Di Nghe An , ketika menyebut banh chung (kue beras tradisional Vietnam), orang-orang langsung teringat desa Vinh Hoa – sebuah desa dengan sejarah hampir 80 tahun yang terkait dengan kerajinan ini. Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), semua fasilitas produksi diterangi sejak subuh, dengan para pekerja sibuk mencuci daun dan membungkus kue untuk memenuhi pesanan pelanggan tepat waktu.
Ibu Nguyen Thi Nhuong (58 tahun) - pemilik usaha banh chung (kue beras Vietnam) - mengatakan bahwa keluarganya telah berkecimpung dalam bisnis ini selama empat generasi, mulai dari kakek buyut, kakek nenek, hingga dirinya dan suaminya, dan sekarang putrinya melanjutkan tradisi tersebut.
"Desa kami membuat kue sepanjang tahun, tetapi dalam jumlah kecil. Musim Tahun Baru Imlek adalah musim tersibuk. Pesanan meningkat berkali-kali lipat, dan beberapa hari kami bekerja dari pagi hingga larut malam, tanpa istirahat sedikit pun," kata Ibu Nhuong.
Ibu Le Thi Kieu My (putri Ibu Nhuong) mengatakan bahwa untuk memastikan kualitas, usaha keluarganya menugaskan setiap orang tugas atau tahapan spesifik dalam lini produksi. Secara khusus, beberapa orang ditugaskan untuk mencuci daun, yang lain untuk menyiapkan nasi ketan, beberapa mengkhususkan diri dalam membungkus kue, dan yang lain bertanggung jawab untuk merebusnya.
Sebelum membungkus kue, daun-daun tersebut dicuci dan ditiriskan.
Semua bahan disiapkan terlebih dahulu, sehingga hanya dalam beberapa menit, Ibu Kieu My dapat membungkus banh chung (kue beras Vietnam). "Pada hari-hari puncak, saya membungkus lebih dari 1.000 kue. Melakukannya sesering itu membuat Anda terampil," kata Ibu Kieu My. Meskipun penjualannya banyak, membungkus kue adalah pekerjaan yang berat; duduk dalam waktu lama menyebabkan sakit punggung, dan waktu makan sering tidak teratur.
Tidak jauh dari situ, tempat pembuatan kue ketan (bánh chưng) Khánh Châu juga sama sibuknya. Bapak Trần Quốc Khánh (54 tahun) mengatakan bahwa untuk melayani pasar Tet tahun ini, keluarganya mengimpor lebih dari 50.000 lembar daun pisang untuk membungkus kue-kue tersebut. Untuk memenuhi pesanan tepat waktu, Bapak Khánh harus mempekerjakan empat pekerja musiman tambahan untuk membantu pekerjaan tersebut.
"Saat ini kami tidak menerima pesanan baru; kami hanya fokus pada pemenuhan pesanan pelanggan yang sudah ada. Jika kami bekerja terus menerus, kami harus menyelesaikannya pada tanggal 28 Tết sebelum beristirahat," kata Khanh.
"Setiap hari saya bangun jam 6 pagi dan membungkus kue hingga jam 8 malam, rata-rata sekitar 1.200-1.400 kue per hari. Melelahkan tapi menyenangkan. Setiap kue adalah bagian dari Tet (Tahun Baru Vietnam) yang dikirim ke seluruh penjuru dunia," kata Le Thanh Binh, seorang pembungkus kue veteran di desa Vinh Hoa.
Menurut penduduk setempat, banh chung (kue ketan Vietnam) Vinh Hoa yang terkenal lezat berkat pemilihan bahan-bahan yang cermat: daun dong yang tebal dan hijau, beras ketan yang harum, kacang hijau yang lembut, dan daging babi segar yang dibumbui dengan pas. Mulai dari membungkus dan menata kue hingga menambahkan air dan mengontrol panas, semuanya dipertimbangkan dengan hati-hati. Setiap keluarga memiliki resep rahasianya sendiri, menciptakan cita rasa yang unik dan tak tertandingi.
Berkat cita rasanya yang khas, kue ketan Vinh Hoa kini tidak hanya disajikan di dalam komune dan provinsi, tetapi juga diangkut dengan bus penumpang dan truk hingga ke wilayah Selatan dan Utara Vietnam…
Sumber: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
Komentar (0)