Sebarkan cita rasa kampung halaman

[iklan_1]

Sambil menyeruput secangkir teh rasa Vietnam di restorannya, Lily Hoa Nguyen mengenang masa-masa sulit sebelum menjadi pengusaha kuliner sukses seperti sekarang. Bagi koki wanita ini, "pendorong" utamanya adalah kecintaannya pada makanan dan komunitas Vietnam yang kuat.

Pada tahun 2012, Lily Hoa Nguyen menikah dan pindah ke Istanbul, Turki bersama suaminya. Untuk memperkenalkan masakan Vietnam kepada orang asing, ia mulai membuka kelas memasak.

Kelas tersebut mendapat sambutan baik karena mengajarkan hidangan "Vietnam otentik, lezat, dan sehat". Pada tahun 2016, Lily Hoa Nguyen dan suaminya pindah ke Dubai. Dia melanjutkan mengajar memasak selama 2 tahun.

Koki keturunan Vietnam-Amerika, Lily Hoa Nguyen. Foto: CATERERMIDDLEEAST.COM

Ketika restoran Vietnamese Foodies pertama dibuka pada tahun 2018, Lily Hoa Nguyen menghadapi begitu banyak kendala sehingga ia harus menutupnya pada hari keempat setelah pembukaan. Setelah mengatasi kesulitan tersebut, restoran tersebut secara bertahap stabil ketika pandemi COVID-19 melanda, menyebabkan pendapatan turun hingga 70%.

Koki tersebut berupaya meningkatkan pesanan dengan mengirimkan catatan ucapan terima kasih tulisan tangan kepada pelanggan bersama dengan makanan. Kebaikan Lily Hoa Nguyen menjadi sumber semangat bagi pelanggan selama pandemi. Hasil yang mengharukan adalah ia kini memiliki 5 restoran di Dubai!

Lily Hoa Nguyen merasa bangga bahwa para pecinta makanan Vietnam membantu banyak warga Dubai mengenal kelezatan kuliner tanah air mereka. Ia berkata: "Saya merasa kami adalah contoh bagaimana makanan Vietnam dapat berkontribusi pada pasar internasional."

Sementara itu, di AS, perjalanan kuliner koki Viet Pham sangat berbeda. Viet Pham mengatakan kepada Tasting Table: "Awalnya, saya tidak memasak hidangan Vietnam sama sekali. Saya baru mulai menggunakan bahan-bahan Asia, khususnya bahan-bahan Vietnam, dalam 10 tahun terakhir."

Foto koki Vietnam Viet Pham: TASTING TABLE

Seiring waktu, perspektif dan pendekatan Viet Pham terhadap memasak telah berkembang. "Sekarang setelah saya lebih dewasa, fondasi saya, warisan saya, adalah rasa identitas saya," ungkapnya.

Salah satu contoh utamanya adalah penggunaan saus ikan dalam masakannya. Viet Pham mengatakan bahwa “saus ikan benar-benar telah menjadi identitas saya”, “membuat hidangan hambar menjadi luar biasa”. Di Pretty Bird Chicken, Anda akan menikmati saus spesial yang dibumbui dengan saus ikan di setiap potongan ayam panas.

Seperti Viet Pham, koki Vietnam-Amerika Vince Nguyen dibesarkan di AS (California Selatan) dan tidak banyak mengonsumsi makanan Vietnam.

Ia mulai lebih sering memasak makanan Vietnam selama pandemi COVID-19. Banyak hidangan yang membangkitkan kenangan, dan bagi Vince Nguyen, "itu benar-benar istimewa."

Koki keturunan Vietnam-Amerika, Vince Nguyen (bersama istrinya di acara James Beard Awards pada 5 Juni di Chicago, AS) Foto: OPB

Vince Nguyen mengatakan kepada Oregon Public Broadcasting bahwa cita rasa Vietnam membantu membentuk gaya masakannya dan membuat hidangannya lebih bersemangat. Ia mengaku bahwa ketika pertama kali membuka restoran, akar budayanya menjadi pijakan dan memberinya kekuatan.

Berkat usahanya yang tak kenal lelah, pada awal Juni 2023, Vince Nguyen menerima gelar "Koki Terbaik di wilayah Barat Laut dan Pasifik " dari penghargaan James Beard yang bergengsi - yang dianggap sebagai "Oscar Kuliner".

Vince Nguyen adalah pemilik Berlu, sebuah restoran menu degustasi Vietnam di Portland, Oregon. Hidangan di restoran ini mencakup berbagai macam masakan, masing-masing porsi hanya cukup untuk satu orang.

[iklan_2]
Sumber