 |
| Keluarga Bapak Nong Van Ho membuat anggur titik balik musim dingin. (Foto: Thai Son) |
Melestarikan tradisi keluarga dimulai dari dapur.
Tidak seperti minuman beralkohol yang diseduh sepanjang tahun, proses pembuatan lau tong membutuhkan fermentasi dan penyimpanan air untuk distilasi tepat pada Titik Balik Musim Dingin, setelah itu minuman tersebut dapat diseduh pada hari apa pun. Pengaturan waktu yang unik dan agak "ketat" inilah yang memberikan jenis minuman beralkohol ini karakter yang khas.
Dan justru keunikan inilah yang menarik kami ke komune Xuan Duong untuk menyaksikan langsung proses pembuatan produk khas ini, yang berakar kuat dalam budaya dataran tinggi.
Pagi-pagi sekali pada hari Titik Balik Musim Dingin, banyak keluarga di Xuan Duong menyiapkan kendi, panci, dan peralatan lainnya untuk mengumpulkan air dari sungai dan mata air yang biasa mereka kunjungi. Betapa pun sibuknya mereka, orang-orang tetap berusaha mengumpulkan air pada hari ini. Mereka yang belum membuat anggur beras menyimpan air yang dikumpulkan pada Titik Balik Musim Dingin di dalam kendi, menunggu sampai mereka punya waktu untuk mencampurnya dengan ragi dan memfermentasi beras.
Di dapur Pak Nong Van Ho, guci-guci tanah liat berisi air tersusun rapi di sudut ruangan, menunggu hari untuk memfermentasi anggur beras. Sambil menyalakan api, Pak Ho perlahan berkata: "Untuk membuat anggur beras yang otentik, Anda membutuhkan air yang dikumpulkan pada titik balik matahari musim dingin. Tanpa air ini, anggur tersebut tidak lagi menjadi anggur beras yang otentik. Sesibuk apa pun saya, saya tetap harus pergi mengambil air pada hari itu untuk menyimpannya."
Menurut kepercayaan rakyat, Titik Balik Musim Dingin adalah waktu ketika langit, bumi, dan manusia berharmoni, dan ketika yin mencapai puncaknya, yang lahir. Oleh karena itu, orang percaya bahwa air yang dikumpulkan pada hari ini mengumpulkan energi vital langit dan bumi, dan menggunakannya untuk membuat anggur beras akan mencegah anggur menjadi asam, menjaganya tetap jernih, dan memberikan rasa yang dalam, manis, dan hangat bahkan setelah disimpan lama.
Setelah dikukus, beras ketan dicampur dengan ragi daun dan kemudian difermentasi sepenuhnya dengan air dari titik balik matahari musim dingin di rumah yang hangat. Proses fermentasi berlangsung selama 7 hingga 10 hari, atau bahkan lebih lama jika tahun itu sangat dingin. Ketika anggur beras sudah "matang," penduduk setempat menyulingnya, menghasilkan minuman keras jernih yang mereka sebut "anggur tong."
Hari penyulingan minuman keras juga merupakan saat suasana keluarga menjadi lebih meriah. Kerabat dan teman berkumpul di sekitar api unggun, bergantian mengawasi panci dan mencicipi tetes pertama minuman keras. Aroma minuman keras bercampur dengan asap dari api, menciptakan suasana musim dingin yang unik dan hangat di dataran tinggi.
Ibu Nong Thi Nguyen, yang telah berkecimpung dalam memasak "lau tong" (sejenis sup panas) selama beberapa dekade, berbagi: "Setiap tahun, sekitar Titik Balik Musim Dingin, keluarga saya harus mengambil air terlebih dahulu. Begitu kami mendapatkan air, kami merasa aman. Minuman keras yang diseduh dengan air itu, ketika digunakan untuk membuat minuman keras di kemudian hari, tetap benar-benar minuman keras Titik Balik Musim Dingin, dan rasanya paling enak jika diminum saat Tet (Tahun Baru Imlek)."
 |
| Periksa bahan-bahan sebelum memasak hot pot. (Foto oleh Thai Son) |
Tetesan pertama anggur beras jatuh, membawa aroma beras ketan dan ragi. Anggur beras memiliki rasa manis yang lembut, mudah diminum, menghangatkan tubuh, dan tidak meninggalkan rasa pahit di mulut. Bagi masyarakat di sini, ini bukan hanya minuman, tetapi juga cara untuk menjaga kesehatan di hari-hari dingin, cita rasa yang diasosiasikan dengan Tet (Tahun Baru Vietnam) dan reuni keluarga.
Menurut Bapak Hoang Van Duoc, kepala desa Thom San, melestarikan tradisi mengumpulkan air dari Titik Balik Musim Dingin adalah kebiasaan penduduk desa. Bapak Duoc berkata: "Setiap rumah tangga mungkin membuat anggur beras pada waktu yang berbeda, tetapi airnya harus dikumpulkan tepat pada hari Titik Balik Musim Dingin. Itulah dasar dari anggur beras tradisional kami. Generasi muda saat ini khususnya harus melestarikan 'teknik' unik ini."
Jejak budaya yang khas
Kehidupan telah banyak berubah saat ini, dan banyak kebiasaan yang secara bertahap memudar seiring dengan laju kehidupan yang baru. Namun, di Xuan Duong, pembuatan anggur titik balik musim dingin masih dilestarikan sebagai cara untuk menjaga tradisi keluarga dan melestarikan kenangan desa.
Pada titik balik musim dingin, betapapun sibuknya mereka, banyak keluarga masih berusaha mengumpulkan air untuk memfermentasi anggur beras, mengikuti langkah-langkah yang diwariskan dari leluhur mereka. Mereka yang tidak memiliki sarana untuk segera melakukan fermentasi tetap menyimpan air dengan hati-hati, menunggu sampai mereka memiliki waktu untuk memulai proses pembuatan anggur.
Tenang dan bersahaja, namun ketelitian ini mencerminkan rasa hormat yang mendalam terhadap nilai-nilai tradisional. Pada hari terakhir tahun, ketika mereka yang telah jauh dari rumah kembali, segelas anggur dituangkan di dekat perapian yang hangat. Percakapan dimulai dengan panen, cuaca, kemudian berlanjut ke bisnis dan tahun baru... Dalam aroma anggur yang hangat dan cahaya api yang berkedip-kedip, Tet (Tahun Baru Imlek) seolah datang lebih awal.
 |
| Minuman keras "lẩu tông" disuling menggunakan metode tradisional, dengan api yang dikendalikan secara hati-hati selama berjam-jam untuk mempertahankan cita rasanya secara maksimal. |
Sebelumnya, anggur titik balik musim dingin hanya diseduh untuk konsumsi keluarga, diperuntukkan untuk diminum selama Tết (Tahun Baru Imlek) atau diberikan sebagai hadiah kepada kerabat dan orang terkasih sebagai tanda kasih sayang. Setiap rumah tangga hanya menyuling cukup untuk setahun, jarang menjualnya. Namun, dengan perubahan gaya hidup, dalam beberapa tahun terakhir, anggur titik balik musim dingin di Xuan Duong secara bertahap menjadi produk yang banyak dicari setiap akhir tahun.
Pak Nong Van Ho berkata: "Dahulu, minuman keras ini terutama diminum saat Tet (Tahun Baru Imlek), untuk menjamu tamu dekat, kadang-kadang hanya diminum beberapa kali dalam setahun. Sekarang, banyak orang meminta untuk membelinya, jadi keluarga saya juga membuat lebih banyak untuk dijual, tetapi kami tetap mempertahankan tradisi. Air harus diambil tepat pada hari Titik Balik Musim Dingin, difermentasi dengan benar, dan disuling secara manual seperti yang diwariskan leluhur kami. Jika kami melakukannya dengan cara yang berbeda, itu bukan lagi 'lau tong' yang otentik."
Meskipun telah memasuki pasar, bagi masyarakat Xuan Duong, anggur beras Dong Chi tetap menjadi minuman yang terkait dengan waktu istimewa dalam setahun, dengan kenangan keluarga dan kehidupan desa, di mana setiap tetes anggur tidak hanya membawa cita rasa beras ketan dan ragi, tetapi juga penghormatan terhadap nilai-nilai tradisional yang dilestarikan selama beberapa generasi.
| Menurut astronomi, titik balik musim dingin terjadi karena sumbu Bumi miring sekitar 23,5 derajat relatif terhadap bidang orbitnya mengelilingi Matahari. Pada saat ini, Belahan Bumi Utara menerima jumlah sinar matahari paling sedikit, sehingga hari menjadi lebih pendek dan malam lebih panjang. Titik balik musim dingin adalah hari pertama periode titik balik musim dingin. Titik balik musim dingin 2025 jatuh pada hari Minggu, 21 Desember (2 November dalam kalender lunar). Meskipun merupakan fenomena astronomi, titik balik musim dingin memiliki makna budaya yang mendalam di banyak bagian dunia . Di Vietnam, titik balik musim dingin sering bertepatan dengan periode dingin yang intens selama musim dingin. Suhu turun secara signifikan, terutama di daerah pegunungan utara. Selama waktu ini, orang-orang menyiapkan hidangan hangat seperti bubur dan sup kacang merah untuk menghangatkan diri. Ini juga merupakan kesempatan bagi keluarga untuk berkumpul dan berbagi momen hangat di tengah cuaca dingin. |
Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/
Komentar (0)