Sambil menyeruput secangkir teh Vietnam yang nikmat di restorannya, Lily Hoa Nguyen mengenang masa-masa sulit sebelum menjadi pengusaha kuliner sukses seperti sekarang. Bagi sang koki, "dorongan yang kuat" adalah kecintaannya pada makanan dan hubungannya yang erat dengan komunitas Vietnam.
Pada tahun 2012, Lily Hoa Nguyen menikah dan pindah ke Istanbul, Turki, bersama suaminya. Untuk memperkenalkan masakan Vietnam kepada orang asing, ia mulai mengajar kelas memasak.
Kelas-kelas tersebut sangat populer karena mengajarkan "masakan Vietnam otentik yang lezat dan sehat." Pada tahun 2016, Lily Hoa Nguyen dan suaminya pindah ke Dubai. Dia melanjutkan mengajar memasak selama dua tahun.
Koki keturunan Vietnam-Amerika, Lily Hoa Nguyen. Foto: CATETERMIDDLEEAST.COM
Ketika restoran Vietnamese Foodies pertama dibuka pada tahun 2018, Lily Hoa Nguyen menghadapi begitu banyak kendala sehingga harus tutup pada hari keempat setelah pembukaan. Setelah mengatasi kesulitan ini dan menstabilkan bisnis, pandemi COVID-19 melanda, menyebabkan penurunan pendapatan sebesar 70%.
Koki wanita itu berupaya meningkatkan pesanan dengan menyertakan catatan terima kasih tulisan tangan bersama makanan. Sikap baik Lily Hoa Nguyen menjadi sumber semangat bagi pelanggan selama pandemi. Hasil yang mengharukan adalah ia sekarang memiliki lima restoran di Dubai!
Lily Hoa Nguyen merasa bangga bahwa para penggemar makanan Vietnam membantu banyak orang di Dubai menemukan hidangan lezat dari tanah air mereka. Dia berkata, "Saya merasa kami adalah contoh bagaimana makanan Vietnam dapat berkontribusi pada pasar internasional."
Sementara itu, di Amerika Serikat, perjalanan kuliner koki Viet Pham sangat berbeda. Viet Pham mengatakan kepada Tasting Table: "Awalnya saya tidak memasak hidangan Vietnam sama sekali. Saya baru mulai menggunakan bahan-bahan Asia, khususnya bahan-bahan Vietnam, dalam 10 tahun terakhir."
Koki kelahiran Vietnam, Viet Pham. Foto: TASTING TABLE
Seiring waktu, perspektif dan pendekatan Viet Pham terhadap kuliner telah berkembang. Ia berbagi, "Sekarang setelah saya lebih dewasa, fondasi saya, warisan saya, adalah rasa identitas diri saya sendiri."
Salah satu contoh utamanya adalah penggunaan saus ikan dalam masakannya. Viet Pham mengatakan, "Saus ikan benar-benar telah menjadi ciri khas saya," "membuat hidangan hambar menjadi luar biasa." Di restoran Pretty Bird Chicken, Anda dapat menikmati saus khusus yang dicampur dengan saus ikan yang disajikan bersama setiap potongan ayam panas.
Seperti Viet Pham, koki Vietnam-Amerika Vince Nguyen dibesarkan di AS (California Selatan) dan tidak banyak makan makanan Vietnam.
Ia mulai lebih sering memasak masakan Vietnam selama pandemi COVID-19. Banyak dari masakan tersebut membangkitkan kenangan, dan bagi Vince Nguyen, "ini benar-benar istimewa."
Koki keturunan Vietnam-Amerika, Vince Nguyen (bersama istrinya di acara penghargaan James Beard Awards pada tanggal 5-6 Juni di Chicago, AS) Foto: OPB
Berbicara di Oregon Public Broadcasting, Vince Nguyen berbagi bahwa cita rasa Vietnam membantu membentuk gayanya dan membuat hidangannya lebih bersemangat. Dia mengungkapkan bahwa ketika dia memulai restorannya, akar budayanya menjadi fondasi yang memberinya kekuatan.
Berkat usaha tak kenal lelahnya, pada awal Juni 2023, Vince Nguyen menerima penghargaan bergengsi James Beard Award untuk "Koki Terbaik di Wilayah Barat Laut dan Pasifik ," yang dianggap sebagai "Oscar-nya dunia gastronomi."
Vince Nguyen adalah pemilik Berlu, sebuah restoran makanan khas Vietnam di Portland, Oregon. Menunya mencakup berbagai hidangan, tetapi setiap porsi pas untuk satu orang.
Sumber
Komentar (0)