Hidangan unik dan lezat: nasi ketan dengan buah palem.

Tidak manis, tidak mudah dimakan, tetapi buah palem menjadi makanan khas di Phu Tho. Dari buah palem yang matang, melalui tangan terampil penduduk setempat, hidangan nasi ketan buah palem sederhana, yang asal-usulnya tidak diketahui, membawa cita rasa pegunungan dan perbukitan, kaya, lembut, dan unik.

Daging kelapa sawit dicampur dengan nasi ketan.

Sekitar bulan ke-11 kalender lunar, ketika angin dingin tiba, wilayah tengah Phu Tho memasuki musim panen buah palem. Buah palem – buah yang bukan untuk semua orang. Rasanya tidak mudah dimakan, bahkan agak sepat pada percobaan pertama. Tetapi bagi penduduk Phu Tho, buah palem adalah hadiah sederhana dan khas dari tanah kelahiran mereka, bagian yang tak terpisahkan dari musim dingin.

Kita dapat menemukan buah palem di banyak tempat, mulai dari pasar pedesaan hingga jalanan kota atau secara online... dan banyak hidangan dibuat dari buah palem. Mulai dari buah palem rebus, buah palem yang diasamkan dengan saus ikan, bola-bola nasi yang dibungkus daun palem, ikan rebus dengan buah palem... hingga nasi ketan dengan buah palem, ulat sutra dari buah palem, dan minyak palem.

Selama musim panen kurma, Bapak Loc pergi mencari pohon kurma terbaik untuk dipanen dan dijual.

Musim panen buah palem dapat berlangsung beberapa bulan, tergantung pada cuaca. Ketika buah palem sudah matang, orang-orang pergi ke perbukitan dan hutan untuk memanennya. Pohon palem tinggi dengan batang berduri dan dedaunan lebat biasanya menghasilkan buah yang lezat. Memanen palem bukanlah hal mudah; dibutuhkan pengalaman dan keterampilan. Para pemanen harus menggunakan tangga atau tiang panjang untuk menjatuhkan tandan buah palem. Bapak Nguyen Huu Loc, seorang pemanen palem berpengalaman di Zona 10, Kelurahan Van Phu, berbagi: "Tidak semua orang tahu cara memakan buah palem, apalagi cara memasaknya dengan benar. Buah palem selektif dalam hal siapa yang memakannya, dan juga dalam hal siapa yang memasaknya. Tidak setiap pohon menghasilkan buah yang lezat. Saat panen, saya harus menguji apakah buahnya cukup matang, apakah daging buahnya tebal, dan apakah rasanya sepat atau tidak. Jika buah palem mentah rasanya enak, barulah saya memanennya untuk dijual..."

Justru ketelitian, selera selektif, dan cita rasa unik inilah yang menjadikan buah palem yang lezat sebagai makanan khas lokal yang banyak dicari.

Buah palem digosok untuk menghilangkan kulit luarnya, kemudian direbus hingga matang.

Di antara sekian banyak hidangan yang terbuat dari buah palem, ketan buah palem dianggap unik dan sederhana, namun tidak semua orang bisa membuatnya dengan baik. Ketan buah palem tidak membutuhkan bahan-bahan yang rumit, hanya dua hal utama: buah palem dan beras ketan. Namun, untuk menghasilkan ketan yang harum, kaya rasa, dan kenyal, dibutuhkan perhatian yang cermat terhadap setiap detail di setiap langkahnya.

Mereka yang membuat ketan dengan buah palem biasanya memilih buah palem yang matang, tidak rusak, sedikit pahit, dan memiliki rasa alami yang kaya. Ibu Nguyen Thi Hoa, dari daerah Nui Trang, komune Phu Ninh, sambil dengan cekatan membuat ketan buah palem, bercerita: "Saya tidak tahu kapan dimulai, tetapi buah palem telah menjadi hidangan lezat dan unik yang tidak pernah membuat saya dan saudara perempuan saya bosan sejak kami masih kecil. Setiap musim buah palem, kami pergi mencari buah palem terbaik untuk direbus, lalu kami membuat ketan buah palem bersama-sama. Hidangan lezat ini tidak mudah ditemukan di mana-mana..."

Setelah dipanen, buah kelapa sawit dicuci, diguncang untuk menghilangkan kulit luar dan mengurangi rasa pahit, kemudian dimasukkan ke dalam panci berisi air panas sekitar 70 derajat Celcius. Proses "perebusan" berlangsung selama 20-25 menit, tergantung pada kematangan buah. Ketika buah kelapa sawit lunak dan lapisan minyak berwarna kuning keemasan naik ke permukaan air – ini adalah tanda buah kelapa sawit yang berkualitas baik. Pada saat itu, daging buah kelapa sawit yang berwarna kuning keemasan dipisahkan untuk diproses lebih lanjut.

Beras ketan harus berkualitas tinggi, dengan butiran yang besar, direndam semalaman agar lembut dan harum. Beras ketan yang sudah matang dituangkan ke atas nampan dan segera dicampur dengan daging kelapa sawit selagi masih panas, dengan sedikit garam ditambahkan untuk menambah rasa. Tangan juru masak harus cepat dan merata untuk memastikan daging kelapa sawit tercampur ke setiap butir beras. Setelah itu, beras ketan dikukus untuk kedua kalinya agar rasa kelapa sawit meresap lebih dalam, menghasilkan tekstur yang lembut, mengkilap, dan kaya rasa.

Minyak sawit, bila dicampur dengan beras ketan, memberikan warna kuning tua yang menarik pada beras ketan. Beberapa orang, yang lebih teliti, mungkin menambahkan sedikit bawang merah goreng dan lemak babi, sehingga meningkatkan cita rasa yang kaya dan unik.

Daging buah palem, jika dicampur dengan nasi ketan, akan berubah menjadi warna kuning tua yang menarik.

Menikmati ketan dengan buah palem adalah sebuah perjalanan indrawi. Gigitan pertama mungkin terasa sedikit aneh, tetapi semakin banyak Anda makan, semakin Anda akan ketagihan, dan Anda akan merasakan dengan jelas rasa yang kaya, lembut, dan gurih menyebar di lidah Anda – rasa yang tidak seperti jenis ketan lainnya. Ketan dengan buah palem biasanya dimakan dengan garam wijen sederhana, namun kombinasi ini sangat memuaskan.

Di udara dingin pagi hari musim dingin, semangkuk nasi ketan panas dengan minyak sawit tidak hanya menghangatkan perut tetapi juga membangkitkan suasana hangat dan penuh kasih sayang kehidupan pedesaan. Ini adalah hadiah sederhana dan bersahaja, namun mengandung cinta dan kasih sayang dari tanah dan masyarakat dataran tinggi tengah.

Nasi ketan dengan buah palem – bersama dengan hidangan sederhana lainnya – telah berkontribusi pada identitas kuliner unik Phu Tho. Siapa pun yang pernah mencicipinya pasti akan membawa kenangan indah tentang Phu Tho – tempat buah palem matang keemasan dan cita rasa yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Moc Lam

Sumber: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm