Desa-desa tradisional pembuat selai jahe di provinsi Quang Nam berkobar dengan api menjelang Tết.

TPO - Seperti biasa, pada waktu ini setiap tahun, keluarga-keluarga yang membuat selai jahe tradisional di Quang Ngai sibuk dan ramai, menyiapkan selai pedas yang lezat ini untuk memasok pelanggan selama Tahun Baru Imlek.

28 Desember 2024 | 14:51

TPO - Seperti biasa, pada waktu ini setiap tahun, keluarga-keluarga yang membuat selai jahe tradisional di Quang Ngai sibuk dan ramai, menyiapkan selai pedas yang lezat ini untuk memasok pelanggan selama Tahun Baru Imlek.

Dengan hanya satu bulan tersisa hingga Tahun Baru Imlek Tahun Ular 2025, fasilitas produksi selai jahe di komune Nghia Dong (kota Quang Ngai, provinsi Quang Ngai) lebih sibuk dari sebelumnya.

Selai jahe dari Quang Ngai tidak hanya memasok kebutuhan masyarakat di dalam provinsi, tetapi juga dikirim ke banyak tempat di seluruh negeri.

Fasilitas produksi selai jahe keluarga Ibu Nguyen Thi Lam (berusia 70 tahun, tinggal di Dusun 2, Desa Nghia Dong, Kota Quang Ngai) telah beroperasi selama lebih dari 20 tahun. Ini adalah salah satu fasilitas produksi selai jahe terkenal di Quang Ngai, yang bekerja siang dan malam untuk melayani pasar Tet.

Menurut Ibu Lam, setiap akhir tahun, keluarganya melanjutkan pekerjaan turun-temurun mereka membuat selai jahe untuk memenuhi kebutuhan masyarakat selama Tahun Baru Imlek. Ini dianggap sebagai tradisi keluarga selama lebih dari 20 tahun. Untuk membuat selai jahe yang harum, lezat, dan pedas, keluarganya memilih untuk membeli jahe segar dari wilayah Dataran Tinggi Tengah, sehingga mendapatkan irisan jahe untuk selai dengan cita rasa khas Vietnam Tengah.

Lebih dari enam pekerja bekerja tanpa lelah, masing-masing dengan tugasnya sendiri, mulai dari memilih jahe, memotong, mengupas, mencuci, merebus, memasak dengan api kecil, mengeringkan, dan mengemas... "Membuat selai jahe untuk Tết membantu para wanita mendapatkan penghasilan tambahan yang layak di hari-hari hujan untuk mendukung keluarga mereka selama liburan Tết," ungkap Ibu Dong Thi Ha (yang tinggal di komune Nghia Dong).

Jahe dikupas, dicuci, diiris, dan direbus. Setelah direbus, jahe harus dibilas dengan air dingin hingga airnya jernih. Proses merebus dengan api kecil adalah langkah terpenting dalam pembuatan selai jahe.

Selama proses perebusan, orang yang merebus harus terus memantau panci untuk menjaga suhu tetap stabil. Suhu yang terlalu rendah atau terlalu tinggi akan memengaruhi kualitas selai jahe.

Jika perbandingan gula dan panas panci yang digunakan untuk merebus selai jahe tidak tepat, jahe akan menjadi hitam, sehingga hidangan tersebut gagal. Setelah direbus, jahe harus dituang dan diiris-iris agar tersebar merata. Hanya dengan cara itu jahe akan terlihat cantik.

Setelah jahe disebar di atas nampan untuk didinginkan, selai jahe dianggap selesai. Selai kemudian dipindahkan ke dalam kotak, dikemas, dan dikirim ke lokasi pemesanan. Selai jahe buatan keluarga ini dijual di banyak tempat, tidak hanya di Quang Ngai.

"Pada tahun-tahun sebelumnya, keluarga saya bisa menggunakan lebih dari 20 ton jahe untuk membuat manisan jahe untuk Tết (Tahun Baru Imlek). Namun, dalam beberapa tahun terakhir, pasar sedang ketat, sehingga keluarga saya mulai mengurangi produksi. Dalam beberapa tahun terakhir, kami hanya membuat dalam jumlah sedang, sekitar beberapa ton jahe saja, karena permintaan tidak lagi setinggi sebelumnya," kata Ibu Lam.

Meskipun baru dipraktikkan dalam waktu singkat, profesi pembuatan selai tradisional di komune Nghia Dong (kota Quang Ngai) tidak hanya membantu pemilik bengkel mendapatkan penghasilan yang layak, tetapi juga menciptakan sumber pendapatan yang signifikan bagi banyak perempuan setempat.

Nguyen Ngoc

Sumber: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo