga lebih suka menggunakan jenis akar yang sangat istimewa dengan rasa sepat, yaitu akar coklat.

Akar cokelat adalah tanaman merambat, akarnya tumbuh di atas tanah, daging di dalamnya berwarna merah atau kuning, sementara kulit luarnya berwarna cokelat dan kasar; akar cokelat memiliki efek yang sangat baik dalam menghilangkan bau amis dan membantu makanan mempertahankan rasa manis aslinya. Oleh karena itu, orang Muong sering memilih jenis akar ini untuk membuat salad daging dan ikan.

Salad lobak coklat - salah satu hidangan unik masyarakat Muong di Phu Tho .

Bapak Ha Van Quang - Zona 7, Kelurahan Kiet Son, Distrik Tan Son, mengatakan: “Untuk menyiapkan salad akar cokelat, kami akan menyiapkan bahan-bahan secukupnya, tergantung jumlah orang. Daging babi dipilih dari babi hutan liar, sedangkan ikan sungai menggunakan ikan putih atau ikan gobi; cuci bersih, potong-potong sekitar 3-4 cm. Dagingnya akan dibakar di atas api agar kering, renyah, dan harum. Kupas akar cokelat, cuci bersih, lalu iris dan tumbuk. Setelah diolah terlebih dahulu, bahan-bahan akan dimasukkan ke dalam mangkuk besar dan diaduk rata. Untuk membuat hidangan ini lezat dan kaya rasa, pilihan rempah-rempah disiapkan dengan sangat teliti oleh kami, orang Muong, termasuk: Garam, MSG, biji Doi, bawang putih, daun lemon, daun perilla, daun Nhoi, me...”.

Orang Muong sering menyantap salad akar cokelat dengan nasi fermentasi. Nasi yang dihaluskan dimasak dengan api kecil agar tidak terlalu encer, dan setelah mendidih, teksturnya agak kental. Tergantung selera, pengunjung dapat menyantap salad akar cokelat dengan berbagai jenis daun (seperti daun ara, daun perilla, dan daun nhoi...); manisnya daging, sedikit rasa sepat dari akar cokelat, dan asamnya nasi menciptakan rasa lemak yang unik dan kaya.

Salad daging dan ikan cokelat sering disajikan di atas nampan bundar daun pisang bersama hidangan lain yang terbuat dari daging babi seperti: usus, jantung, dan hati rebus; daging panggang, sosis daun jeruk bali; daging rebus... pada setiap perayaan hari raya, Tet, festival, pernikahan, atau pindah rumah. Bagi masyarakat Muong, setiap hidangan di atas nampan tradisional memiliki ciri khasnya sendiri, yang mencerminkan kecintaan masyarakat terhadap tanah, langit, hutan, gunung... dan salad daging cokelat juga merupakan ciri khas kuliner yang unik, yang erat kaitannya dengan kebiasaan hidup masyarakat Muong di Phu Tho.

Saat ini, berkat perkembangan pariwisata komunitas, budaya kuliner unik masyarakat Muong di Phu Tho juga dikenal dan dinikmati oleh banyak wisatawan dari seluruh dunia; dengan demikian berkontribusi dalam melestarikan dan menyebarkan keindahan budaya kuliner etnis minoritas, sehingga menciptakan daya tarik tersendiri bagi pariwisata komunitas di Dataran Tinggi Tengah.

Musim ini, cuacanya sejuk, orang Muong di dataran tinggi Thanh Son dan Tan Son masih bercanda satu sama lain bahwa satu hidangan hanya butuh sedikit daging, salad ikan dengan akar coklat, setoples anggur jagung, dan semangkuk nasi hangat agar bisa begitu lezat hingga Anda akan lupa jalan pulang!

Sebaya

Sumber: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm