Desa Me Tri Rice Flake - Melestarikan cita rasa ketan yang telah berusia seabad

Selama lebih dari seabad, desa Me Tri (kelurahan Tu Liem, Hanoi) secara gigih melestarikan kerajinan tradisional pembuatan kerupuk beras hijau sebagai bagian dari kenangan dan identitas budaya ibu kota.

Banyak produk yang terbuat dari beras muda diolah dan dikemas oleh masyarakat desa Me Tri, yang turut berkontribusi dalam melestarikan dan menyebarkan cita rasa tradisional beras muda Hanoi . (Foto: Bach Duong)

Sebuah hidangan lezat yang terkenal dan elegan.

Kerajinan pembuatan nasi krispi di desa Me Tri (kelurahan Tu Liem, Hanoi) Didirikan pada awal abad ke-20, lembaga ini telah berdiri selama lebih dari seratus tahun.

Me Tri terdiri dari dua desa, Thuong dan Ha, di mana banyak keluarga terlibat dalam kerajinan tradisional pembuatan ketan (com). Saat ini, ketan Me Tri telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Vietnam, sebuah oleh-oleh terkenal dan elegan dari Hanoi.

Selain melestarikan kerajinan tradisional mereka, dalam beberapa tahun terakhir, masyarakat Desa Me Tri juga aktif mempromosikan ketan mereka kepada teman-teman internasional melalui acara budaya dan diplomatik serta pertukaran kuliner. Akibatnya, aroma ketan Hanoi semakin dikenal oleh wisatawan dan teman-teman internasional.

Penduduk desa Me Tri bangga telah menyambut Presiden AS Barack Obama pada tahun 2016. Pada tahun 2018, kerupuk beras hijau segar Me Tri, nasi ketan dengan kerupuk beras hijau, dan kue kerupuk beras hijau dipamerkan di Pusat Konvensi Nasional selama KTT AS-Korea Utara. Pada tahun 2019, kerajinan pembuatan kerupuk beras hijau Me Tri dimasukkan dalam daftar 17 Warisan Budaya Takbenda Nasional, sesuai dengan keputusan Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata.

Bapak Nguyen Tien Hoa, pemilik fasilitas pembuatan beras ketan di desa Me Tri Thuong, yang telah berkecimpung dalam profesi ini selama lebih dari 50 tahun, mengatakan bahwa sebagian besar rumah tangga yang membuat beras ketan di Me Tri telah mengikuti profesi ini selama beberapa generasi.

"Kerajinan ini telah diwariskan dari nenek moyang kita selama ratusan tahun. Dari langkah-langkah kecil anak-anak di sekitar lesung dan alu, hingga upaya penasaran dalam menumbuk padi dan memanggang beras ketan, kerajinan membuat cốm (serpihan beras panggang) telah tertanam dalam darah dan daging penduduk desa dan telah diwariskan hingga hari ini."

Desa Me Tri paling ramai selama dua musim panen beras ketan utama dalam setahun. Musim panennya cukup singkat, sehingga banyak keluarga secara proaktif menyimpan beberapa ratus kilogram beras ketan setelah setiap panen untuk diolah menjadi berbagai makanan lezat seperti perkedel beras ketan, nasi ketan dengan beras ketan, atau sosis beras ketan. Berkat hal ini, cita rasa beras muda Me Tri dapat disajikan kepada para penikmat kuliner sepanjang empat musim.

Biasanya, dari awal Juli hingga awal Oktober dalam kalender lunar setiap tahun, penduduk desa sibuk dengan musim panen beras ketan terbesar. Dari pukul 2-3 pagi, api berkobar, dan suara beras yang dipanggang dan ditumbuk memenuhi udara di seluruh desa. Beras ketan muda dipanggang, ditumbuk, dan diayak terus menerus hingga larut malam, menghasilkan beras ketan hijau kenyal, camilan khas musim gugur Hanoi.

Api di perapian tempat memanggang beras menyala merah sejak fajar, menghasilkan beras kenyal berwarna hijau dari desa Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Rahasia untuk menjaga cita rasa tradisional ketan.

Dengan tradisi yang telah lama ada, kerajinan pembuatan ketan di Me Tri masih melestarikan rahasia unik pembuatan ketan yang tidak dapat ditemukan di tempat lain. Berbagai jenis beras ketan muda seperti Luong Phuong, beras ketan wangi, beras ketan Tan, beras ketan Quyt, dan beras ketan Hoa Cai Hoa Vang dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat ketan. Namun, ketan yang terbuat dari beras ketan Hoa Cai Hoa Vang adalah yang terbaik, dengan butiran yang montok, bulat, dan mengkilap.

Dahulu, masyarakat di Me Tri sering menanam beras ketan sendiri untuk membuat com (sejenis camilan beras khas Vietnam). Namun, karena urbanisasi, luas sawah menyusut. Oleh karena itu, banyak rumah tangga yang menekuni kerajinan ini sekarang harus membeli beras ketan dari daerah penghasil beras lain untuk mempertahankan produksi.

Mungkin Anda juga suka

Kebijakan yang manusiawi untuk mencegah pekerja anak.Dalam beberapa tahun terakhir, berkat kebijakan praktis dan upaya bersama dari pemerintah daerah serta berbagai sektor dan tingkatan, pekerja anak telah menurun secara signifikan.

Membangun kota yang aman dari keluarga yang bahagia.Setiap keluarga yang bahagia dan damai adalah fondasi penting dalam kota yang aman. Melalui model-model akar rumput yang berkontribusi pada pencegahan dan pengendalian kekerasan dalam rumah tangga, para petugas Persatuan Wanita Kota Da Nang diam-diam menabur benih kasih sayang, menyelesaikan konflik, dan menjaga perdamaian di setiap rumah.

Desa ini sangat indah, tanpa mobil, dan orang-orang saling mengunjungi dengan perahu.Desa Giethoorn yang indah dan asri, dengan lingkungan bebas mobil dan penduduk yang sebagian besar bepergian dengan perahu kecil dan sepeda, sering disebut sebagai "Venesia-nya Belanda".

Pak Hoa mengungkapkan bahwa untuk mendapatkan beras hijau yang lezat, padi harus dipanen pada tahap susu yang tepat, idealnya di pagi hari ketika bulir padi masih tertutup embun. Embun malam itulah yang membuat beras hijau tetap lembut dan harum. Jika dibiarkan hingga keesokan harinya, padi akan kehilangan embunnya, dan beras hijau akan kehilangan "jiwanya".

"Jika dipanen terlambat, serpihan beras akan keras; jika tidak dipanggang dengan benar, serpihan beras akan hambar; dan jika ditumbuk terlalu keras, serpihan beras akan mudah hancur. Rata-rata, seratus kilogram beras hanya menghasilkan sekitar 17-18 kilogram serpihan beras jadi," katanya.

Proses pembuatan cốm (serpihan beras sangrai) cukup rumit, melibatkan banyak langkah teliti seperti memanggang, menyaring, dan menumbuk... untuk memastikan serpihan beras mencapai tekstur kenyal, halus, dan warna hijau muda yang khas. Secara khusus, proses pemanggangan merupakan sebuah seni. Butir beras harus dipanggang untuk mencapai tekstur kenyal dan elastis yang sempurna.

Untuk mencapai hal ini, api perlu dikendalikan dengan hati-hati agar butiran beras matang sempurna, tidak kurang matang atau pecah. Untuk beras krispi yang harum, beras harus dipanggang di atas api kayu, dengan perhatian konstan untuk menjaga nyala api tetap stabil. Awalnya, gunakan api besar dan merata; ketika beras berubah menjadi putih pucat, kecilkan api dan aduk terus menerus untuk memastikan butiran beras matang merata tanpa pecah atau sekam terpisah.

"Membuat nasi krispi membutuhkan bangun pagi; proses pemanggangan saja memakan waktu lebih dari dua setengah jam. Melelahkan, tetapi mendengar suara tumbukan alu dan mencium aroma nasi krispi yang menyebar ke seluruh halaman membuat Anda melupakan semua kelelahan," katanya sambil bercanda.

Bapak Nguyen Tien Hoa, pemilik fasilitas pembuatan beras ketan di desa Me Tri Thuong, berbagi pengalamannya dalam membuat beras ketan. (Foto: Bach Duong)

Setiap tumpukan beras sangrai segar, yang masih panas, segera ditumbuk dalam lesung batu besar. Lesung tersebut dikubur di bawah lantai untuk mengurangi kebisingan dan memastikan konsistensi yang padat.

Sebuah lesung dapat menampung sekitar 5 kg beras pipih, dan alu terus menerus menggilingnya naik turun dengan gerakan berirama untuk mencapai kelembutan, elastisitas, ketipisan, dan kekenyalan yang tepat tanpa hancur. Setelah itu, beras pipih disaring untuk menghilangkan sekam; proses ini harus diulang 4-5 kali untuk menyelesaikan satu batch beras pipih.

Setiap batch nasi krispi disaring dengan cermat oleh para pengrajin di desa Me Tri setelah ditumbuk. (Foto: Bach Duong)

Menyampaikan pandangannya tentang perubahan di desa kerajinan tersebut, Bapak Hoa mengatakan bahwa pengenalan mesin ke dalam produksi 30 tahun yang lalu telah secara signifikan mengurangi tenaga kerja. Sebelumnya, setiap batch beras yang ditumbuk secara manual hanya menghasilkan sedikit lebih dari 1 kg, tetapi sekarang kapasitasnya telah meningkat berkali-kali lipat, mencapai 40 hingga 45 kg sambil tetap memastikan kualitas serpihan beras yang konsisten. Namun, beliau menegaskan bahwa betapapun modernnya teknologi, ketelitian dan keterampilan tangan para pengrajin tetap menjadi elemen kunci yang memberikan jiwa pada makanan lezat ini.

Kreativitas adalah kunci untuk menjaga semangat tetap hidup dalam profesi ini.

Selain melestarikan metode produksi tradisional, banyak rumah tangga di Me Tri secara proaktif menciptakan produk baru dari beras muda, seperti sosis beras muda, kue beras muda, yogurt beras muda, teh susu beras muda, atau mochi beras muda.

Variasi-variasi ini tidak hanya memperkaya menu hidangan nasi ketan, tetapi juga menawarkan pengalaman baru, menarik generasi muda yang menghargai keseimbangan antara warisan dan tren kuliner modern.

Selain itu, promosi dan penjualan produk secara bertahap beralih ke platform online. Banyak keluarga di desa telah memanfaatkan media sosial, siaran langsung, dan platform e-commerce untuk memperkenalkan produk mereka.

Amerika Serikat - Vietnam: Jangan lewatkan

Vietnam mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi di bidang teknologi tinggi.Pada pagi hari tanggal 26 Juni, di Markas Besar Pemerintah, Wakil Perdana Menteri Ho Quoc Dung menerima Bapak Jeff Place, Direktur Rantai Pasokan Coherent Group (AS). Dalam pertemuan tersebut, Wakil Perdana Menteri menegaskan bahwa Vietnam mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi, terutama di industri teknologi tinggi, inovasi, dan semikonduktor.

Mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi di sektor teknologi tinggi.Wakil Perdana Menteri Ho Quoc Dung mengatakan bahwa Vietnam menyambut baik perusahaan-perusahaan AS untuk terus memperluas operasinya di Vietnam, terutama di industri teknologi tinggi dan sektor-sektor dengan nilai tambah tinggi.

Vietnam dan Amerika Serikat memperkuat kerja sama dalam mengatasi dampak perang.VTV.vn - Pada tanggal 22 Juni, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS Hung Cao.

Selain itu, rumah tangga juga fokus pada peningkatan kualitas produk, menekankan nilai budayanya, dan menjadikannya cocok sebagai hadiah atau tanda penghargaan. Akibatnya, sereal beras Me Tri tidak hanya populer di kalangan penduduk Hanoi tetapi juga menjangkau pelanggan di banyak daerah dan negara lain.

Banyak produk baru yang terbuat dari beras muda menawarkan pengalaman kuliner baru bagi kaum muda. (Foto: Bach Duong)

Meskipun menghadapi perubahan kehidupan modern, banyak orang di desa Me Tri tetap teguh pada kerajinan tradisional mereka. "Kami berharap anak-anak dan cucu-cucu kami akan terus melestarikan kerajinan leluhur kami. Selama suara alu yang menumbuk beras masih bergema, semangat musim gugur Hanoi akan tetap utuh dari waktu ke waktu," ungkap Bapak Hoa.

Sejumlah besar beras hijau masih diproduksi secara teratur setiap hari oleh tangan-tangan tekun para pengrajin di desa Me Tri. Setiap butir beras yang harum dan kenyal mempertahankan cita rasa murni beras yang baru dipanen, membawa dedikasi para pengrajin. Melalui perubahan zaman, camilan lezat ini telah dilestarikan dan terus menjadi ciri khas budaya tradisional Hanoi.

Sumber: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html