Selama beberapa generasi, masyarakat Muong di wilayah pegunungan Thanh Son dan Tan Son telah terhubung erat dengan alam. Gaya hidup mereka di lereng gunung, dekat sungai-sungai kecil, menanam padi di daerah dataran rendah di kaki gunung, berburu dan mengumpulkan hasil hutan, serta menangkap udang dan ikan di sungai-sungai... telah menyediakan mereka bahan baku yang melimpah dan mudah didapat untuk persiapan makanan di pegunungan dan hutan.
Umbi berwarna cokelat ini sangat efektif menghilangkan bau amis dan sering digunakan oleh masyarakat Muong dalam menyiapkan salad daging dan ikan.
Dalam kekayaan kuliner masyarakat Muong, selain kesukaan mereka terhadap hidangan dengan rasa asam dan pahit seperti acar bawang merah; acar daun singkong; rebung pahit; daun, bunga, dan buah pepaya; sayuran berbintik... masyarakat di sini juga menyukai jenis umbi-umbian yang sangat istimewa dengan rasa sepat, yaitu umbi cokelat.
Umbi cokelat adalah tanaman merambat yang umbinya tumbuh di atas tanah. Dagingnya berwarna merah atau kuning, dan kulit luarnya berwarna cokelat dan kasar. Umbi ini sangat efektif menghilangkan bau amis dan membantu makanan mempertahankan rasa manis aslinya. Karena alasan inilah, masyarakat Muong sering memilih umbi ini dalam pembuatan salad daging dan ikan.
Salad ikan dengan umbi-umbian cokelat - salah satu hidangan unik dari masyarakat Muong di Phu Tho .
Bapak Ha Van Quang dari Zona 7, Komune Kiet Son, Distrik Tan Son, mengatakan: “Untuk menyiapkan salad akar cokelat, kami menyiapkan bahan-bahan secukupnya sesuai dengan jumlah orang yang akan makan. Kami memilih babi hutan yang dipelihara bebas untuk daging babi, dan ikan putih atau ikan gobi untuk ikan sungai; dicuci bersih dan dipotong-potong sekitar 3-4 cm. Untuk daging babi, kami membakar kulitnya sedikit di atas api agar kering, renyah, dan harum. Akar cokelat dikupas, dicuci, diiris, dan ditumbuk hingga halus. Setelah menyiapkan semua bahan, semuanya dimasukkan ke dalam mangkuk besar dan dicampur rata. Untuk memastikan hidangan harum dan lezat, kami orang Muong dengan cermat memilih bumbu-bumbunya, termasuk: garam, MSG, biji dổi, bawang putih, daun jeruk nipis, daun mơ, daun nhội, dan pasta beras fermentasi...”
Masyarakat Muong sering menyantap salad akar cokelat dengan pasta beras fermentasi. Pasta beras fermentasi digiling halus dan dimasak dengan api kecil hingga tidak terlalu encer, dan ketika mendidih, mencapai kekentalan yang tepat. Tergantung selera, penikmatnya dapat menyantap salad akar cokelat dengan berbagai macam daun (seperti daun ara, daun aprikot, atau daun pohon ara...); rasa manis dari daging, rasa sedikit sepat dari akar cokelat, dipadukan dengan rasa asam dari pasta beras fermentasi, menciptakan cita rasa yang unik, kaya, dan lembut.
Salad daging dan ikan berwarna cokelat sering disajikan di atas piring bundar yang dilapisi daun pisang, bersama dengan hidangan babi lainnya seperti usus, jantung, dan hati rebus; babi panggang, bakso babi yang dibungkus daun jeruk bali; babi rebus, dll., pada acara-acara khusus seperti festival, perayaan Tahun Baru, pernikahan, dan pesta syukuran rumah baru. Bagi masyarakat Muong, setiap hidangan di meja pesta tradisional memiliki karakteristik uniknya sendiri, yang mewujudkan kecintaan masyarakat terhadap tanah, langit, hutan, dan pegunungan... dan salad daging berwarna cokelat juga merupakan ciri khas kuliner yang terkait erat dengan adat dan gaya hidup masyarakat Muong di Phu Tho.
Saat ini, berkat perkembangan pariwisata berbasis komunitas, budaya kuliner unik masyarakat Muong di Phu Tho juga dikenal luas dan dinikmati oleh wisatawan dari seluruh dunia; sehingga berkontribusi pada pelestarian dan penyebaran keindahan budaya kuliner etnis minoritas, menciptakan daya tarik bagi pariwisata berbasis komunitas di wilayah Dataran Tinggi Tengah.
Musim ini, dengan cuaca yang sejuk, masyarakat Muong di dataran tinggi Thanh Son dan Tan Son masih bercanda mengatakan bahwa makanan yang hanya terdiri dari sedikit daging, salad ikan dengan umbi-umbian cokelat, sebotol anggur jagung, dan semangkuk nasi panas sangat lezat sehingga Anda akan lupa jalan pulang!
Sebaya
Sumber: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
Komentar (0)