Sebarkan rasa rumah

[iklan_1]

Sambil menyeruput secangkir teh rasa Vietnam di restorannya, Lily Hoa Nguyen mengenang masa-masa sulit sebelum menjadi pengusaha kuliner sukses seperti sekarang. Bagi sang koki perempuan, "pendorong" adalah kecintaannya pada makanan dan komunitas Vietnam yang kuat.

Pada tahun 2012, Lily Hoa Nguyen menikah dan pindah ke Istanbul, Turki, bersama suaminya. Untuk memperkenalkan masakan Vietnam kepada orang asing, ia mulai membuka kelas memasak.

Kelas ini diterima dengan baik karena mengajarkan hidangan "Vietnam asli, lezat, dan sehat". Pada tahun 2016, Lily Hoa Nguyen dan suaminya pindah ke Dubai. Ia melanjutkan mengajar memasak selama 2 tahun.

Koki Vietnam-Amerika Lily Hoa Nguyen Foto: CATERERMIDDLEEAST.COM

Ketika restoran Vietnamese Foodies pertama dibuka pada tahun 2018, Lily Hoa Nguyen menghadapi begitu banyak kendala sehingga ia terpaksa tutup pada hari keempat setelah dibuka. Setelah mengatasi berbagai kesulitan, restoran tersebut perlahan mulai stabil ketika pandemi COVID-19 melanda, yang menyebabkan pendapatan turun hingga 70%.

Sang koki berusaha meningkatkan pesanan dengan mengirimkan ucapan terima kasih tertulis kepada pelanggan bersama makanannya. Kebaikan Lily Hoa Nguyen menjadi sumber penyemangat bagi pelanggan selama pandemi. Hasilnya yang mengharukan adalah ia kini memiliki 5 restoran di Dubai!

Lily Hoa Nguyen merasa bangga bahwa para pencinta kuliner Vietnam membantu banyak warga Dubai mengenal kuliner khas tanah air mereka. Ia berkata: "Saya merasa kami adalah contoh bagaimana kuliner Vietnam dapat berkontribusi pada pasar internasional."

Sementara itu, di AS, perjalanan kuliner Chef Viet Pham cukup berbeda. "Awalnya saya tidak memasak masakan Vietnam. Saya baru mulai menggunakan bahan-bahan Asia, khususnya bahan-bahan Vietnam, dalam 10 tahun terakhir," ujar Viet Pham kepada Tasting Table.

Koki Vietnam Viet Pham Foto: TASTING TABLE

Seiring waktu, perspektif dan pendekatan Viet Pham terhadap memasak telah berevolusi. "Sekarang setelah saya lebih dewasa, fondasi saya, warisan saya, adalah rasa identitas saya," akunya.

Contoh utamanya adalah penggunaan kecap ikan dalam masakannya. Viet Pham mengatakan bahwa "kecap ikan benar-benar telah menjadi identitas saya", "membuat hidangan hambar menjadi luar biasa". Di Pretty Bird Chicken, Anda akan menikmati saus spesial yang dibumbui kecap ikan dengan setiap potong ayam pedas.

Seperti Viet Pham, koki Vietnam-Amerika Vince Nguyen tumbuh di AS (California Selatan) dan tidak banyak makan makanan Vietnam.

Ia mulai memasak lebih banyak makanan Vietnam selama pandemi COVID-19. Banyak hidangan yang membangkitkan kenangan, dan bagi Vince Nguyen, "ini sungguh istimewa."

Koki Vietnam-Amerika Vince Nguyen (bersama istrinya di James Beard Awards pada tanggal 5 Juni di Chicago, AS) Foto: OPB

Vince Nguyen mengatakan kepada Oregon Public Broadcasting bahwa cita rasa Vietnam telah membentuk gayanya dan membuat hidangannya lebih hidup. Ia mengatakan bahwa ketika pertama kali membuka restoran tersebut, akarnya menjadi fondasi dan memberinya kekuatan.

Berkat usahanya yang tak kenal lelah, pada awal Juni 2023, Vince Nguyen menerima gelar "Koki Terbaik di Barat Laut dan Pasifik " dari Penghargaan James Beard yang bergengsi - yang dianggap sebagai "Oscar Kuliner".

Vince Nguyen adalah pemilik Berlu, sebuah restoran dengan menu mencicipi khas Vietnam di Portland, Oregon. Menu di restoran ini bervariasi, tetapi setiap hidangannya pas untuk satu orang.

[iklan_2]
Sumber